Що пити у 2023 році: унікальна японська крафтова горілка

Цими днями японські алкогольні напої святкують свою нову еру.

У 2015 році японський віскі відразу став одним із найбажаніших алкогольних напоїв, коли Біблія віскі Джима Мюррея визнала односолодовий хересний бочонок Yamazaki 2013 від Suntory найкращим віскі у світі.

За останні кілька років, Японські джини привертають увагу поціновувачів.

А зараз на вітчизняному ринку з’являються нові бренди крафтової горілки, які, як і інші міцні напої, мають оригінальні японські риси.

Взагалі кажучи, горілку виготовляють шляхом багаторазової дистиляції для підвищення її чистоти та м’якості. В результаті спиртний напій стає нейтральним за смаком, що ідеально підходить для додавання до коктейлю.

Однак деякі виробники горілки вирішують зменшити кількість дистиляцій, щоб зберегти смак інгредієнтів. Нові японські бренди горілки, як правило, зосереджені на цьому підході, орієнтованому на інгредієнти.

Ось кілька крафтових горілок у японському стилі, які ви можете спробувати у 2023 році.

1. Ключі та цегла

Слоган Keys & Bricks: «Горілка, яка має чудовий смак, як вона є», і ця горілка призначена для пиття просто.

Алі Елсамні, засновник і генеральний директор виробника бренду ADIATE Co. Ltd, виріс у Японії разом зі своїми батьками з Японії та Єгипту.

Використовуючи багату японську спадщину, він співпрацює зі 100-річною пивоварнею саке в префектурі Фукуї для виробництва горілки. Тож цілком зрозуміло, що основним зерном Keys & Bricks є Yamadanishiki, рис супер-преміум-класу, який використовується для приготування саке, а смак горілки відображає округлість і солодкість ніжного рису.

На додаток до звичайної версії, Keys & Bricks пропонує п’ять ароматизованих продуктів: Mango, Lemon, Shiso (японська перила), Yuzu та Sudachi (юзу та sudachi є квінтесенцією японських цитрусових).

Дизайн пляшок сучасний, без явних ознак японського характеру. «Я вважаю, що це застаріла ідея візуально підкреслювати японське походження, щоб продавати продукцію за кордоном. Як і у спорті, важлива універсальна якість», — каже Елсамні, який раніше грав у футбол у Джей-Лізі, перш ніж заснувати компанію.

Очікується, що Keys & Bricks буде доступний у США на початку 2023 року.

2. 1983 J.CAVIAR Горілка

Як випливає з назви, ця горілка була створена для насолоди з ікрою.

Japan Caviar, 1983 Виробник J.CAVIAR Vodka має унікальну історію. У 1983 році колишній Радянський Союз подарував Японії 200 осетрових як символ дружби між двома країнами, а префектура Міядзакі прийняла їх у свій експериментальний промисел. У 2004 році рибне господарство зрештою досягло успіху у вирощуванні осетрових.

Бачачи потенціал, Мотоо Сакамото заснував компанію з виробництва високоякісної ікри. Зараз він вирощує осетрових у 16 ​​рибальських господарствах префектури зі спеціальними кормами, які є здоровими як для риб, так і для навколишнього середовища. Його клієнтами є ресторани, відзначені зірками Мішлен, у Японії та за кордоном.

Він вирощує японську ікру — це природний наслідок, що він виробляє японську горілку, яка б ідеально поєднувалася з його дорогоцінною ікрою. Тому він розробив один у 2019 році.

1983 J.CAVIAR Vodka — це теруарний підхід, і ця горілка відрізняється від класичної російської горілки.

Його виготовляють із хюганацу та хебесу, рідних цитрусових фруктів Міядзакі. Також додано японську спецію Sansho pepper з кустарної ферми у Вакаямі (ферма називається Kanja Sanshoen, і серед її клієнтів Ферран Адріа з El Bulli та інші відомі кухарі за кордоном).

Цитрус Hyuganatsu був знайдений випадково 200 років тому під час вирощування в приватному саду. Зараз його солодкість і ніжна кислинка високо цінуються на ринку. Так само Гебесу було відкрито наприкінці XVIII^th століття, а його освіжаючий аромат і м’яку кислинку обожнюють відомі кухарі кайсекі. (Раніше хебесу був секретним інгредієнтом для молодої нареченої, щоб вразити чоловіка своїми кулінарними здібностями.)

Ці рідкісні інгредієнти мацерують у суміші ячмінного шочу (традиційного японського алкоголю), рису коджі (японської національної цвілі, вирощеної на рисі) та дріжджів протягом кількох днів, доки вся есенція не передається рідині. Його переганяють один раз для збереження унікальних смакових якостей і фільтрують за допомогою білого березового вугілля.

Отриманий освіжаючий смак є запорукою поєднання з ікрою.

«Ложка ікри розливає умамі в роті, і насолода від неї залишається на деякий час. Потім випийте нашої горілки — стійкий смак миттєво зникає, і вам хочеться ще шматочка ікри. Це небезпечна петля задоволення, і я в кінці кінців напиваюся», – каже представник компанії Такаші Фукумото.

«Якимось чином мені вдається не похмитися наступного дня. Я вважаю, що це тому, що процес фільтрації видаляє з горілки всі небажані елементи», — каже він.

Станом на грудень 2022 року продукт експортувався лише до Китаю, але компанія сподівається розширити дистрибуцію за кордоном у 2023 році.

Інші бренди доступні лише в Японії або можуть бути доступні через певних дистриб’юторів за кордоном. Наприклад, Okayama Craft Vodka Aki Hikari виготовляється з місцевого ячменю під назвою Nijo. Aichi Craft Vodka Kiyosu's виробляється на пивоварні Kiyosuzakura Brewery, яка виготовляє саке з 1853 року. Основним зерном є 100% японський рис, відібраний кваліфікованими працівниками пивоварні компанії.

Крім того, є популярні бренди японської горілки, які вже широко доступні в США, наприклад Хаку Санторі. Хаку виготовляється з 100% короткозернистого японського рису і ферментується японською цвіллю коджі. Сусло тричі переганяють і фільтрують через бамбукове вугілля.

«Бамбук особливий. Оскільки бамбук забезпечує більш тонку фільтрацію, ніж інші види деревини, рідина стає інтенсивно очищеною. Ця прозорість підкреслює аромат рису. Крім того, бамбук має природну солодкість, яка передається рідині під час фільтрації», — каже Гарднер Данн, бренд-амбасадор Beam Suntory.

Спробуйте одне (або все) з перерахованого вище, і ваш 2023 рік стане веселим, якщо ви шукаєте новий стиль горілки.