Хоча бургерні війни рослинного походження ведуться вже кілька років, риба рослинного походження лише зароджується. Але це скоро зміниться, оскільки нові учасники з’являться в суміші з різними видами штучних рибних пропозицій, і інвестори поспішають фінансувати їх.
За даними fishfarmingexpert.com, лише в США інвестиції в рослинну, ферментовану або клітинну підробку риби досягли 178.2 мільйона доларів США в першій половині минулого року, що дає змогу перевищити 306 мільйонів доларів загальних інвестицій у 2021 році. Експерти прогнозують, що протягом наступних десяти років цей сектор може перетворитися на бізнес з оборотом у 1.6 мільярда доларів, оскільки споживачі, які свідомі довкілля, шукатимуть альтернативи морепродуктам.
Згідно з даними 2021 року, океанське тралення, яке перетягує сіті через дно океану для риби, виробляє стільки ж вуглекислого газу, скільки авіаперельоти. дослідження, опубліковане в Nature. І надмірний вилов дикого лосося ставить цей вид під загрозу.
Із зростанням попиту на альтернативні морепродукти зростають такі назви, як Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch і стартап New School Foods із Торонто, який спеціалізується на рослинному лососі.
«Останні 2-3 роки ми витратили на розробку, на розробку цієї абсолютно нової технології, яка дозволяє нам створювати м’язові волокна повністю з рослин, а потім збирати їх у більші структури, наприклад, цілі шматки м’яса», – сказав Кріс Брайсон, співзасновник і генеральний директор. нового шкільного харчування.
Компанія стверджує, що він «виглядає, готується, смакує і лущиться як звичайна риба». Ми не можемо підтвердити, тому що він ще не продається. Але на відміну від більшості м’ясних продуктів рослинного походження, які попередньо готують, подрібнюють і часто формують у котлети або нагетси, це цілі та сирі продукти.
«Тоді ви можете приготувати його на своїй кухні та спостерігати, як воно переходить із сирого у варене, на відміну від більшості альтернатив м’яса, які існують сьогодні», — додав Брайсон.
Так званий лосось містить як рослинні, так і водні інгредієнти, включаючи океанські водорості, білки гороху та сої, а також багаті омега-жирами олії, такі як морські водорості, льон і коноплі. Інвестори кажуть, що вони сподіваються, що це сподобається тим, хто вже купує рослинне м’ясо.
New School спочатку запустять у ресторанах, оскільки приблизно 70% морепродуктів споживають саме в ресторанах. Брайсон сказав, що співпраця з шеф-кухарями також допоможе точніше налаштувати смак і приготування продукту до того, як він потрапить на полиці супермаркетів.
«Якщо морепродукти рослинного походження можуть поширитися навіть на 1–2% у Північній Америці та Європі, ми, безсумнівно, говоримо про багатомільярдний ринок із дуже малою кількістю конкурентів у цій сфері прямо зараз», — сказав Нік Куні, керуючий партнер в Lever VC, інвестиційному фонді, який зосереджується на компаніях, що займаються альтернативними білками.
Сам Куні був першим інвестором Крім м'яса. Він зазначив, що на відміну від підробленого м’яса, яке зазвичай дорожче за справжнє, підроблена риба може бути дешевшою для споживачів, оскільки вартість справжньої риби різко зросла.
«І, звичайно, ці витрати мають великий вплив на поведінку споживачів», — додав він.
Окрім Lever VC, New School Foods підтримують Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital і Joyance Partners. Наразі зібрано 12 мільйонів доларів.
Продюсер CNBC Ліза Ріццоло внесла свій внесок у цю частину.
Джерело: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html