Зимові білки протистоять супам і салатам

З непостійним кліматом— мороз і приємна погода протягом одного тижня (принаймні тут, на північному сході), ваш вибір вина також може різко змінитися. За один тиждень я випив насичену бордоську суміш із Вірджинії та таннат з Уругваю до ситних рагу, а також білі з північної Італії та Австрії до супів і складених салатів. Незалежно від погоди, календар все одно говорить, що зима, тож ось кілька білих речей, які можуть подвійно працювати як у теплі, так і в холодні дні.

Аттеми “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Лимон, груша, печене яблуко та фрукти з фруктового саду в цьому мінеральному вині середньої міцності, виготовленому зі стародавнього винограду, вирощеного в регіоні Фріулі-Венеція-Джулія. Це пікантне вино чудово поєднується зі смаженим м’ясом або макаронними виробами з білим соусом або соусом на основі олії, але я пив його з білою квасолею. суп з ковбасою і тортелліні.

Кантіна Вольпі Кашіна “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Більш глибокий відтінок жовтого, це екзотичний, круглий і насичений білий з маловідомого історичного винограду, який зазнав відродження. Кісточкові (персик, абрикос), вершковий яблучний тарт, мінеральна основа. Поєднується з гарбузовим супом і хрустким хлібом.

Інама Soave Classico “Carbone” 2020. Завжди приємно скуштувати вина з цієї виноробні, якою керують два молоді брати, лідери неофіційного ребрендингу регіону Соаве з їх ретельно доглянутими та виготовленими винами. Тут використовується 100% виноград Гарганега з виноградних лоз, висаджених на вулканічних ґрунтах, що передбачає димчастий, кременистий ніс. Середньої консистенції, пікантного смаку з нотками лимонного курду та кислинкою, це приємне само по собі, але також є універсальним партнером до їжі. Чудово поєднується із зеленню, яку важко поєднувати: у мене був ескароль у супі з куркою та орзо.

Лівіо Феллуга Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Від піонерської виноробні, яка буквально поставила на карту апелласьон Розаццо, ця суміш винограду Фріулано, Піно Б’янко та Совіньйон, вирощеного в маєтку, є екзотичною білою середньою густиною зі смаком, який переходить від тропічних фруктів до цитрусових і мигдалю, а потім закінчується ситне пікантне місце, схоже на умамі. Молочна якість надає йому круглого, приємного смаку. Смачно з капустою, цибулею-пореєм і білим картопляним супом.

Якщо ви мандруєте північною Італією, здається природним перетнути кордон і дослідити кілька австрійських білих, оскільки ці два регіони мають певну міжкультурну історію. Стилістично вони будуть дуже різними, але я виявив, що вони поєднуються зі схожими зимовими стравами — головним чином ситними супами, які я готував всю зиму з коренеплодами, капустою та міцною зеленню, як-от капуста та ескароль.

У мене під рукою не було великого вибору австрійських вин, але я провів горизонтальну дегустацію Домене Вахау's відмінний один виноградник білі з однойменного регіону. Під наглядом майстра вина Романа Горвата це кооператив, орієнтований на якість, який часто називають одним із найкращих у Європі — з виноградниками, що обіймають круті тераси вздовж річки Дунай. Він розташований у Дюрнштайні, приблизно за годину на схід від Відня та добрих вісім годин на північ від регіону Коллі/Соаве/Фріулі, який я досліджував, але вина були приємним і доповнювали дзеркало для італійських колег.

Домен Вахау, Рислінг Ахлейтон 2019. Тихе вино середньої міцності з чистими яскравими яблучними та лимонними тонами. Добре поєднується з супом Ріболліта перед снігопадом.

Домен Вахау, Riesling Federspiel Bruck 2018. Золотисто-жовтий відтінок, сексуальний бензин і жовто-плодовий ніс персика та абрикоса. З крутого місця в ущелині Шпіц. Середнього тіла, насичений, але не пишний. У мене було це з повторним виконанням супу з капусти та цибулі-порею, бульйон якого був приготований із шкіркою пармезану, що надавало супу смак умамі, який добре поєднувався з цим супом.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Легкі бензинові нотки — лише кивок — у носі цього вина середньої міцності. В іншому випадку, на смак, пікантний трав’яний аспект, варений лимонний курд. Смачно з білою квасолею та супом ескароль.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Вино зі скелястих терасових виноградників — це елегантне вино середньої міцності з нотами лимона Майєра та спецій. Круглий, витончений і доступний. Це було гарне поєднання з грецьким супом авголемоно.