Двоє італійських генеральних директорів обговорюють радощі та випробування приборкання винного винограду Сагрантіно в Умбрії

Лише після смерті коханого батька К'яра Лунгаротті прийшов до Монтефалько виноробний регіон Умбрія, всього в 20 милях на південь від знаменитого винного маєтку її родини в Торджано, Італія. Марко Капраї, з іншого боку, переїхав до Монтефалько у віці 10 років, коли його батько заснував свою одноіменну виноробню. Арнальдо-Капрай. Обидва професіонали є генеральними директорами другого покоління, приймаючи мантію сімейного бізнесу від своїх батьків. І в обох є виноробні, присвячені приборканню червоного винного винограду, який вважається одним із найбільших антиоксидантів і дубильні речовини в світі – свої Сагрантіно виноградний.

Як два соколи прославили виноград Сагрантіно

«Вважається, що виноград Сагрантіно був завезений з Близького Сходу до Італії після хрестових походів і був посаджений біля церковних монастирів навколо цієї частини Умбрії, щоб зробити солодкий червоний вино пассіто для меси», — зазначає К'яра Лунгаротті.

Але легенда стверджує, що саме два соколи прославили виноград Сагрантіно. «Імператор Фрідріх II відвідував цей регіон Умбрії, щоб полювати на сокола в пагорбах, — пояснює Марко Капрай.

Лунгаротті розширює легенду. «Кажуть, улюблені соколи імператора Фрідріха II – звали Сакарські соколи – захворів, і лікар дав соколам ліки з місцевого вина пасіто. Соколи одужали, і імператор був дуже щасливий. Саме з цієї причини місцевий винний виноград тоді називали Сагрантіно від імені сакарських соколів, а місцеве село перейменували на Монтефалько (гора сокола)».

Сьогодні Montefalco DOCG відомий своїми потужними червоними винами, виготовленими зі 100% винограду Сагрантіно. Хоча деякі місцеві виноробні все ще виготовляють традиційне солодке вино пассіто Сагрантіно, більшість виробляє сухе складне червоне вино. Ці сухі вина Montefalco Sagrantino зазвичай мають смак чорної сливи, солодки, чаю, оливок і перцю, а також масивні таніни, високу кислотність і здатність витримуватися десятиліттями. Вина добре поєднуються з твердими сирами, грибами та стравами з дичини.

Перетворення винограду Сагрантіно в приємне вино

Саме через товсту шкіру Сагрантіно, масивні дубильні речовини та високу терпкість він, як кажуть, має вдвічі більший рівень поліфеноли (антиоксиданти) як каберне совіньон. У деяких частинах Італії вважається корисним пити вино Сагрантіно.

Але саме через його масивні таніни, як відомо, виноград Сагрантіно важко «приручити» і перетворити його на вино, яке можна пити. Часто пляшка вина Сагрантіно витримує роки, перш ніж до неї можна підійти і насолодитися. Однак на виноробнях Lungarotti-Montefalco (заснована в 1999 році) і Arnaldo Caprai (заснована в 1971 році) їм вдалося виробляти одні з найякісніших сагрантіно в світі. Проте обидві виноробні прийняли дуже різні методи виноробства для досягнення цих результатів.

«Ми віримо, що найкраще вино виготовляється в маленькій бочці», – каже Капрай. «Тому за допомогою нашого винороба-консультанта Мішеля Роллана ми ферментуємо у 100% новій дубовій бочці з французьким дубом, а потім витримуємо в іншій 100% новій бочці з маленького дуба протягом 24–28 місяців».

Для їх фірмового вина, Арнальдо-Капрай 25^th Ювілейний Монтефалько Сагрантіно DOCG, вино проходить 15-денне холодне замочування, 2-тижневе бродіння в невеликій дубовій бочці та 40-50-денну тривалу мацерацію перед процесом витримки в бочці. Потім він витримується в пляшці ще один рік, в результаті чого в загальній складності 3.5 роки до випуску. Отримане вино наповнене чорною сливою, темним шоколадом, сандаловим деревом і чорним перцем, загорнене в дуже щедрий дуб, і коштує близько 110 доларів за пляшку.

У Лунгаротті процес виробництва вина має іншу філософію, але також з вражаючими результатами. «Сагрантіно подібний до дикого коня, і його потрібно приручити як у винограднику, так і в погребі, — стверджує Лунгаротті, — але 40% якості забезпечується хорошим управлінням виноградником, 20% — якісним управлінням погребом, а 40% залежить від збирання винограду в ідеальний час».

Для її фірмового вина, Лунгаротті Сагрантіно ді Монтефалько DOCG, Лунгаротті збирає виноград на піку досконалості - зазвичай приблизно в перший тиждень жовтня, а потім ферментує протягом 25-27 днів у резервуарах з нержавіючої сталі з контрольованою температурою. Звідти вино витримує 50% у великих нейтральних бочках з французького дуба і 50% у маленьких бочках з французького дуба (20% нових) протягом 12 місяців. Потім він витримує у пляшці ще півтора року, в результаті чого залишається трохи більше 3 років до випуску. Отримане вино виділяє насичені сливи, запашний перець і лушпиння волоського горіха, які обгорнуті потужними, але елегантними танінами, що нагадують каберне гори Хауелл в долині Напа, і коштує близько 62 доларів за пляшку.

Хоча обидва вина відрізняються за стилем, вони можуть легко витримати ще 30 років і більше. Обидва вина також отримали високі оцінки світових винних критиків.

Два італійських генеральних директора Експрес сильний зв'язок із землею

Обидва генеральні директори вин з Умбрії зуміли успішно просунути свої родинні маєтки до 21^st століття, і обидва виражають міцний зв’язок із землею та родиною.

«Виноградники, земля та люди Умбрії дуже важливі для нашої сім’ї, — каже Капрай. «Ми постійно експериментуємо на винограднику з новими решітками та технологіями, щоб зменшити вплив глобального потепління. Завдяки нашим постійним зусиллям ми досягли 40% скорочення кількості хімічних обприскувачів у рамках нашого стійкого сільського господарства. Ми завжди прагнемо покращувати майбутнє, виробляти вино найвищої якості та захищати землю».

«Для мене наші вина та маєток є найглибшим виразом Умбрії», — розмірковує Лунгаротті. «Я агроном з Умбрії, який став генеральним директором, щоб керувати цим сімейним маєтком. Ми ведемо органічне господарство, що є глибокою частиною нашої філософії. Важливо постійно вдосконалюватись, щоб передати нашу сімейну спадщину тим, хто слідує».