Допомога споживачам у виборі морепродуктів

Морепродукти стають все більш важливим джерелом білка у світовому продовольчому асортименті, але ця категорія може викликати багато питань у споживачів. Які плюси та мінуси варіантів, виловлених у дикій природі чи вирощених на фермах? Чи є проблеми з морепродуктами, імпортованими з певних частин світу? Чи передбачають деякі варіанти негативний вплив на навколишнє середовище та/або мають ненавмисний вплив на інші види морського життя? Чи існують такі соціальні проблеми, як гнітючі умови роботи?

Індустрія морепродуктів повністю усвідомлює ці занепокоєння споживачів, і з 1990-х років вони організували асоціації багатьох зацікавлених сторін для визначення стійких і відповідальних практик, а потім створили механізми для сертифікації гравців, які відповідають цим стандартам. Це дозволяє роздрібним торговцям, ресторанам та іншим покупцям приймати обґрунтовані рішення, щоб вони могли впевнено пропонувати варіанти морепродуктів, які відповідають очікуванням їхніх клієнтів. На кінцевих продуктах також часто є етикетки, призначені для того, щоб допомогти споживачам зробити усвідомлений вибір. Подробиці цих зусиль буде описано далі в цій статті, але спочатку трохи передісторії складності «морепродуктів».

Що взагалі входить у категорію «морепродукти»? По-перше, є риба. Деякі видобуваються у відкритому океані різними способами (сітями, линвою та жердиною…). Деякі риби, що живуть в океані, виловлюються в пору року, коли вони пливуть угору по річках, щоб відродити наступне покоління. Для деяких ключових видів риб молодь вирощують у інкубаторіях на суші, а потім випускають у дику природу.

Є також «вирощена» риба, вирощена у великих сіткових вольєрах в океані. Це ще називають аквакультурою. Існує також риба, вирощена в рециркуляційних установках на суші. Потім є молюски, які є або ракоподібними (креветки, краби, омари, раки…) або молюсками (молюски, устриці, мідії, гребінці…). Молюсків також можна добувати в океані або вирощувати в умовах аквакультури різних типів.

Постачання морепродуктів також є дуже міжнародним: деякі морепродукти виловлюються або вирощуються спеціально в районах, що знаходяться під контролем однієї країни, а інші – з частин океану за межами будь-якої такої юрисдикції. Ця міжнародна особливість індустрії морепродуктів означає, що різні регулюючі органи, які відповідають за управління обсягом «улову» з визначеного «рибальства». Існують також установи, які регулюють «фермерські» операції. У деяких випадках регулювання рибальства пов'язане з міжнародними угодами чи договорами.

Отже, хтось може запитати, як можна встановити стандарти для такого складного харчового сектору і як їх можна відстежувати аж до рівня споживача? На стороні океану усвідомлення цих проблем почало зростати в 1980-х роках. До кінця 1990-х років Морська рада управління був заснований як ініціатива Всесвітнього фонду дикої природи та UnileverUL
і вони розробили систему сертифікації. Ще одна ініціатива була розроблена на Алясці, і вони створили систему сертифікації під назвою Відповідальне управління рибальством (RFM).

Для аквакультури або «вирощеної» сторони була створена організація під назвою Глобальний альянс морепродуктів (GSA), щоб визначити чотири «стовпи» стійкої та відповідальної практики для свого сектора:

1- Захист навколишнього середовища

2- Справедливе ставлення до робочої сили

3. Поводження людини з видами тварин, які вирощуються, і

4- Виконання обробки після вилову таким чином, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів

Ці чотири стандарти застосовуються до всіх чотирьох компонентів аквакультурного бізнесу: ферми, переробного заводу, інкубаторію та комбікормового заводу.

Сертифікація GSA називається найкращою практикою аквакультури (BAP). Метою цих процесів сертифікації є «вирівняти умови гри», щоб відповідальні гравці могли бути визнані покупцями на нижній ланці, а не перебувати в економічному становищі. Деякий незаконний промисел або інші категорії «поганих акторів» все ще можуть існувати в галузі, але роздрібні продавці, які хочуть зберегти репутацію власного бренду та/або досягти корпоративних цілей сталого розвитку, можуть використовувати сертифікати RFM або BAP, щоб керувати своєю купівельною спроможністю для добре. Так само споживачі можуть шукати відповідні етикетки, щоб керувати своїм вибором.

Історично спільноти морепродуктів, які виловлювали та вирощували морепродукти в океані, працювали окремо, а іноді й як конкуренти. але завжди існувала певна міжсекторальна співпраця між гравцями галузі та екологічними неурядовими організаціями, які прагнули вирішити всі проблеми, пов’язані з морепродуктами

У жовтні 2022 року співпраця була виведена на новий рівень завдяки спільній зустрічі цих двох секторів у Сіетлі, організованій GSA під назвою ЦІЛЬ 2022: Відповідальна конференція з морепродуктів. Його було задумано як «передконкурентну платформу для лідерів обох сфер, щоб відкласти повсякденний бізнес і поділитися знаннями, налагодити зв’язок, співпрацювати та спілкуватися, разом виявляючи нові виклики та шукаючи рішення». Було понад 350 учасників, включаючи представників морепродуктових компаній, роздрібних торговців, екологічних громадських організацій та державних регуляторів.

Очевидно, що деталі «найкращої практики» різняться між різними видами морепродуктів, але існує чимало спільних проблем для всієї галузі, зокрема: відстеження, вплив на навколишнє середовище, здоров’я океану, вплив зміни клімату, більш екологічна упаковка, як а також обробки та поводження з відходами після вилову/вилову. У випадку з лососем, як виловлена ​​в океані, так і риба, вирощена на фермах, може бути уражена паразитичними «морськими вошами» та певними захворюваннями. На рибальство в океані також може вплинути втеча риби з ферм та/або стоки, що утворюються в системі сітки.

Дрібну рибу, що мешкає в океані, виловлюють для виготовлення рибного борошна, яке використовується для годування риби, вирощеної на фермах, і це може вплинути на те, скільки з цих популяцій залишається для диких видів. Такого роду конкуренція за ресурси все більше вирішується за допомогою альтернативних кормів для аквакультури, включаючи рослинний білок (переважно з соєвих бобів) і олії з омега-3 жирами з водорості або змінений Камеліна. Також зростає використання білків і масел з личинок комах (Black Soldier Fly – або BSF), які можуть утворюватися на побічних потоках харчової промисловості та потенційно на харчових відходах.

Суть полягає в тому, що споживачі можуть впевнено насолоджуватися широким асортиментом здорових і екологічно чистих морепродуктів. Вони можуть купувати в авторитетних магазинах і ресторанах, а також можуть шукати «екологічні етикетки», пов’язані з системами сертифікації, які існують як для сегментів аквакультури, так і для океанічного вилову.