Це техаське бістро може похвалитися однією з найкращих вин у світі

Мері Стенлі була вкрай здивована, коли це виявила Ресторан «Черепаха» та «Енотека». було внесено до списку найкращих вин світу. Бістро, яким вона володіє в маленькому містечку Браунвуд у центральному Техасі, заслужило Карта найкращих вин у світі 2022 року нагорода від World of Fine Wine, яка вперше присуджується у новоствореній категорії.

Її ретельно підібраний список привернув увагу суддів своєю фантастичною якістю за чудовою ціною, пропонуючи покупцям можливість насолодитися чудовою пляшкою в середньому за 60 доларів США або менше, багато хто коштує менше 100 доларів. У будь-який час у підвалі вміщується 80 червоних, 50 білих, а також сезонне ігристе та рожеве.

«Вони надіслали електронною поштою запрошення піти на церемонію нагородження, але я не міг поїхати», — каже Стенлі. «Тоді я не мав зайвих грошей і ледве тримав це місце. Як ви знаєте, персонал – це скрізь кошмар, і в мене не було сукні чи чогось іншого, що я могла б одягнути на один із тих гламурних британських винних свят. Отже, я здув це».

За три дні до церемонії вони повідомили електронною поштою, що створили нову категорію для цінних вин і що вона є фіналістом. «Вони запитали, чи прийду. Я сказав їм, що в мене немає ні квитка, ні сукні, і що тут дуже хитко. Отже, зав текс-сом отримав нагороду за мене. Я відчуваю, що це була космічна аварія. Якась божевілля, але ми отримали міжнародне визнання на рівні деяких ресторанів, у які я навіть не можу собі дозволити зайти».

Округ Браун, де знаходиться Черепаха, був сухим до 2008 року. Мері та її чоловік Девід, архітектор, купили частину кварталу в центрі Браунвуда, який на той час був майже мертвим. Вони ретельно відреставрували простір і відкрили ресторан «Черепаха» у 2004 році як химерне місце «від ферми до столу», яке здавалося абсолютно недоречним.

Вона покладалася на туристів, які проїжджали дорогою до Санта-Фе чи Лаббока, великого університетського міста, як клієнтів. З уст в уста люди почали зупинятися на вечерю. Зрештою вони відкрили сусідній простір, щоб продемонструвати відзначений нагородами гелаті Мері, який вона навчилася виготовляти в Італії. Через зростаючий інтерес до вина Gelateria перетворилася на Enoteca у 2009 році.

Тут вони продемонстрували органічні, біодинамічні та місцеві вина, а також інвестували в дозатор азоту, щоб пропонувати дегустації та вишукані страви на келих. Після того, як у 2010 році її список отримав відзнаку від журналу Wine Enthusiast Magazine, Мері почала брати участь у конкурсах зі своєю незвичайною картою вин, але взяла перерву через ускладнення пандемії, щоб зосередити свій час і ресурси на тому, щоб «Черепаха» була відкритою. Не дивно, що нагорода World of Fine Wine застала її зненацька.

«Це мене вразило, коли я побачив огляд Ch'ng Poh Tiong, він серйозно вдарив у світі вина в Азії та був суддею в колегії», — каже Мері. Коли я побачив його публікацію, я усвідомив реальність перемоги. Він перерахував вина, які, на його думку, були «вбивцею ніндзя» та «божевільним ніндзя» з нашого списку. Я ніколи не бачив, щоб автор вина використовував таку систему оцінювання, як його! Було приємно бачити, що це нормально не бути задушливим винним снобом».

Уникаючи винної моди та популярних етикеток, Мері вважає за краще зосереджуватися на менш відомих сортах винограду та регіонах, що не завжди легко, оскільки дистриб’ютори неохоче їздять до її віддалених місць. «Іноді мій торговий представник висміює мене», — каже вона. «Він вважає, що я надто езотеричний». Серед улюблених вин, які нещодавно спробували, були вина з Лігурійського узбережжя, зокрема Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco з Енотека Бісона.

"Термін У Пастін — з місцевого діалекту, що вказує на дуже особливий продукт, який підходить для цього рідкісного білого винограду, який зустрічається лише в Лігурії», — каже Мері. «Enoteca Bisson врятувала кілька ділянок від вимирання, з яких вони створили справді унікальне біле вино, яке є ніжним, живим і насиченим, наповненим яскравою мінеральністю. [Винороб Bisson] П’єрлуїджі Лугано також виготовляє сухе, яскраво-червоне розато з рідкісного місцевого сорту Ciliegiolo».

Не будучи сомельє, Мері покладається на власний смак, вибираючи вина для свого постійного списку. «Мені подобається виноград, вирощений на вулканічних ґрунтах», — каже вона. «Я також відчуваю особисту прихильність до Ріохи, і несу вина з Канарських островів. Вони рідкісні? Це залежить від того, як далеко ви вивчаєте історію і як ви про неї думаєте».

Мільйони літрів вина з Канарських островів, які сьогодні не дуже відомі в США, були відправлені до Лондона в 15 столітті, і вони фігурували в трьох п’єсах Вільяма Шекспіра в 16 столітті. Джордж Вашингтон пив його через його «корисні» властивості, а президент Томас Джефферсон замовляв його з Тенеріфе для власного споживання. «Я вважаю, що це одні з найкрутіших вин у нашому списку», — каже Мері. «Вони унікальні і завжди були вільні від філоксери».

«Я думаю, що це також сподобалося суддям», – продовжує вона. «Один із суддів, Френсіс Персіваль, очолював панельну дискусію на Tex-Som 22 під назвою Вино як мода. Я здогадався, що він говорив про мій список, коли він дуже схвилювався, розповідаючи про всі забуті чудові вина для таких місць, як Канарські острови, Сардинія, Болгарія, Мексика тощо, на відміну від популярних імен, каліфорнійських таксі та брендів знаменитостей. . Тоді я подумав, ні, він навіть не знає мене». Виявляється, ймовірно, він це зробив.

Я перелічую сорти винограду, тому що я хочу, щоб мої клієнти бачили, що існує багато різних сортів, а потім, можливо, дізналися, як регіон або терруар впливають на смак і ціну, спробувавши один варіант, а потім інший. У нашому диспенсері є 10 білих і 10 червоних, які можна розливати по склянках, і я перелічую нотатки про смак для розділу.

«Але ось тут я відчуваю себе самозванцем, тому що я соромлюся свого смакового словника. Хтось в Америці може знати, як пахне чи смакує агрус? Коли я йду на ринки в Італії чи Іспанії, усі фрукти та овочі мають чудовий аромат. Вам навіть не потрібно підносити їх до носа, вони просто розлітаються з полиць продавця. У наших продуктових магазинах ми цього не купуємо».