VIVA Chicken запущено в Шарлотті та продовжує розширюватися

Можна було очікувати, що VIVA Chicken, перуанська мережа магазинів курчат швидкого харчування, буде розташована в міському центрі з великим латиноамериканським населенням, наприклад у Маямі, чи, можливо, в Лос-Анджелесі чи Нью-Йорку, але не в Шарлотті, Північна Кароліна. Але ви помиляєтеся після запуску VIVA Chicken у Шарлотті, де латиноамериканське населення становить близько 10%.

Співзасновник Бруно Макіавелло, уродженець Перу, прибув до Шарлотти, оскільки там проживав його брат, і Макіавелло влаштувався шеф-кухарем у 1985 році в George Couchell's Showmars, кафе, де готують смажених курчат. Кушель взяв Макіавелло під свою опіку, показав йому, як керувати командою ресторану та готувати чудову їжу.

У 2013 році Макіавелло та партнер Ренді Гарсія запустили компанію VIVA Chicken у Шарлотті, взявши у батька Гарсії позику на 150,000 XNUMX доларів, щоб капіталізувати її. Це було так добре, що вони повернули його за півроку. Обидва досі беруть участь у управлінні ресторанами.

Відтоді вона розширилася до 16 ресторанів у Північній Кароліні, Південній Кароліні, Джорджії та Юті. Усі належать компанії; жоден не має франшизи.

Перуанська мережа курей швидкого продажу VIVA Chicken знайшла приватного інвестиційного партнера, який віддає перевагу повільному зростанню, і розширила свою діяльність у чотирьох штатах, а попереду – ще більше.

На запитання, у чому секрет успіху зростання VIVA Chicken, Макіавелло відповів: «Це наша пристрасть до їжі та обслуговування та наша чудова команда чудових людей. Усі допомагають один одному, від офісу до кухні та їдальні».

І вони назвали його VIVA Chicken, сказав Макіавелло, тому що VIVA іспанською означає «відчуття щастя та святкування». І вони зробили великі літери для наголосу.

Макіавелло отримав початкове фінансування для відкриття свого другого VIVA Chicken від ресторатора Шарлотти Денніса Томпсона. Потім він створив невелику інвестиційну групу, щоб відкрити ще кілька локацій. У 2017 році Main Post Partners, приватна інвестиційна компанія, увійшла та допомогла субсидувати майбутні аванпости.

Саванна Девіс, директор з маркетингу та інновацій VIVA Chicken, сказала, що компанія вирішила співпрацювати з Main Post Partners, тому що, на відміну від більшості приватних інвестиційних компаній, «вони не бачать швидкий прибуток як головний пріоритет. Вони розуміють концепцію VIVA Chicken і бачать довгострокову гру».

Крім того, вона додала, що їхня роль полягає в тому, щоб «допомогти нам зрозуміти найкращі методи ведення бізнесу, щоб зробити нас успішними».

Макіавелло описує свою фірмову страву як Polla a la Brasa, яка заснована на його особливій суміші спецій і приготуванні. Він унікальний завдяки «спосібові приготування в печі на грилі та процесу маринування», зазначив він.

Але вона пропонує більше, ніж перуанська курка. Тут також продаються закуски, салати, супи, безглютенові та вегетаріанські страви, а також відомий своєю перуанською вуличною їжею, перуанським смаженим рисом і мисками таку.

Він сказав, що однією з його головних завдань під час відкриття VIVA Chicken було «навчання споживачів перуанській кухні. На сьогоднішній день це не так поширено, як інші міжнародні варіанти, тому ми намагаємося позиціонувати VIVA, знаходячи межу між автентичним і доступним».

Щоб охопити свою аудиторію, компанія пропонує безкоштовні зразки новим клієнтам. «Скуштувавши це, вони закохуються в нього», — сказав Макіавелло.

До COVID-49 його бізнес складався з приблизно 51% ресторанів і 29% ресторанів, але зараз це 71% ресторанів і XNUMX% ресторанів, тому це стало переважно місцем, де можна їсти на винос.

Щоб пристосуватися до зростання зовнішнього бізнесу, Саванна Девіс сказала, що їй довелося «звернути увагу та вкласти більше ресурсів і праці в замовлення на винос». Близько 17% його бізнесу походить від різноманітних сторонніх постачальників.

Розширення на горизонті. У 2023 році він має намір відкрити другий ресторан Джорджії в Альфаретті та планує розширюватися на три-п’ять нових місць на рік.

Відповідаючи на запитання, чи є на горизонті франчайзинг, який часто є найшвидшим способом капіталізації та розширення мережі ресторанів, Девіс відповів, що він хоче твердо встановити всі свої процеси та протоколи, перш ніж розглядати франчайзинг. «Це не те, що ми обговорюємо, але для будь-якого ресторану, який має кілька місць, франчайзинг — це можливість», — сказала вона.

На запитання про те, що є ключем до майбутнього успіху VIVA Chicken, Макіавелло відповів: «Продовжуйте робити те, що ми робимо: подавати найсвіжішу їжу, яку ми маємо. І продовжуйте робити це з пристрастю».