Чи зможе кулінарна школа Ріка Стайна зробити мене шеф-кухарем з морепродуктів за один день?

Я вважаю себе досить здібним на кухні. Маестро м'яса. Спеціаліст з соусів. Загалом, пристрасний кухар зі схильністю до переосмислення ресторанних страв удома.

Тобто поки мова не дійде до морепродуктів.

Хоча я з легкістю можу приготувати пристойний запечений лосось або рибу каррі, мій арсенал рецептів із морських джерел є досить простим. Немає конкуренції з термідорами з фламбованим лобстером, запеченими в солі тюрбо або морською язовою дувер а ля мюньєр, які мені подобаються в ресторанах.

Звичайно, ці страви не так легко вдосконалити, як чудовий стейк, тагін або тако. Ці страви потребують інгредієнтів найвищої якості та майстерності досвідченої руки. Витрачати невеликі статки на пошук і вирізання цих інгредієнтів заради експериментів ніколи не здавалося найкращим способом навчання.

На щастя, це не єдиний спосіб. І особисто для мене відкриття Кулінарної школи Ріка Стайна виявилося найкращим.

У 2000 році відомий шеф-кухар морепродуктів Рік Стайн відкрив Кулінарну школу в маленькому містечку Падстоу (він же Північний Корнуолл). Падштайн, де його однойменна компанія зараз керує п’ятьма ресторанами), і він швидко завоював престиж як один із найкращих у країні.

За два десятиліття він став популярним вибором для початківців кухарів, любителів і професіоналів, пропонуючи одноденні курси для відпочиваючих і місцевих жителів, а також більш просунуті, тривалі курси для тих, у кого є час.

На жаль, я не з тих людей, тому одноденний курс класичних страв із морепродуктів (225 фунтів стерлінгів/270 доларів США) був для мене ідеальним.

Обіцявши навчити своїх учасників ряду перевірених часом рибних страв у всесвітньо відомому ресторані морепродуктів Stein, просто не було кращого (чи складнішого) вибору.

На щастя, з першої секунди, коли я зайшов у будівлю, шеф-кухарі Нік Еванс і Ааран Лайтхолдер змусили мене почуватися невимушено. Працюючи в багатьох ресторанах Stein протягом останніх кількох десятиліть, вони були найвпевненішими — і створювали впевненість — викладачами, на яких можна було сподіватися.

Наш клас був не досвідченим кухарем, а чудовою сумішшю любителів морепродуктів, новачків, пар та людей різного віку, які намагалися навчитися чогось нового. І хлопчик, ми зробили.

Протягом семи годин ми очищали рибу від луски та філе для класичного рибного супу з руйлем і грінками, а також виготовили ресторанні тарілки з дуврським солем а ля меньєр, смаженим тронсоном з тюрбо з голландським соусом і термідором із лобстера. Я вважаю, що це справедливо сказати, що не відповідає очікуванням усіх.

Це не був урок кулінарії «взяти готову рибу та додати її на сковороду». Це був прискорений курс пошуку джерел; філетування; руїльство; торцювання; знімання шкіри; смаження на сковороді; приготування beurre noisette; приготування голландського соусу; гуманне умертвіння, приготування та приготування омарів; паяльні лампи; збалансування смаку та інше.

До того ж усе це на чудовій сучасній кухні з робочими місцями з мармурового кварцу.

На початку кожного курсу Еванс і Лайтхолдер демонстрували ключові кроки в передній частині кімнати — за допомогою камер із ручним керуванням, які дають вам змогу отримати збільшене зображення складніших навичок на двох екранах над головою — перед тим, як відправити нас робити наш власні.

На щастя, індивідуальні кулінарні книги з детальним описом кожного кроку надаються з моменту вашого прибуття (на випадок, якщо вам потрібно ще раз перевірити все, що вам показали), а шеф-кухарі проходять через усі станції, щоб відповісти на запитання (які неминучі) і позичити руку, де потрібно.

Найкраща частина? кожен. неодружений. річ. ми Створено. був. Смачно.

Після того, як кожну страву було готово, нас запрошували сісти та насолодитися ними "en famille" з келихом вина. Це калкан, морська мова, омар, рибний суп, та неймовірне plateau de fruits de mer (яке викладають як демонстрацію перед подачею).

Їжа настільки декадентська, що вартує лише вартості курсу.

Звичайно, ви не хочете їхати додому після багатьох страв вина, і це гідне листівки приморське місто, ймовірно, варте того, щоб витратити трохи більше часу за один день. Якщо ви все-таки хочете залишитися на ніч (а я раджу вам це зробити), Stein's мають доступні номери в більшості їхніх місцевих ресторанів, а також нові традиційні пастуші хатини в їхньому історичному сільському пабі The Cornish Arms, лише за десять хвилин таксі геть.

У всіх відношеннях я не міг придумати кращого способу для любителя морепродуктів, щоб витратити свій час і гроші. І тепер у мене є надзвичайно розкішний арсенал рецептів морепродуктів, щоб підтвердити це.