Panera приносить технічні пекарні в Чикаго, Нью-Йорк та інші центри міст

Швидкий випадковий ресторатор, Panera BreadPNRA
, відкрила міський магазин у Нью-Йорку, у Hearst Tower поблизу Columbus Circle, один із двох форматів, які компанія використовуватиме для швидкого розширення в густонаселених центрах міст, а також лікарнях та університетах.

Пандемія вплинула на Panera Bread, підштовхнувши її цифрові замовлення до приблизно половини продажів компанії, що еквівалентно трьом мільйонам транзакцій на тиждень з Інтернету, кіосків у магазинах і додатків бренду. Тенденція до онлайн-замовлень і доставки — ринок, розмір якого в Сполучених Штатах збільшився більш ніж удвічі під час пандемії COVID-19 за даними McKinsey— змусив традиційних фізичних продавців відреагувати.

Нові формати магазинів Panera — це саме те; вони обслуговують людей, які розуміються на цифрових технологій, а також відвідувачів поза приміщенням, яким потрібна свіжоприготована їжа, яку можна забрати в магазині або замовити з доставкою. Компанія також дотримується обіцянки «чистих» інгредієнтів: їжі, яка не містить штучних консервантів, підсолоджувачів, ароматизаторів і барвників зі штучних джерел. Основу меню складають супи, салати та сендвічі.

Компанія Panera Bread у Сент-Луїсі вперше відкрилася в 1987 році як громадська пекарня, а зараз має понад 2,000 пекарень, які належать компанії чи мають франшизу, у 48 штатах та в Онтаріо, Канада. Про це розповів керівник бренду та концепції Едуардо Луз Forbes.com: «Ми звертаємось до дуже широкої демографічної групи, і бренд дуже добре відомий у передмістях. Тепер, завдяки цим новим гнучким форматам, ми можемо відкриватися в міських районах, наприклад, на Манхеттені та в центрі Чикаго».

Маленькі сліди «новий шлях» до зростання

Відповідаючи на запитання, скільки нових блоків заплановано, він прокоментував: «Ми дуже оптимістично ставимося до цих нових форматів, особливо тому, що ми можемо працювати на площі від 1,000 до 2,000 квадратних футів. Це відкриває для нас абсолютно новий шлях у міських місцях. У найближчі кілька років ми бачимо сотню, якщо не тисячу, нових одиниць». Цей трубопровід включає 15 найбільших метрополітен Америки, які охоплюють такі міста, як Бостон, Х’юстон, Лос-Анджелес, Маямі та Сан-Франциско.

Новий міський формат має на 40% меншу площу, ніж традиційні приміські пекарні, які займають близько 4,000 квадратних футів із великою кількістю місць. Повністю оцифроване меню, кіоски для замовлень, екрани відстеження та полиці для вивезення забезпечують швидкий процес отримання клієнтів. У міських приміщеннях доступна лише обмежена кількість місць для сидіння. Дебютне кафе в Нью-Йорку також є першим у країні, де повністю представлено новий дизайн Panera, що включає твори мистецтва, оновлену палітру оливкових кольорів і яскраві принти.

Ще меншим буде формат Panera To Go, який займає близько 1,000 квадратних футів, тобто чверть розміру стандартного приміщення. Після успішного випробування, проведеного на початку цього року в Чикаго, перший підрозділ у Нью-Йорку відкриється наступного місяця на Юніон-сквер, Манхеттен, неподалік від кампусу Нью-Йоркського університету. На відміну від міського дизайну, Panera To Go не пропонує місць для обіду, а лише полиці для гостей і водіїв-кур'єрів.

Буде більше технологій

Подальші ітерації нових форматів тестуватимуть нову технологію tap-and-go для ще швидшого досвіду для членів Unlimited Sip Club (USC) Panera. Компанія є частиною Panera Brands, серед ресторанів якої Caribou Coffee і Einstein Bros Bagels.-тестує технологію штучного інтелекту в кількох сферах діяльності свого пекарні. На початку цього року його випробували стартап Miso Robotics автоматизована система приготування кави, оскільки вона розгорнула програму підписки USC.

Нещодавно Panera почала тестувати власну технологію голосового штучного інтелекту OpenCity, яка називається Tori для замовлень через автомобіль. Девід Дамато, генеральний директор High Noon Restaurant Group, яка керує 78 ресторанами в південній Луїзіані і також протестувала його, сказав: «Tori був справжнім успіхом для нас. Наші гості веселяться (з цим), і я був шокований тим, як швидко він навчився луїзіанському акценту».

Ентузіазм Panera щодо технологій виникає в той час, коли нестача персоналу руйнує сфери послуг як ресторани, тому максимально ефективне використання штучного інтелекту та робототехніки для звільнення співробітників і покращення досвіду гостей має сенс.