Що таке після віскі? Унікальний джин в японському стилі набуває популярності на ринку алкогольних напоїв

Хоча японський віскі є однією з найбажаніших категорій на світовому ринку алкогольних напоїв, останнім часом японський джин тихо привертає увагу.

Ринок джину розширюється по всьому світу, і його дохід у 15.56 році досяг 2022 мільярдів доларів. Очікується, що ця кількість зростати щорічно на 7.46% у наступні 3 роки.

У Японії зростання ще більш помітне. Внутрішній ринок з 25 по 2015 роки зріс на 2020%. Головним фактором буму є унікальний японський джин. У 26 році японський джин становив лише 2015% ринку, але в 39 році він зріс до 2020%.

Тоді що таке джин в японському стилі?

Джин — це дистильований алкогольний напій із зернового сусла, приправлений ягодами ялівцю та «іншими ароматами». Для ароматизації популярні японські бренди джину використовують класичні рослинні продукти країни, такі як юзу, зелений чай, імбир і перець саншо.

Деякі бренди виділяються ще більше завдяки окремому мацерації та дистиляції кожного аромату, щоб максимізувати його смак — так само, як японський віскі виготовляється шляхом ретельного змішування витончено різних сортів віскі. В результаті ялівець, головний герой стандартних джинів, залишається на задньому плані, щоб інші аромати сяяли.

Бум японського джину очолив Ki No Bi, який The Kyoto Distillery випустив у 2016 році. Suntory випустив Roku у 2017 році та Sui у 2020 році. Nikka's Coffey також був випущений у 2017 році, і тепер ви можете знайти численні бренди, виготовлені набагато менші винокурні по всій країні.

Народжені в результаті пандемії

Серед цих нових винокурень є Нанбу Біджін.

Якщо ви п’єте саке, то, швидше за все, знаєте назву його численних етикеток, відзначених нагородами. Компанія була заснована в невеликому містечку Нінохе, префектура Івате 120 років тому.

Можна подумати, що традиційний виробник саке вирішив виробляти джин, щоб скористатися можливістю на ринку джину, що швидко розвивається. Але рішення виникло через необхідність. Саме Covid-19 привів Косуке Куджі, президента і власника Nanbu Bijin у п’ятому поколінні, на нову пригоду.

«Коли почалася пандемія, бари та ресторани значно скоротили свою діяльність, а наші продажі різко впали», — каже Куджі.

Для нього це означало не просто серйозне зниження доходів. Йому довелося рятувати своїх важливих бізнес-партнерів: рисових фермерів, з якими його родина підтримувала стосунки протягом поколінь. Ці фермери почали носити величезні надлишкові запаси через різке зниження попиту з боку пивоварень саке.

Оскільки через пандемію Куджі побачив на ринку серйозну нестачу спирту, він вирішив виробляти його із надлишків рису фермерів. Але відкриття лікеро-горілчаного заводу було серйозним зобов’язанням, а виробництво спирту лише для розтирання не буде підтримуватися як бізнес. Природно, як варіант з’явилося виробництво спиртних напоїв. Проблема полягала в тому, що використання кустарного рису саке в якості основного спирту коштуватиме набагато дорожче, ніж виготовлення стандартних джинів.

«Незважаючи на це, я хотів і потребував зарядити енергією нашим власним співробітникам, які дуже наполегливо працювали над вирішенням труднощів, спричинених пандемією». Розпочати абсолютно нову справу було б хорошим способом дати їм надію. Куджі вирішив піти на фінансовий ризик і в лютому 2021 року відкрив неподалік нову винокурню. Перша партія його джину була випущена в серпні того ж року.

Продукт називається Створений Джин Нанбу Біджін, який яскраво представляє терруар Нінохе. «Наш бізнес існує, тому що ми тут, у Ніхохе, а не в Токіо чи ще десь», – каже Куджі. У Нінохе всього 26,000 XNUMX жителів, і їх кількість швидко зменшується. Куджі хоче, щоб Ніхохе був відомий як маленьке містечко, яке виготовляє продукцію світового класу. Наразі йому вдалося досягти своєї мети у світі саке.

Основний дух нового джину виготовлений з місцевої породи рису під назвою Ginotome, а Куджі вибрав Joboji urushi як ароматний. Джободжі — це відомий лак, який родом із Нінохе, і використовувався для відновлення важливої ​​культурної спадщини по всій країні, наприклад, Золотого павільйону (Кінкакудзі) у Кіото. Також техніка вилучення лаку називається an Нематеріальна культурна спадщина від ЮНЕСКО.

Куджі вирішив використовувати тільки ялівець і уруші Джободжі для ароматизації джину, щоб не розбавляти місцеву ідентичність. Кору лаку, гілочки та стовбур обпалюють, щоб додати джину тонкі підсмажені, димні нотки.

Джин має округлий, ніжно солодкий смак, який походить від рису саке. Кодзі, ключовий інгредієнт для ферментації, надає рідині ніжний умамі. Але найважливішим інгредієнтом джину може бути команда нової винокурні — вони також досвідчені пивовари Нанбу Біджіна, які точно знають, як максимізувати ці унікальні якості рису та кодзі.

З моменту випуску в серпні 2021 року джин отримав золоту медаль на Tokyo Whisky & Spirits Competition 2022 і срібну медаль на International Spirits Challenge 2022. Очікується, що він буде доступний у США пізніше цього року.

Nanbu Bijin — не єдиний виробник саке, який приєднався до ринку джину. Інші виробники саке і шочу почали виготовляти крафтові джин. Ці нові гравці спонукаються виробляти алкогольні напої з різних причин, а не для зростання бізнесу.

Дефіцит робочої сили був серйозною проблемою для традиційних галузей саке, і виробництво спиртних напоїв може бути одним із способів підвищити їх привабливість. Оскільки їхня робота дуже сезонна, деякі виробники вирішили виготовляти спиртні напої, щоб запропонувати роботу цілий рік для своїх сезонних працівників; деякі мають на меті створити складну роботу для штатних працівників для їхнього особистого зростання.

Популярність джину в японському стилі вже поширилася за межі країни. За даними японського уряду, експорт японського джину з 850 по 2016 рік зріс на 2021%.

З унікальними смаками та новими гравцями, які приєднуються до ринку, японський джин – це щось цікаво дивитися прямо зараз.