Дебати щодо Туреччини на День подяки: свіже проти Заморожені

День подяки вже не за горами, а це означає, що ви можете трохи хвилюватися, якщо цього року будете організовувати святкову трапезу.

Це занепокоєння було винайдено «травмою індички». Баттербол Туреччина коли він почався в 1981 році. Він відкривається щороку на найважливіші свята індички в листопаді та грудні. На безкоштовну гарячу лінію відповідають кваліфіковані експерти з питань індички, і відповідно до часу ви можете отримати відповіді на свої запитання за допомогою текстових повідомлень і навіть звернувшись до Alexa.

Ця пора року викликає у мене ностальгію, тому що моєю першою роботою було управління зв’язками з громадськістю для Butterball Turkey Talk-Line, і це зробило мене неймовірним шанувальником Дня подяки. Це моє улюблене свято, і до цього дня друзі та родина починають надсилати мені повідомлення приблизно в середині листопада, щоб запитати про те, як купити індичку, і, зокрема, свіжу індичку чи заморожену?

Коли я відповідаю на запитання про свіже чи заморожене, я завжди починаю з того, що відповідаю на основі того, що є у вашому місцевому продуктовому магазині чи в Інтернеті. Ця відповідь не стосується місцевої ферми чи спеціалізованого м’ясника, і вам слід взяти до уваги те, що ви купували — і що вам сподобалося — у минулому.

Оскільки День подяки — це традиція, я твердо переконаний, що ви повинні дотримуватися традиції. Отже, якщо ваша традиція – свіжа індичка, дотримуйтесь її. І якщо ваша традиція передбачає купівлю замороженої індички та розморожування її в холодильнику протягом кількох днів до Дня подяки, дотримуйтесь її. Якщо ви відійдете від того, що ви завжди робили і чим були задоволені, і з чим пов’яжете великий день, це буде не те саме. Для більшості людей це сентиментальна відпустка, наповнена спогадами, і саме це лежить в основі емоційної травми, викликаної індичкою.

Отже, яку індичку купити? Взагалі я прихильник замороженої індички, тому що її заморожують відразу після обробки. Це означає, як і заморожені овочі, їх заморожують і зберігають на піку. Однак нещодавно я спробував — уперше — a глибоко охолоджені альтернатива від Diestel Family Ranch, і це найкраще з обох світів.

Глибоке охолодження або суперохолодження їжі, наприклад індички, означає, що вона охолоджується безпосередньо перед заморожуванням, тому технічно це зберігає птицю «свіжою». Ця температура тримає індичку достатньо холодною, щоб «зменшити активність бактерій, але при досить високій температурі, щоб уникнути значних рівнів росту кристалів льоду, які можуть спричинити структурні пошкодження», згідно з даними. Нова їжа журнал — мультимедійний ресурс для світової індустрії харчових продуктів і напоїв.

Кожен, хто розморожував заморожену індичку, знає, що коли ви розморожуєте її в холодильнику, ви повинні розморожувати її на листі або підносі, оскільки багато цих заморожених кристалів льоду (які були природним соком індички до розморожування) розморожуються і зібрати в лоток. Соки, які перетворюються на лід, птахи ніколи не вбирають знову.

Глибоко охолоджена індичка Diestel, яку я розморозив у своєму холодильнику та смажила на грилі, була найчистішою та найсухішою птицею, яку я коли-небудь готував. Після того, як він пролежав у моєму холодильнику два дні, в оригінальній упаковці не було зайвого соку на підносі чи калюжі.

Сімейний фермер четвертого покоління Хайді Дістель сказала мені, що вони також глибоко охолоджують для зручності. «У Diestel ми відправляємо глибоко охолоджену індичку замість замороженої індички, щоб полегшити свято для людей. Заморожену тверду індичку споживачам доведеться розморожувати в домашньому холодильнику протягом кількох днів, що незручно, займає багато часу та займає багато місця в холодильнику. Глибоко охолоджена індичка буде м’якою та готовою до духовки [докладніше] швидко, що допоможе забезпечити вдале рівномірне запікання та смачну вечерю. »

Перевага свіжої індички в тому, що її не потрібно розморожувати. Коли ви купуєте свіжу індичку, яка не була супер або глибоко охолоджена, вона відразу готова до запікання. Це головна перевага, яку я бачу. Деякі люди стверджують, що він більш ніжний і соковитий, але з мого досвіду, це залежить здебільшого від кухаря та, можливо, від розсолу.

Після того, як ви вирішили купувати свіжу, заморожену чи глибоко охолоджену птицю, наступне питання полягає в тому, якого розміру купувати птицю. Якщо вам потрібні залишки, плануйте 1-2 фунти на людину. Це означає, що 14-кілограмова індичка нагодує залишками приблизно 7-8 людей. Якщо у вас натовп з 10 або більше людей і вам потрібні залишки їжі, купіть двох менших індичок (14-16 фунтів) або цілу індичку з грудкою індички. Я вважаю, що велика (20-28 фунтів) індичка розморожується та готується цілу вічність, і вона велика та незручна для обробки.

Коли ви визначилися, що хочете, настав час оформити замовлення. Не чекайте до останньої хвилини, інакше ви можете залишитися з 24-фунтовою індичкою або не мати індички взагалі.

Залежно від того, коли ви купуєте індичку, ви покладете її в холодильник або морозильну камеру. Основне правило розморожування полягає в тому, що на кожні 24 фунти міцно замороженої індички потрібно приблизно 4 години, тобто індичка вагою 12-14 фунтів розморожується протягом 3 днів, і при цьому в ній все ще можуть бути кристали льоду. порожнина.

Якщо ви відстаєте від графіка і не маєте 3-4 днів, щоб розморозити індичку в холодильнику, пам’ятайте, що ви можете розморозити її — в упаковці — в раковині або ванні під холодною проточною водою. Це метод розморожування, який займає приблизно 25% часу, ніж розморожування в холодильнику.

Індички Diestel продаються по всій країні в окремих магазинах або ви можете придбати їх безпосередньо на їх веб-сайті. Кожна індичка, отримана безпосередньо від них, відправляється глибоко охолодженою в добре ізольованій коробці, яка на 99% компостується. Компанія рекомендує розмістити свій замовлення до 17 листопада^th щоб вчасно отримати свого птаха до свята. І, якщо ви любите копчену індичку, вони також продають готову до споживання повністю приготовану копчену індичку, яку коптять старомодним способом у коптильнях з деревиною пекан або гікорі.