Троє нью-йоркських кухарів приїжджають у культові заклади культури

Цікаво, куди поділися всі кухарі? Під час пандемії лише в Нью-Йорку закрилися тисячі ресторанів, і багато працівників галузі були змушені заново винайти себе. Виявляється, троє наших улюблених шеф-кухарів зараз контролюють кулінарні пропозиції в трьох культових закладах культури Нью-Йорка.

Білл Телепан у Метрополітен-музеї

«Ми приготували рол з лобстером для американського крила», — сказав шеф-кухар Біл Телепан, стоячи перед римською мармуровою статуєю пораненого воїна, приблизно 138-181 рр. нашої ери. Мені знадобилася секунда, щоб зрозуміти, що він мав на увазі.

Коли ми востаннє зустрілися, його оточували каструлі та сковорідки на кухні в Oceana, мекці морепродуктів у центрі міста, яку він керував після закриття Telepan, його улюбленого бістро на Верхньому Вест-Сайді. Сьогодні, будучи кулінарним директором Метрополітен-музею (і співробітником компанії Bon Appétit Management Company), він очолює декілька кухонь та їдалень.

Це новий вид пригод для Білла Телепана, який з 2008 року залишається шеф-кухарем Wellness in the Schools, борючись за доступ школярів до здорової їжі по всій країні.

Раніше я бував на екскурсіях по музеям, але цей нещодавній привів мене іншим шляхом! Від кафетеріїв для персоналу до галасливих закусочних і лаунж-бару для членів клубу ми блукали кулінарним лабіринтом Met.

«Коли ми отримаємо сендвіч з баклажанами?» — запитав співробітник, коли ми прогулювалися по одній із кав’ярень. Наш вибір їжі може підтримати навколишнє середовище, рекламував великий знак, а інший описав рецепт гарбузового супу. У коридорі між кухнями попереджає ще одна табличка Поступайте мистецтву в дорозі, але незрозуміло, чи відноситься мистецтво до картини, чи до підносу з пеканами та шоколадним печивом, які шеф-кухар адаптував за рецептом своєї матері.

У їдальні відвідувачі музею можуть вибрати між класичними американськими стравами або стравами, натхненними поточними виставками. Для відкриття с До вчорашнього дня ми могли літати: кімната періоду афрофутуризму, Телепан порадився з істориком кулінарії Джесікою Б. Гарріс, книга якої, Високо на Кабані минулого року знято документальний фільм Netflix.

Цього літа лаунж Balcony Lounge, призначений лише для членів клубу, буде повністю відремонтований з новим меню, включаючи сирий бар і кухню з м’якими стравами.

Скотт К. Кемпбелл в Метрополітен-опера

Незалежно від того, чи пам’ятаєте ви шеф-кухаря Кемпбелла з Vince & Eddies, Avenue або SQC, вам буде приємно дізнатися, що як шеф-кухар, який працює в Patina Group, тепер він контролює всю їжу в Метрополітен-опера. Це означає, що настав час вибрати свою улюблену оперу та забронювати столик у ресторані Grand Tier, відправитися в Лінкольн-центр ближче до кінця дня (двері відчиняються за дві години до виступів) і приготуйтеся до типових відчуттів у Нью-Йорку. .

Підніміться вигнутими подвійними сходами, поверніть до приголомшливої ​​стіни вікон і сядьте за свій стіл під пильним оком високої фрески Марка Шагала розміром 30 на 36 футів, Джерело музики. Незабаром з’являється шеф-кухар Кемпбелл, який вітає завсідників і обговорює акторський склад «Мадам Батерфляй» Пуччіні.

Меломан і давній підписник Нью-Йоркської філармонії, Кемпбелл залишив у меню класичні страви, міньйон з яловичини та обсмаженого лосося, але приніс деякі зі своїх сезонних новоамериканських страв, таких як смачний суп із яблуками та горіхами. Все, окрім хліба, виготовляється на території. На урочистих вечорах він дозволяє музичній темі впливати на вибір страв.

Кемпбелл, звісно, ​​був знайомий з хронометражем перед театром, але на Великому ярусі він, здається, грає роль диригента, керуючи відвідувачами бездоганним ритмом. Як тільки пролунає дзвінок, ми прямуємо до передпокою, залишаючи на стільцях пальто. Це шалений ривок у антракті знову кинутися до їдальні, де чекають наші десерти та кава!

Крістофер Енгель у The Neue Galerie

Протягом двадцяти років Neue Galerie Рональда Лаудера пропонувала місцевим жителям і мандрівникам художню капсулу часу, присвячену німецькому та австрійському мистецтву та дизайну між 1890 і 1940 роками.

Кафе «Сабарський», назване на честь покійного співзасновника музею, в декорі чітко говорить про Відень, початок століття. Обід дуже насичений чергами за межами будівлі, але пообідати тут, на розі 86, – це ще одна квінтесенція Нью-Йорка.^th Вулиця та П’ята авеню, оточена освітлювальними приладами Йозефа Гофмана та меблями Адольфа Лооса.

Шеф-кухар Енгель народився поблизу Франкфурта, але ви можете пам'ятати його з Уолсе або Ореола. Він зберіг старе меню, але додав свої власні штрихи.

«Шніцель є шніцель, — сказав він, сміючись, — але найкращі інгредієнти можуть змінити ситуацію».

Рональд Лаудер часто обідає там і добре пам’ятає центральноєвропейську кулінарію своєї матері. Шеф-кухар і співзасновник обговорюють нові спеціальні пропозиції, часто працюють разом, поки обидва не будуть задоволені. Під час нещодавнього візиту я скуштував ефірний креп, наповнений мусом з копченої форелі і поданий з кремом з хрону. Спеціальні пропозиції включали обсмажені качині грудки, подані з червонокачанною капустою та підошвою, змоченою в легкому мигдальному вершковому соусі.

Поєднуйте їх із добре підібраним списком вин та міцних напоїв, але не забудьте залишити місце для торту із захером, яблучного штруделя чи, можливо, шматочка «Адель», золотого торта, приготованого з маракуйи та кокосового мусу, з назвою, як ви здогадалися. , для Аделі Блох-Бауер, чий портрет Густава Клімта був у центрі уваги фільму «Жінка в золоті» і висить на один поверх над кафе.