Hershey-Backed Blue Stripes виготовляє какао-продукти з шкаралупи та іншого

Апсайклінг, свого роду кулінарна алхімія, яка перетворює харчові відходи на їстівне золото, є однією з найбільш обнадійливих екологічних тенденцій у споживчих упакованих товарах (CPG). Заповзятливі харчові компанії в цьому просторі сподіваються хоча б трохи пом’якшити величезну проблему харчових відходів, використовуючи побічні продукти виробництва їжі, а також залишки частин рослин і тварин (наприклад, хрустку риб’ячу шкірку) і недосконалі продукти. .

З Асоціація переробленої їжіЗ початку створення в 2019 році торгова група повідомляє, що її членство зросло до 255 виробників продуктів харчування, а її компанії-члени перенаправили майже мільярд фунтів харчових відходів.

Не кожна нова перероблена їжа компанії захопила мої смакові рецептори цього року, але ось видатний: Blue Stripes Urban Cacao, інвестори якого включають Hershey Co. Уся лінійка продуктів стартапу дебютувала в Whole Foods у травні 2022 року, і компанія завершує свою першу, неповний рік у бізнесі з продажами в 4.5 мільйона доларів. Прогнозується, що наступного року продажі зростуть втричі, каже генеральний директор Одед Бреннер.

Виробники шоколаду зазвичай відкидають усе, крім скупчення какао-бобів (насправді насіння), які вкриті білою м’якоттю. Близько 70 відсотків стручків какао йде у відходи — це означає, що виробники шоколаду зазвичай викидають більшу частину фруктової м’якоті та оболонки, незважаючи на всю енергію та ресурси, необхідні для їх виробництва. Тоді подумайте, що для виготовлення однієї плитки шоколаду потрібні приблизно два-три стручки какао.

Ця темна таємниця виробництва шоколаду дуже хвилювала Бреннера. Незважаючи на те, що шоколад обробляли сотні років, більшість людей ніколи не пробували фрукти какао. «Вони не знають про його неймовірний прихований потенціал», — каже серійний підприємець.

Він заснував компанію Max Brenner Chocolate в Ізраїлі в середині 1990-х років і залишився працювати після її придбання Strauss Group у 2001 році за 5 мільйонів доларів. Мережа розширилася на міжнародному рівні, нараховуючи понад 50 торгових точок. Ще там він заснував мережу пекарень. На жаль, все закінчилося не дуже добре. У 2012 році Штраус подав до суду на Бреннера, який стверджував, що мережа пекарень порушила його положення про заборону конкуренції. Витративши значні ресурси на судову тяганину, він був змушений залишити компанію та залишатися поза галуззю протягом п’яти років.

Його повернення не розчарувало. У 2019 році Бреннер відкрив новий магазин у Грінвіч-Віллідж на Манхеттені, який він та його партнери назвали Blue Stripes Cacao Shop. «Ми створили концепцію, за якою ви можете пити та їсти будь-які продукти, зроблені з какао».

Магазин працював добре, але в 2020 році, коли пандемія Covid-19 призупинила діяльність роздрібної торгівлі в Нью-Йорку, Бреннер скористався можливістю змінити та переглянути свою бізнес-модель. «Я хотів попрощатися з роздрібною частиною свого життя та перейти до CPG», — пояснює він.

Бреннер і його команда взялися за роботу над розробкою продуктів CPG, які використовували б кожну частину багатих на антиоксиданти стручка какао та використовували переваги його суперпродуктових властивостей. Вони холодно пресували м'якоть, щоб зробити какао-воду; вони подрібнили шкаралупу на борошно без глютену та витягли з плоду цукор какао; вони також перетворили фрукти на смузі.

Вони навіть приготували цілі какао-боби в шоколаді, посипані подрібненою шкаралупою та фруктовим цукром замість какао-порошку. Різноманітність, виготовлена ​​з горіховим маслом, улюбленим Бреннером, містить три грами клітковини та 11% добової потреби дорослої людини в залізі, згідно з харчовою цінністю на упаковці. Він також багатий магнієм і фосфором, серед іншого. Смачні суміші граноли та трейлів від Blue Stripes набувають хрускоту завдяки подрібненій шкаралупі, а жувальні – завдяки шматочкам сушених фруктів какао. Какао-цукор використовують як підсолоджувач.

сказати "так"

Повороти подорожі підприємця містять моменти чистої інтуїції. У випадку Бреннера випадкове рішення надіслати коробку зі зразком до Whole Foods, включаючи цілий стручок какао для драматичного ефекту, дало несподівані результати.

«Вони сказали, що «ми хочемо запустити всю лінію одночасно в усіх 550 магазинах», — згадує Бреннер. «Ми не могли сказати «ні» цьому». Це означало швидке нарощування — завдання було складним, але не нездійсненним.

Після запуску Whole Foods у травні 2022 року інші мережі супермаркетів, як-от Sprouts і Kroger, також підписали угоди. Серед інвесторів Blue Stripes є Hershey Co., яка на початку придбала стратегічну частку в компанії. На сьогоднішній день Blue Stripes зібрав близько 16 мільйонів доларів і найближчим часом планує зібрати ще 10-15 мільйонів доларів.

Нові перероблені какао-продукти вже знаходяться в роботі. Оскільки всі продукти Blue Stripes підходять для веганів, він хоче зробити молочний шоколад з вівсяним молоком. Він також працює над цілим какао-батончиком із тахіні — як халва, змішана з темним шоколадом.

Бреннер, який колись мріяв стати романістом, перш ніж потрапити в шоколад, каже, що його кар’єра здебільшого була оповідачем.

«Я використовую їжу як моє перо», — каже він. Навіть його весела упаковка розповідає історію, яка просуває його місію переробки за допомогою барвистих химерних зображень горил і тропічних птахів. На додаток до екологічної спрямованості, Blue Stripes прагне допомогти своїм еквадорським фермерам, купуючи продукт безпосередньо у них.

Бреннер сподівається, що історії, які він розповідає через свої какао-продукти, надихнуть більше людей спробувати перероблені продукти та прийняти місію. «Я багато бачу в соціальних мережах, що люди це розуміють. Вони повторюють наші повідомлення та нашу місію».