Які тенденції напоїв нам слід залишити у 2022 році? Бармени зважують

«Якщо я чогось навчився у світі барів, ніщо ніколи не вмирає», — каже Кала Елліс, директор із напоїв The Indigo Road Hospitality Group у Нашвіллі. «Він просто циклічний». І якщо відродження еспресо мартіні є ознакою, вона абсолютно права. Цього року те, що було старе, було новим, оскільки брудні ширлі, мартіні з розсолом і пухнасті мартіні еспресо з кавою 90-х увійшли до меню коктейлів по всій країні.

Щоб спрогнозувати, що ми будемо пити наступного року, ми опитали низку барменів, щоб дізнатися, які тенденції, на їхню думку (або сподіваються), зникнуть. Ось що вони мали сказати.

Вийшов: Celebrity Tequila

«Сподіваюся, ми побачимо кінець брендам, які підтримуються знаменитостями та захоплюють гроші», — розмірковує Джеймс Новіцкі з Common Thread у Савані. Адам Морган, менеджер бару Husk Nashville, погоджується, посилаючись на те, що «дуги, що продаються за підтримки/залученням знаменитостей», є трендом, який він хотів би залишити в 2022 році. «Те, що до нього додається впізнаване обличчя, не робить його якісна текіла. Я вже бачу, як широка громадськість сприймає цей трюк, тому я сподіваюся, що така тенденція збережеться».

«Часто ці [текіли знаменитостей] виробляються масово й виготовлені таким чином, що не вшановує цей конкретний дух», — каже Шеннон Мішель, директор із напоїв Жозефіна в Джексонвіллі. «У вас є працьовиті люди, які ламають спину під гарячим сонцем, щоб створити текілу чи мескаль, і вони бачать лише копійки прибутку. Для цієї демографічної групи та для цілісності самих духів важливо, щоб ми підтримували інтенсивну працю любові, яку вони роблять. Попит на текілу зріс, і щоб забезпечити надходження пропозиції, ми повинні забезпечити належний прожитковий мінімум у громадах, які її створили, а не в обличчя бренду».

(Not) Out: TikToks & Digital Drinking

"Я точно вважаю, що тенденція впливу TikTok на суспільство продовжуватиметься та зростатиме, але, сподіваюся, ми покінчимо з негроні сбагліато», — говорить Нік Хасіотіс, операційний партнер Foundation Social Eatery в Альфаретті. «Інші тренди, від яких я б не проти померти? Роботи замінюють людей у ​​ресторанах. Так, робочої сили не вистачає, але роботи-кухарі чи роботи-розвізники їжі не є рішенням – людям потрібна людська взаємодія».

Вихід: надто складні напої

«Я передбачаю занадто складні інгредієнти, а також коктейлі, у яких надто багато інгредієнтів відпадає», — каже Наталі Ньюберрі з The Continental у Нашвіллі. "Менше значить більше!" Вона також хотіла б припинити бачити «ті самі старі каламбури» для назв напоїв. "Схрещені пальці!"

Вихід: Базовий еспресо Мартіні

«Хоч я вважаю, що в моді Espresso Martini все ще є газ, мені цікаво дізнатися, чи поціновувачі цього всюдисущого коктейлю поекспериментують із різними варіаціями класичного рецепту», — каже Марк Тубріді, менеджер бару Baccarat. Готель Нью-Йорк. «Проста заміна основного алкоголю, марки кавового лікеру або сорту кавових зерен, які використовуються для приготування еспресо, може створити цікавий відхід від традиційного рецепту. Не кажучи вже про додавання інших спиртних напоїв, таких як амари та ароматизовані лікери...»

«Я не знаю, чи зникне якась із цих тенденцій…», — каже Бріттані Парк, менеджер бару Brasserie la Banque та Бар Воте у Чарльстоні, «але я справді сподіваюся, що люди й надалі будуть більш авантюрними та пробуватимуть коктейлі, виготовлені не на основі горілки».

Ще щось бармени хотіли б залишити позаду цього року? «Мені було б добре, якби скляний посуд для мартіні зникав назавжди», — каже Кала Елліс, директор із виробництва напоїв The Indigo Road Hospitality Group, Нашвілл. «Люди стали більше сприймати келих для купе замість жорсткого та невблаганного келиха для мартіні. Купе вміщує та подає напій краще, ніж келих для мартіні, і воно таке ж елегантне та вишукане, якщо не більше! Купе назавжди!"

Вийшов: Hard Seltzers

«Інтерес до твердих сельтерів спадає, і нам це добре!» — каже Дмитро Чекалдін, власник двох закладів Dacha Beer Garden у Вашингтоні. «У них був момент, але цей момент, швидше за все, закінчиться у 2023 році».

«Мій найменш улюблений тренд — тверді сельтери», — каже Скотт Тейлор, директор із виробництва напоїв Ресторан Гарріс в Сан-Франциско. «Існує величезна різноманітність сельтерів, від Topo Chico та Budweiser до White Claw та Jim Beam.BEAM
. Більшість із них було спішно випущено на ринок, щоб відповідати бурхливій тенденції, і виготовляється з низькоякісних інгредієнтів, синтетичних ароматизаторів і низькоякісних базових алкогольних напоїв. Можливо, там є кілька, які варто сьорбнути, але їх важко знайти».

«Готові коктейлі не є і ніколи не замінять свіжоприготований коктейль», — продовжує він. «Нам слід було чогось навчитися з краху Zima з популярності в середині 90-х».

Поза: надмірне вживання алкоголю

«Одна тенденція, яку я сподіваюся зникнути, — це бездонні мімози», — каже МакКолберт Еврард, директор відділу продуктів харчування та напоїв у The Кімптон Баннекер. «Як каже Майкл Моріарті, «Пити — це мистецтво, а не спорт». Натомість бармени все більше захоплюються коктейлями з низькою стійкістю (або без стійкості).

«З огляду на великий приплив безалкогольних алкогольних напоїв, які надходять на ринок, я вважаю справедливим сказати, що ми побачимо різке збільшення кількості коктейлів з нульовою стійкістю в меню», — каже Ньюберрі. «Зважаючи на це, я думаю, ми побачимо, що ці алкогольні напої з нульовою стійкістю будуть інтегровані в інші коктейлі як спосіб знизити ABV, але все одно додати смаку».

«Тренд «ні» та «низький» нікуди не подінеться, але кількість солодких і незбалансованих альтернатив, які постійно з’являються, має піти!» — каже Кевін Кінг, генеральний директор компанії Minero Mexican Grill & Cantina у Чарлстоні, штат Південна Кароліна. «Якби я хотів солодкий безалкогольний напій, я б просто замовив содову».