Що чекає на ринок безалкогольних напоїв?

Раніше цього місяця Я опитував найкращих барменів про тенденції, які вони очікують, щоб грати у 2023 році. Були бармени зі штучним інтелектом і порційні напої, здоровіше пиття та зростання рому. Але одна з найбільших тенденцій? Триває надходження безалкогольної продукції.

«Я точно відчуваю, що безалкогольні коктейлі з низьким вмістом алкоголю й надалі будуть набирати популярність», — додає Нік Хасіотіс, операційний партнер Foundation Social Eatery в Альфаретті, штат Джорджія. «Можливість насолоджуватися коктейлями цілий день і не витрачати вільний простір звучить як дуже класний (і відповідальний) спосіб бути».

«[У 2023] я думаю, що ми можемо очікувати ще більшого розвитку алкогольних напоїв із низьким вмістом або без вмісту алкоголю та коктейлів», — каже Джеймс Новіцкі з Загальна нитка в Савані. Незважаючи на те, що Саванна славиться п’яним містом, він створив свої пропозиції коктейлів, щоб включити п’ять різних варіантів з низьким вмістом алкоголю в крові, виділивши такі інгредієнти, як кущі грейпфрута, безалкогольний сироп для аперитиву та копчений чай.

Джейсон Ашер, віце-президент із напоїв Phoenix' Сіра Курка Rx, UnderTow та Платформа 18 містить три безалкогольні коктейлі в меню кожної концепції. Це включає такі напої, як «Shipless Sailor» (безалкогольний ямайський ром, Heirloom Alchemeres, оржеат, гібіскус, лист лайма та ананас) і Constable's Companion (безалкогольний лондонський сухий джин, зелений шартрез, м’ята та поблано).

Завдяки широкому спектру нових продуктів на ринку стало легше, ніж будь-коли, створювати розумні безалкогольні пропозиції. Бармени та споживачі можуть пограти з безалкогольним ромом, приготувати сприц з аперитивом без алкоголю або випити 0% шампанського. Nielsen IQ зазначив, що в період із середини липня 2021 року до 2022 року на американський ринок було представлено «72 нових SKU безалкогольних напоїв: 37 — безалкогольне пиво, 17 — безалкогольне вино та 18 — безалкогольні спиртні напої».

Шеннон Мішель, директор із виробництва напоїв Жозефіна в Джексонвіллі зазначає, що такі бренди, як Lyre's — лінія безалкогольних замінників алкогольних напоїв — отримали найкращий новий алкоголь на нагородах Tales of the Cocktail у 2022 році. «Перехід до того, що коктейлі з нульовою стійкістю будуть легкодоступними в коктейльних меню, — це те, чого ви можете очікувати майже скрізь, де ви можете взяти напій».

Для цих продуктів також є спеціальні будинки. За останні дванадцять місяців у секторі алкогольних напоїв 6h4 відбулося величезне поширення безалкогольних пляшкових магазинів. Є понад п'ятьдесят різні бари та магазини пляшок у Сполучених Штатах. Тільки Boisson, мережа магазинів безалкогольних пляшок, має десять різних місць від узбережжя до узбережжя.

І є грати. Є «elixir lounge» Hekate у Нью-Йорку, «тверезий бар» Awake у Денвері, Sans Bar у Х’юстоні та Wildcrafters у Джексонвіллі. Той факт, що на полицях є достатня кількість товару, і вимагають, щоб вони залишалися відкритими, говорить про все — non-alc тут, щоб залишитися.

«Я сподіваюся побачити більше уваги та майстерності в безалкогольних пропозиціях», — каже Адам Морган, менеджер бару Husk Nashville. «Бачення більшої інклюзивності є ще однією великою тенденцією. Загалом ми лише подряпали поверхню цієї теми, і я радий бачити більше про це на передньому плані».

Наталі Ньюберрі з The Continental у Нашвіллі погоджується. «З огляду на великий приплив алкогольних напоїв NA, я вважаю справедливим сказати, що ми побачимо різке збільшення коктейлів з нульовою стійкістю в меню. Зважаючи на це, я думаю, що ми побачимо, що ці алкогольні напої з нульовою стійкістю будуть інтегровані в інші коктейлі як спосіб знизити ABV, але все одно надати смаку».

Окрім варіантів без стійкості, Мішель також передбачає зростання популярності коктейлів із прокладкою: напоїв, які містять менше половини стандартної стійкості. «Шим-коктейлі виводять на перший план більше історичних алкогольних напоїв у світі, як-от вермут, херес і амаро, щоб створити щось трав’янисте та сміливе з меншою провиною, ніж повнооктановий напій, і, у свою чергу, змушує нас, барменів, виходити з коробки. щоб створити більш різноманітний досвід поглинання», — каже Мішель.

Одним із найбільших рушіїв ринку безалкогольних напоїв є не ті, хто утримується від алкоголю, а звичайні споживачі алкоголю, які прагнуть розбити алкоголь за допомогою продуманих, смачних безалкогольних або малостійких варіантів.

Ці варіанти з низьким рівнем стійкості також дозволяють проводити сеанси. «Коктейль більше не зарезервований для обіду», — каже Райан Сабор з Квін у Вілмінгтоні, Делавер. «Пообіднє вживання напоїв із низьким вмістом алкоголю та коктейлів у стилі аперитиву стає все доступнішим і доступнішим, підштовхуючи соціальний аспект післяобіднього коктейлю на відміну від сильного алкогольного ефекту споживання протягом усього дня».

Пам’ятайте, що незалежно від доказів, ці напої мають бути хорошими. «Занадто багато пропозицій у барах покладаються на соки, підсолоджувачі тощо в безалкогольних напоях», — каже Кай Вілсон, менеджер із напоїв Mercat a la Planxa у чиказькому районі South Loop, «але більше гостей бажають чогось такого складного, як вермут або трав’яний лікер тощо, які привносять у коктейль. Багато безалкогольних брендів задовольняють цю потребу, і, як тільки персонал бару ближче з ними ознайомиться, я вважаю, що ми побачимо вражаючі безалкогольні коктейлі».