Чому варто спробувати ці п’ять невеликих південно-західних французьких ресторанів

Всі п'ять ресторанів нижче я виявив несподівано. Я знайшов Influences, тому що всі інші ресторани поблизу були (на щастя!) заброньовані; знайшов La Quincaillerie під час пошуку магазину телефонів; наткнувся на Cuisine & Dépendance, досліджуючи сусіднє місто; знайшов Chez Loïc за рекомендацією власника місцевого готелю, а Réserve du Presbytére також тому, що його порекомендували власники сусіднього готелю. Кожне з цих п’яти закладів (порівняно з десятками інших, які я відвідав у їхніх регіонах) тепле, привітне, обслуговує невелику кількість відданих місцевих жителів і здивованих відвідувачів, а також пропонує ретельно продумані страви та вина. Власники та персонал є відданими кулінарами та привітними.

Ресторан: Впливи

Розташування: 36 Rue Saint Sernin, Bordeaux city

Власник/шеф-кухар із Сан-Франциско готує несподівані страви з місцевих інгредієнтів у просторому міському ресторані з пісним декором. Наприклад, брокколі з ікрою форелі тонкий (крокер) риба з сезонними овочами (селера, редис) в біск-соусі. Це суміш земляних, еклектичних смаків з нотами кінзи та лайма в поєднанні з білим вином Шаблі. Далі—верховний о цесарка (цесарка) з чорними трюфелями з Перигору. Смак цілеспрямований, точний та інтенсивний, а варені овочі неймовірно хрусткі та делікатні. Страви, які запам’ятовуються, від уважного шеф-кухаря та команди.

Ресторан: La Quincaillerie

Розташування: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Невелике містечко Монтендре з його привабливим, але невеликим старовинним центром включає — на схилі пагорба — ресторан La Quincaillerie (що означає господарський магазин, яким він був раніше). Антикварний інтер’єр привабливий — з великими центральними сходами, що проходять повз відкриту кухню праворуч і вибір вин/іноді магазин ліворуч. Власники/шеф-кухарі переїхали до цього маленького містечка менше двох років тому, до цього вони працювали в Данії, Люксембурзі, Великобританії, Норвегії та Австралії. Смак і презентація тут смачні та привабливі. Спробуйте копчений буряк зі свіжим козячим сиром, часником та іспанською шинкою Іберіко в поєднанні з Les Romains Sancerre від Domaine Fouassier, а потім обсмаженим 'перо«свиняча лопатка з кисло-солодким пюре з медово-каштановим соусом у поєднанні з Ла Тур Сен-Мартен Піно Нуар з долини Луари від Domaine Minchin — пікантний і свіжий. Місцевість глибока сільська, атмосфера тепла, особиста, уважна. Цілком коштовність.

Ресторан: Cuisine & Dépendance

Розташування: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Найменший і найкращий ресторан у старовинному селі Бург-ан-Жіронд, що прилягає до найбільшого лиману в Європі. Приміщення на 22 місця (більше, коли тераса відкрита) розташоване поруч із невеликою міською площею навколо критого ринку. Власники — привітні й уважні — багато років тому переїхали з Парижа. Атмосфера проста та енергійна, а сезонні страви смачні та невибагливі.

Спробуйте дорадо севіче (севіче де дораде) з келихом білого вина Château Tour des Graves, яке є хрустким, фруктовим і бадьорим початком весняного обіду. Для основної страви розгляньте або різотто зі шпинатом і пармезаном (різотто з пармезаном і епінардами) або качина грудка на грилі (magret de canard poêlé) з келихом червоного вина Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Кухня відкрита, персонал невимушений, а добре приготована їжа подається швидко та насичує.

Ресторан: Bistro Chez Loïc

Розташування: 37 Place du Château, Jonzac

Жонзак — це чудове історичне невелике місто з неземною атмосферою знайомого, але далекого місця. Тут алеї, що перетинаються, одночасно роздвоюються, розгалужуються і звиваються, а місцевий туристичний офіс продає книжки про 22 місцеві квіти, які містять природні ліки. Тут панує спокій, можливо, частково похідний від близькості міста до красивих краєвидів хвилястих сільськогосподарських полів.

Бістро жваве та наповнене відданими місцевими клієнтами. Шеф-кухар Лоїк виходить із кухні, щоб подати кожну гарячу страву прямо на тарілках. Ситна качина грудка така ж соковита та добре смажена на грилі каджунські сільські реберця, і найкраще поєднується з біодинамічним Domaine de la Réserve d'O з Лангедоку — закрученою сумішшю гренашу, сіри та сенсо. Жваве, особисте та уважне місце.

Ресторан: La Réserve du Presbytére.

Розташування: 22 Grand Rue, Монтань-Сент-Еміліон

Цей чудовий ресторан знаходиться в межах супутникового винного найменування Сент-Емільйон. Спробуйте noix Saint-Jacques rôtie, різотто Arborio à la truffe noirабо гребінці на грилі з різотто та чорними трюфелями в поєднанні з вином Château de Chemilly Chablis, а потім десертом суфле з Гран Марньє та сорбет де момент, або суфле Grand Marnier з шербетом у сезон. Теплий, професійний персонал та чудова кухня в затишній атмосфері. Незмінна якість у справді дружньому просторі.