Татуйований шеф-кухар, піонер рослинної їжі, вважає немислимим

Вдаривши по індустрії безм’ясного м’яса, публічна харчова компанія каже, що справжнє м’ясо може бути додано до нової лінії продуктів для збільшення прибутку.

Bдо того, як він взяв Генеральний директор своєї компанії Tattooed Chef Сальваторе «Сем» Галлетті сказав інвесторам, що його мета — «надавати рослинні продукти чудового смаку зростаючій групі споживачів, які прагнуть вести більш екологічно чистий і здоровий спосіб життя». Tattooed Chef не безпідставно називає себе «провідною компанією рослинного харчування».

Але цього року міхур рослинного походження лопнув, і Tattooed Chef, який став публічним у жовтні 2020 року з ринковою капіталізацією в 1.7 мільярда доларів, втратив майже половину своєї вартості лише за останній рік. Шукаючи способи вибратися з ями, компанія розглядає те, що колись було немислимим: продавати м’ясо.

«Це відкриває набагато більше можливостей і відкриває набагато більше дверей», — розповідає Галлетті Forbes. «Інтерес до продуктів рослинного походження знизився, але попит на їжу залишається таким же високим, як і раніше».

Це удар по харчовій промисловості рослинного походження, яка була запущена кілька років тому з великими надіями обслуговувати клієнтів, зацікавлених у покращенні здоров’я та уповільненні кліматичних змін. За останній рік або близько того покупці, здається, віддавали перевагу Бабусин м'ясний рулет до безм’ясного м’яса, і зараз залишається питання, чи це лише тимчасова нерівність на шляху до рослинної їжі чи більш масштабне знищення всієї бізнес-моделі.

В основі проблем Tattooed Chef було вийти на біржу та відповідати перед інвесторами з Уолл-стріт, а не рости своїми темпами як закрита компанія. Компанія була прибутковою, коли була приватною. Його веганські миски асаї та коржі для піци на основі цвітної капусти продавалися в 4,000 місцях, переважно в клубних магазинах, таких як Walmart.WMT
і Costco. Після зворотного злиття вивело його на фондову біржу, Tattooed Chef запустив у мережі супермаркетів, як KrogerKR
і Safeway. Це коштувало великих грошей, і хоча Tattooed Chef збільшив свою дистрибуцію в п’ять разів до приблизно 20,000 XNUMX магазинів лише за два роки, цей крок витягнув значні кошти на маркетинг продуктових магазинів, комісію за слот та інші торговельні витрати.

«Я ніколи не мав можливості втратити гроші, будучи приватним бізнесом», — каже Галлетті. «Уолл-стріт сказав, що не турбуйтеся про втрату грошей, просто турбуйтеся про розвиток свого бренду. Зараз увесь світ змінився, і все залежить від прибутку».

У 2020 році компанія отримала 23 мільйони доларів валового прибутку при доході в 148 мільйонів доларів. За останні 12 місяців валовий прибуток впав до 5 мільйонів доларів при доході в 237 мільйонів доларів. Татуйований шеф-кухар не просто дивиться на м’ясо, щоб допомогти йому отримати прибуток. Фірма також прагне оптимізувати та скоротити витрати, а також розглядає інші, більш прибуткові продукти поза межами замороженої їжі, як протеїнові батончики, чіпси та охолоджені тортильї.

М’ясо підвищує ціну продукту, а також допомагає досягти прибутку. Галлетті каже про рентабельність м’яса: «Це те, що ми повинні враховувати».

Компанія розпочала свою діяльність у 2017 році і стверджує, що завжди була більшою мірою «флекситаріанською» етикою, ніж будь-чим іншим – виробляла вегетаріанську, веганську їжу чи їжу без ГМО. Але публічні документи та національна телевізійна рекламна кампанія 2021 року сміливо очолювали «рослинний» маркетинг.

За словами старшого аналітика агробізнесу Mizhuo Group Джона Баумгартнера, більшість компаній, що займаються виробництвом рослинного м’яса, зазнали труднощів минулого року, особливо коли мова йде про грошові потоки. Оскільки продукти рослинного походження Tattooed Chef не приносять достатнього прибутку, можливо, має сенс тимчасово змінитись, тримати світло ввімкненим і чекати, поки ринок знову стане сильнішим. Але це ризикує відштовхнути його лояльних клієнтів.

«Якщо це все одно не працює, і їм доводиться виробляти тваринний білок, це суперечить основним принципам цих компаній», — каже Баумгартнер. «Чи це відштовхує частину ринку через те, що вони більше не вважаються чистими або відданими справі рослинного походження? Може бути."

Tattooed Chef, який стверджує, що став другим найбільш швидкозростаючим брендом на Instacart цього року, також виробляє продукцію для приватних брендів роздрібної торгівлі, зокрема Trader Joe's, Whole Foods і Aldi.

У складі продуктів ніколи раніше не було м’яса. Галлетті каже, що якщо лінія отримає зелене світло, білок, який виробляє фірма, все одно повинен бути «унікальним» і «з найвищим рівнем білка».

«Ми їздили на хвостах деяких інших конкурентів, — каже він. «Ми були на хвилі. Протягом останніх кількох місяців весь сектор дуже занепав. Рослинна основа є тут чимось хорошим? Він переживає паузу? У нього є ніжки? Ми вважаємо, що так, але безперечно зупиняємося».

БІЛЬШЕ ВІД ФОРБІВ

БІЛЬШЕ ВІД ФОРБІВБезживий ринок безм'ясного м'ясаBy Хлоя СорвіноБІЛЬШЕ ВІД ФОРБІВДовідник Forbes щодо святкових коктейлів 2022By Карла АліндахаоБІЛЬШЕ ВІД ФОРБІВЛікарі та медсестри стають зірками Інтернету. Деякі через це втрачають роботуBy Левін Олександра СергіївнаБІЛЬШЕ ВІД ФОРБІВВсередині компанії, яка використовує роботів для боротьби з котячими каламиBy Емі Фельдман