Їжте лише для того, щоб збільшити виробництво культивованого м’яса після отримання нового регуляторного дозволу в Сінгапурі

Підрозділ Good Meat глобальної харчової технологічної компанії Eat Just Inc., який займається вирощуванням клітинного м’яса, значно збільшить виробництво після того, як його безсироваткові середовища отримали схвалення регуляторних органів Сінгапурського харчового агентства (SFA), щоб досягти паритету цін із звичайними. м'яса до 2027 року.

Сироватка, або, кажучи непрофесіоналом, рідкий компонент крові, традиційно використовується в біореакторах для культивування тваринних клітин, поки вони не диференціюються в скелетні м’язи, жир і сполучні тканини, але видалення її з виробництва для досягнення кращої економічності було головним завданням. За словами Джоша Тетріка, генерального директора компанії Eat Just, це технічна перешкода для виробників культивованого м’яса.

«Використовувати амінокислоти, цукор і сіль без будь-якої сироватки економічно ефективніше, — нещодавно сказав Тетрік під час ексклюзивного інтерв’ю, — і ми можемо виробляти більше м’яса в масштабах».

Що кваліфікує «масштаб» у виробництві культивованого м’яса?

Культивоване м’ясо стало актуальною темою після того, як у 2013 році голландський фармаколог Марк Пост представив перший у світі клітинний гамбургер vitro. З одного боку, віруючі стверджують, що це може бути прогресивним рішенням для відновлення біорізноманіття, водночас різко зменшуючи викиди вуглецю від традиційне тваринництво; Скептиків стверджують, що масштабованість залишатиметься проблемою в довгостроковій перспективі, оскільки будівництво судин, біореакторів для вирощування клітин, є дорогим і потребує значної кількості електроенергії, а також неоднозначні відгуки споживачів щодо фактичного смаку, текстури та поживності продукту.

«Коли ми говоримо про «масштаб», ми говоримо про 40 з гаком мільйонів фунтів стерлінгів, яких достатньо для досягнення національного розподілу в США», — пояснив Тетрік, тому Good Meat встановлює більші ємності на новому підприємстві, щоб не відставати від його майбутній попит.

Об’єкт, підтриманий інвестиціями понад 100 мільйонів доларів США, розмістить, як заявляє Good Meat, найбільший біореактор у галузі культивованого м’яса на сьогоднішній день: ємність об’ємом 6,000 літрів, побудовану в партнерстві з компанією з виробництва біореакторів ABEC, Inc. Завод, на якому буде працювати безсироватковий процес компанії, планується відкрити пізніше 2023 року.

Ключовим фактором, що визначає виробничу потужність, є щільність клітин: більше стовбурових клітин містить посудина, більше м’яса можна виробити протягом певного періоду часу. Основний конкурент Good Meat, компанія Believer Meats зі штаб-квартирою в Ізраїлі, нещодавно заявила, що досягла щільності виробництва 100 мільярдів клітин на літр. Це, у поєднанні з їх середовищем, яке коштує менше ніж 5 доларів за літр, знижує середні прогнозовані витрати на культивоване м’ясо втричі, сказав засновник компанії, професор Яков Нахміас.

За словами Тетріка, Good Meat ще більше знизить вартість медіа без сироватки з поточного 1 долара за літр до «десятків центів», що дозволить компанії виробляти «сотні тисяч фунтів» культивованого м’яса. «Наш наступний етап полягає в тому, щоб встановити ємності на північ від 100,000 2024 літрів кожна, що дасть можливість отримати десятки мільйонів фунтів, — сказав він мені, — але це буде готово лише до кінця XNUMX року».

Відтоді як у 2020 році Сінгапур став першою країною у світі, яка дозволила комерційний продаж культивованого м’яса, компанія Good Meat почала продавати свої курячі нагетси та грудки в місцевих вишуканих ресторанах і вуличних продавцях їжі. Він також нещодавно об’єднався з сімейною Huber's Butchery, де такі страви, як салат із культивованої курки Good Meat із заправкою з кінзи та лайма, продаються приблизно за 18.5 сінгапурських доларів, тобто близько 14 доларів.

«Ми втрачаємо гроші, коли продаємо, але ми також не продаємо багато, — сказав Тетрік, — тому ми не витрачаємо багато грошей».

У США залишаються невеликі регуляторні перешкоди

За словами Джошуа Марча, генерального директора каліфорнійської компанії, видалення сироватки є лише першим кроком до зниження витрат на виробництво клітинного м’яса, а фактори росту, які використовуються для заміни широко використовуваної фетальної бичачої сироватки, можуть бути такими ж дорогими. SCiFi Foods.

«Ми скептично ставимося до того, що витрати на виробництво факторів росту можна суттєво знизити, щоб культивоване м’ясо досягло паритету зі звичайним м’ясом, принаймні в найближчій перспективі», — написав мені Марч електронною поштою. «Натомість ми використовуємо CRISPR [процес без ГМО], щоб створити наші клітинні лінії для росту без необхідності додавання факторів росту, що значно знижує вартість середовищ клітинної культури».

Уже вирощуючи клітини в безсироватковому біореакторі, SCiFi Foods зараз вводить в експлуатацію свою 500-літрову пілотну установку та прагне досягти 10 мільйонів клітин/мл і вартості 10 доларів США за бургер до кінця цього року.

У США, де FDA та USDA у 2019 році спільно уклали угоду про розподіл повноважень нагляду за сектором культивованого м’яса, Upside Foods, яку підтримує Білл Гейтс і оцінюється в понад 1 мільярд доларів, є єдиною компанією, яка далеко, що пройшло передпродажний процес консультацій FDA. Наступними кроками для компанії, що базується в Сан-Франциско, є робота з Міністерством сільського господарства США щодо маркування та перевірки.

Ума Валеті, генеральний директор Upside Foods, сказала: «У нас є кілька безсироваткових формул середовищ для наших продуктів. У нас також є певні продукти, які потребують невеликої кількості компонентів тваринного походження, які ми будемо видаляти по мірі просування.

«Наша виробнича потужність в EPIC (Інженерний, виробничий та інноваційний центр) становить до 50,000 XNUMX фунтів вирощеної курятини на рік. Ми також спроектували цей об’єкт для інновацій та розробки, тому ми будемо гнучко використовувати його потужності за потреби для вдосконалення наших основних технологій».

Оскільки попереду залишаються невеликі регуляторні перешкоди, виробники одностайно очікують, що культивоване м’ясо нарешті стане доступним на тарілках американських споживачів цього року. «Ми будемо продавати [в США] у 2023 році», — сказав Тетрік. «Ми збираємося почати з ресторанів всесвітньо визнаного шеф-кухаря Хосе Андреса, а потім увійти в канали, подібні до того, що ми зробили в Сінгапурі».