Вічно дякую, Діана Кеннеді, за допомогу у збереженні традиційної мексиканської кухні

Мені було сумно прочитати, що 24 липня у віці 99 років померла Діана Кеннеді, провідний авторитет у галузі традиційної мексиканської кухні та ресторанів, виданих англійською мовою. Вона завжди говорила, що проживе до 100 років. Я думав, що вона жити вічно.

Її перша кулінарна книга, Кухні Мексики, у червні щойно відсвяткував своє 50-річчя, продавши близько 100,000 XNUMX примірників і отримавши приписку за розширення світового розуміння традиційної мексиканської кухні. Однак у соціальних мережах люди (швидше за все, не мексиканці) швидко назвали її неоколоніалісткою та звинуватили в культурному привласненні. Дозвольте мені все вияснити.

Діана любила Мексику, захищала нашу кухню та навколишнє середовище. Вона написала дев’ять опублікованих кулінарних книг, наповнених ретельно відібраними рецептами традиційних мексиканських кухарів з усіх 32 штатів. Незалежно від провини, вона керувала своїм поганим автомобілем і самостійно подорожувала країною, від узбережжя до гірських гір, щоб переконатися, що рецепти та інгредієнти найменшого міста визнаються та зберігаються.

Вона невтомно детально описувала ендемічні їстівні рослини, їхні смаки та кулінарне використання так, як ніколи не робили ні мексиканські ботаніки, ні кухарі. Без її роботи багато з цих інгредієнтів і рецептів предків були б втрачені назавжди. За свою роботу вона була нагороджена орденом Ацтекського орла, найвищою нагородою, якою мексиканський уряд нагороджує іноземців, і орденом Британської імперії.

Їжте це, соціальні мережі.

Для мене її невтомні дослідження та догматична позиція щодо традицій підтвердили мене як молодого мексиканського кухаря, а згодом як автора та дослідника їжі.

Коли я вперше зустрів Діану, я був у захваті. Не лише через її статус рок-зірки як автора кулінарних книг, а й через те, як вона, у свої 70 років, тримала всіх під контролем. Своєдумна — надто м’яке слово для Діани. Невпинний критик і перфекціоніст, вона ніколи не соромиться висловлювати свою зневагу, навіть огиду до речей, які не відповідають її поглядам, від їжі до політики.

Я вперше познайомився з цією її рисою в 1999 році, коли, будучи молодим письменником про їжу та недавнім випускником антропології, есе, яке я надіслав на письмовий конкурс, спонсорований Оксфордським університетом, отримав почесну згадку та був опублікований у престижному журналі. Petit Propos Culinaires, серйозне видання про історію харчування. Моєю темою була історія тамалес.

Разом із кількома примірниками публікації надійшов вітальний лист, підписаний не ким іншим, як видатним істориком їжі Аланом Девідсоном. «Я подумав, що вам захочеться прочитати її коментар», — сказав він. У конверті було вкладено чотири сторінки з різкою критикою мого есе від Діани Кеннеді. Це було дивом, я не знепритомнів.

Мені пощастило особисто зустрітися з нею в легендарному ресторані Fonda San Miguel в Остіні на початку 2000-х років. Наприкінці 70-х Даяна допомогла власникам Тому Гілліленду та партнеру Мігелю Раваго, шеф-кухарю-засновнику Fonda, розробити меню для новаторського мексиканського ресторану з інтер’єром. Я представився, і вона, перебираючи береги своєї ще гострої пам’яті, згадала, що критикувала мій твір. Послідувала година розмови.

Через кілька років вона погодилася взяти участь у серії лекцій, які я курував і допоміг організувати разом із Департаментом латиноамериканських досліджень Техаського університету. Вона категорично відмовилася дозволити нам знімати презентацію на відео, заявивши, що «не хоче, щоб люди вкрали її дослідження», навіть вважаючи, що її слайдам понад 40 років. Я сподівався відвідати її в Квінта-Діана, екологічному та стійкому будинку, який вона побудувала поблизу Зітакуаро, штат Мічоакан, але наші графіки ніколи не збігалися – або, можливо, вона хотіла так і залишитися. Вона завжди підозрювала або ревнувала інших жінок, які пишуть про їжу – навіть мексиканських.

Після успіху «Джулі та Джулії» я думав зробити те саме з Кухні Мексики, яких я маю два видання. Але оскільки багато інгредієнтів зустрічаються лише в Мексиці, і при цьому в певних регіонах і порах року, це виявилося важко зробити в Техасі. І я не хотів засмутити її, а не вшанувати своєю спробою.

Під час нашого останнього спільного візиту я попросив її дозволити мені написати її біографію. «Це нікого не цікавить», — сказала вона цілком серйозно. Вона не зрушила з місця.

У 2019 році вона повернулася до Техасу, щоб пожертвувати свою колекцію кулінарних книг, особистих нотаток і листування Техаський університет в Сан-Антоніо. Під час зустрічі в Фонді в Остіні, вперше відколи я її знав, вона виглядала слабкою та втомленою. В оточенні обожнюваних шанувальників, які бажають мати автографи своїх книг, я вирішив більше не перевантажувати її.

«Багато рецептів у Fonda San Miguel надихнула наша дорога подруга Діана Кеннеді, яка любила описувати себе як «Міка Джаггера мексиканської кухні», — написав Джилліленд на сторінці Fonda у Facebook, супроводжуючи відверте фото Кеннеді, яке висить у ресторані. . «Вона передає авторитет мексиканської кухні, якою її запам’ятає Фонда Сан-Мігель: живе своїм життям на своїх умовах, повною мірою, як її пристрасть до мексиканської кухні та її людей. Хай живе Діана Кеннеді!»

Дійсно.