«Makeline майбутнього: автоматизована технологія приготування піци поширюється на інші університетські містечка

Picnic Works нещодавно розширила своє партнерство з Chartwells Higher Education, щоб розширити свій відбиток на кілька кампусів коледжів.

Це розширення стало результатом успішної пілотної програми в Texas A&M і Чиказькому університеті, і воно може мати широкі наслідки для майбутнього громадського харчування в цілому. Це тому, що наразі це доводить успіх автоматизованої Picnic Pizza Station компанії або, принаймні, актуальність технології для споживачів покоління Z, які розуміються на цифрових технологій.

Дійсно, кілька автоматизованих компаній громадського харчування (і суміжних) орієнтуються на кампуси коледжів, щоб знайти подібні докази. Наприклад, роботи-доставники на тротуарах, такі як Kiwibot і Starship Technologies, уже багато років розвозять їжу студентам. Sodexo нещодавно додала автомати з продажу рамену в деякі зі своїх кампусів і почала експлуатувати автономну машину Jamba by Blending у коледжі Джорджії.

Є причина, чому коледжі та університети є каталізатором такої технології. Для початку кампуси зазвичай включають повсюдні пішохідні доріжки та чіткі межі, що полегшує цим маленьким тротуарним роботам здійснювати доставку пізно ввечері.

Кампуси також наповнені аудиторією споживачів, які виросли в цифровому світі та світі на вимогу, і тому більш відкриті до таких технологій. Насправді, дослідження від Big Red Rooster показує, що відвідувачі покоління Z частіше відчуватимуть позитивні емоції за наявності автоматизації громадського харчування.

«Коледжі традиційно відкриті до експериментів з новими технологіями, люблять бути в курсі передових досягнень науки, і часто їх спонукає до експериментів цікавість студентів», — сказав генеральний директор Picnic Клейтон Вуд. «Наше розгортання в Texas A&M викликало інтерес у студентів робототехніки та інженерії, і ми побачили, що деякі з них додані до команди громадського харчування кампусу. Інженери, які хочуть працювати на кухнях, не дуже поширені».

У міру того, як це покоління підросте, очікується, що ринок автоматизації харчових продуктів збільшуватиметься майже на 10% щороку до 2027 року. згідно з Ретельним дослідженням.

Однак ця технологія має більше переваг, ніж актуальність для покоління. Вуд сказав, що співпраця з Техаським університетом A&M була створена спеціально для боротьби з трудовими проблемами та зростанням цін на продукти харчування. Picnic Station, наприклад, готує до 100 піц на годину одним оператором. Як правило, для такого об’єму потрібно не менше трьох працівників. Різниця дає приблизно 35,000 XNUMX доларів на рік витрат на робочу силу.

«Крім того, наносячи однакову кількість інгредієнтів на кожну піцу, не переливаючи та не розливаючи, Picnic Station може зменшити харчові відходи приблизно на 80%. Сир і м’ясо є найдорожчим компонентом будь-якої піци, тому, забезпечуючи точне розміщення та послідовне вимірювання, ресторани можуть краще управляти витратами на їжу, а кухня повертатиме тисячі доларів на рік у свої кишені», – сказав Вуд.

І, додає він, все це робиться без шкоди для якості. Під час пілотного тесту Texas A&M піца Picnic отримала загальний рейтинг схвалення 83% під час сліпого тесту смаку, що приблизно на 10 балів вище, ніж піца, виготовлена ​​людьми.

Ці атрибути є поштовхом для розширеного розгортання. Починаючи з цієї осені, Picnic буде доступний у Texas A&M, Університеті Чикаго, Університеті штату Міссурі, Університеті Керролла та Університеті Індіани – Університеті Пердью в Індіанаполісі. Потенціал за межами цього розширення є значним. Chartwells керує громадським харчуванням у понад 300 коледжах і університетах США. Не кажучи вже про те, що піца – це найпопулярніша їжа серед студентів коледжів США.

Тим не менш, Вуд вважає, що розгортання за межі кампусу неминуче, оскільки автоматизація «вирішує реальні проблеми для операторів».

«Ми створюємо модель майбутнього. Я думаю, що потенціал майже нескінченний», – сказав він. «Автоматизовані системи харчування можуть підвищити кінцевий результат для коледжів і створити поле для натхнення та дослідження нових концепцій харчування, які рикошетом поширяться на широкий споживчий ринок».