Vegan Pure Grit BBQ відкривається в Нью-Йорку після чотирирічної затримки

Коли навесні 2019 року засновниця Керрі Фіцморіс готувалася відкрити в Нью-Йорку Pure Grit BBQ, свій рослинний барбекю та ресторан швидкого приготування, поширення COVID зупинило її на шляху та відклало його дебют.

Після того, як вона витратила рік на вивчення меню, дослідження ринку та вдосконалення свого досвіду приготування та копчення, вона вирішила зберегти свій імпульс, розливаючи його соуси та натирання, щоб розпочати його. Вона звернулася до Hell's Kitchen Hot Sauce, розливника, щоб допомогти виготовити його. Соуси все ще продаються в ресторані і приносять близько 10% його загального доходу.

Цей запуск підвищив назву бренду Pure Grit BBQ після появи статей у The New York Times, Harpers Bazaar та лайфстайл-компанія GOOP.

17 травня 2023 року Фіцморіс залучила капітал для відкриття роздрібної торгівлі від однієї головної подруги з початкової школи в Грінвічі, штат Коннектикут, за рахунок власних коштів. Вона також залучила Дженні Морік як співзасновницю, яка є міленіалом, привносить свіжий погляд і контролює дизайн та інші творчі питання.

Рослинна їдальня Pure Grit BBQ відкривалася із затримкою, але нарощує клієнтів і планує відкрити другу їдальню в майбутньому.

Як і багато підприємців ресторанного господарства, Фіцморіс отримав зовсім іншу кар’єру. Вона була керівником відділу маркетингу в кількох фірмах, зокрема McKinney і Kirschenbaum Bond. «Оскільки я робила так багато брендингу, реклами та PR для інших людей, я знала, що робити з точки зору дослідження ринку», — стверджувала вона.

Мотивація Фіцморіса для відкриття закладу походила з її особистих переконань. «Барбекю та комфортна їжа — це те, чого мені не вистачало як любителю рослинної їжі», — сказала вона. Вона чутлива до глютену та має кілька друзів, які страждають на целіакію, і хотіла, щоб вони «приєдналися до розваг без хвилювань».

Щоб знайти ідеальну локшину для їхнього мак-энд-сиру та правильних булочок, потрібно було ретельно дослідити. Вона працювала з Impossible Foods і Daring на рослинній основі, щоб знайти відповідні інгредієнти.

Фітцморіс називає затримку відкриття свого закладу «благословенням», оскільки їй довелося розробляти рецепти разом із кількома шеф-кухарями-веганами, зокрема Ніккі Кінг Беннетт, раніше головним шеф-кухарем Pure Food and Wine, Даніелем Якобалісом, пітмейстером у Стейтен-Айленді та Емілі Хірш, шеф-кухар-веган, який змагався на «Hell's Kitchen Young Guns». Також придбала коптильню та готувала рецепти класичних страв барбекю.

Вона вибрала Лексінгтон-авеню та 24^th Вулиця в парку Грамерсі як його місце розташування, тому що друг переїжджав зі свого комерційного приміщення, що зробило його плавним переходом. «Ми знаходимося поза проторованою дорогою, тому наша орендна плата є розумною», — зазначила вона, але це місце легко доступне для більшості людей і навпроти коледжу Барух.

Навіщо розвивати рослинну їжу? Фіцморіс відповів, що «це майбутнє, особливо з усіма альтернативними білками, такими як Impossible і Beyond. Багато людей звертаються до веганів або флекситаріанців або хочуть більше рослин у своєму раціоні».

Незважаючи на те, що рослинне меню звучить здорово, деякі з цих страв, як-от смажені шматочки тофу, вафельна картопля фрі та мак і сир, мають високу калорійність і готуються у вигляді смаженої їжі, тому не є особливо корисними.

Фіцморіс визнав науку, але заперечив, що «ми не використовуємо жодних молочних продуктів у нашому сирі Mac 'n; це зроблено з солодкої картоплі та локшини з високим вмістом білка».

Вона сказала, що дає споживачам вибір. «Якщо ви їсте курячі палички, це не чудовий вибір», — визнала вона.

Проте Фіцморіс не соромиться свого меню. «Усім подобається комфортна їжа. Ми про смачну їжу. Ви можете йти легко або ви можете йти здоровим», - сказала вона.

Одна з його найпопулярніших страв називається «неможлива нарізка», яку описують як не м’ясний рулет вашої мами. Вона складається з суміші копченого бургера Impossible, половини вафлі та має дві сторони, такі як запечена квасоля, картопляне пюре, смажені овочі , або капустяний салат (і звучить як достатньо для денного споживання калорій). Інші популярні страви включають смажену курку, вафлі та копчений овочевий боул.

Він також покладається на сторонніх постачальників, таких як GrubHub, DoorDash і Uber Eats, які генерують близько 25% його загального доходу.

Pure Grit BBQ також має кіоск у Barclays Centers протягом цього баскетбольного року на Brooklyn Market, який пропонує лише місцеві бренди під час будь-яких домашніх ігор Бруклін Нетс.

У майбутньому вона передбачає відкриття другої їдальні в центрі міста, можливо, у Гарлемі чи Верхньому Вест-Сайді. І вона вивчає кіоск у міжнародному терміналі аеропорту імені Джона Кеннеді.

На запитання про три ключі до майбутнього успіху Фіцморіс відповів: 1) якість їжі, 2) якість обслуговування, 3) потужний маркетинг. «Якщо вони не знають, що ти там, не має значення, наскільки ти хороший», — сказала вона, звучачи так, ніби вона колись була керівником відділу маркетингу.