Розкішні винні кооперативи Північної Італії

З 20 адміністративних регіонів Італії найвіддаленішим на північний схід є Трентіно-Альто-Адідже. Це місце, де кооперативи завдяки прискіпливій увазі до якості завоювали міцну репутацію постійного виробництва високоякісних вин.

Кооперативна влада

Виноградна лоза для виготовлення вина вирощується в цьому гірському регіоні на території сучасної Італії ще до часів римлян. Рушійною силою, яка створила сьогоднішню організацію виробництва, є власність на землю. Виноробні кооперативи виникли тут у 19 ст^th століття, коли виробників винограду можна було розділити на дві категорії: заможні більші виробники (такі як церква та земельні барони), які могли володіти ділянками площею 50 акрів [20 гектарів], і бідні сім’ї землеробів, які володіли меншими ділянками до 3.5 акрів [1.5 гектарів]. в області. Обом потрібно було продати виноград за однаковою ціною.

Для кращого захисту та організації дрібних землевласників у 1893 році було створено винний кооператив із 24 виробників. Через сім років вина цього кооперативу отримали срібну медаль на Всесвітній виставці в Парижі, спонукаючи членів продовжувати спільні зусилля. Минуло десятиліття, перш ніж кооператив міг дозволити собі побудувати власну будівлю.

Сьогодні 70% вин Альто-Адідже виробляється кооперативами.

У 2008 році в цьому регіоні відбулося злиття двох потужних місцевих виноробних кооперативів — Cantina Terlan і Cantina Andriano. Виноградні лози Андріано займають меншу площу, ніж виноградники Терлана — виробництво становить близько півмільйона пляшок на рік, на відміну від 1.5 мільйона пляшок Терлана.

«Кооперативи зараз є найважливішою системою в Альто-Адідже», — пояснила Джулія Спрінгет, яка продає вина для Cantina Terlan. «Я виріс тут, потім почав подорожувати світом. Я бачив, скільки кооперативів в інших місцях мали погану репутацію, тому що виноградарі робили, що хотіли, і часто постачали неякісний виноград. Ось це неправда.

«Тут кооператив може платити хорошу ціну виробникам, якщо якість буде високою. Тому виробники не хочуть продавати свої виноградники. Таким чином кооператив захищає малі родини, які не хочуть продавати міжнародним компаніям».

Правила для виробників, які постачають виноград Терлану та Андріано, суворо дотримуються. Тих, хто їх звільняє, також можна звільнити з кооперативу. Наприклад, Cantina Terlan забороняє використання фунгіцидів, гербіцидів та інсектицидів. Полив контрольований і дозволений лише за особливих обставин.

Енологи, які працюють з кооперативами Terlan і Andriano, такі як Саймон Компачер, постійно відстежують і контролюють якість і продукцію кожного з 70 виробників. Вони оцінюють кожен виноградник за набором показників, і їхні бали враховують ціну, яку кожен виноградар отримує за виноград. Виноградники оцінюються від плюс три до мінус трьох балів (хоча вибіркові лози для резервних вин оцінюються від плюс до мінус шести балів). Оскільки на крутих схилах сім’ям важко вирощувати та збирати врожай винограду, за винятком невеликих ділянок, середня площа виноградників у регіоні становить 1.7 акра (0.7 гектара).

«Ферми невеликі, і їх потрібно об’єднувати», — пояснила Джулія. «Виробники всі пишаються — вони говорять не про свій сорт винограду, а про назву кінцевого виноробного продукту. Кооперативи суворі, тому маємо високу середню якість. В інших частинах світу люди кажуть: «О, це гарне вино, але як дивно, що його виготовив кооператив!» Тут, в Альто-Адідже, все навпаки».

Приблизно 98% виробників винограду в регіоні також вирощують яблука на низинних висотах, а сади займають 21 квадратну милю [5,500 гектарів], що в п’ять разів перевищує площу, покриту виноградниками. Тому виробники не повністю віддані виноградній лозі, тому багато хто з готовністю приймає допомогу.

«Багато виробників є, скажімо, шкільними вчителями чи лікарями», — пояснив Клаус Гассер, директор з продажу та маркетингу Cantina Terlan. «Вони не є експертами у виробництві вина. Наш агроном дуже зайнятий, приїжджаючи до кожного виноградника, дає оцінки та поради. Він стежить за всім, що відбувається у винограднику, і надає інформацію, наприклад, попереджає про нашестя комах».

Результати цих досліджень енологів очевидні на кожному винограднику, де виноградарі ретельно розрізають виноградні грона навпіл і забезпечують, щоб у деяких регіонах було лише сім грон на лозу.

«Вони відрізали нижню частину», — пояснив Клаус. «Верхня частина ближче до лози та її поживних речовин. Зрізання також розчищає шлях для вітру, допомагаючи знищити цвіль».

Наразі ні Cantina Terlan, ні Cantina Andriano не дозволяють приєднуватися новим членам. Зважаючи на те, що найкраще вино Cantina Terlan може продаватися за 180 євро за пляшку, виробники розуміють, що вони, як правило, у надійних руках, залишаючись у кооперативі, який приділяє їм пильну увагу, а також може фінансово винагородити їх за їхні зусилля.

«Ми — щось на зразок розкішного курятника», — сказав Клаус.

Географія -

Розуміння географії є ​​ключовим для розуміння вин Терлана/Андріано [Терлано — це назва міста; Терлан — назва винного кооперативу].

Виноград росте вздовж схилів по обидві сторони середньої частини долини Альто-Адідже, яка утворилася під час останнього льодовикового періоду, коли товщина льоду завтовшки 3,000 футів (1,000 метрів) вкрила місцевість, просуваючись вниз і назовні, утворюючи U-подібну долину. Зараз ця долина тягнеться з північного заходу на південний схід. Північний кінець цієї долини закривають Альпи, які блокують холодне північне повітря від прослизання в регіон, що сприяє м’якому та помірному альпійсько-континентальному клімату. Середня річна температура тут становить від 52 до 54 градусів за Фаренгейтом [11–12 за Цельсієм], що забезпечує як альпійську, так і середземноморську рослинність. В результаті клімат, як правило, жаркий протягом літа.

«Ми повністю заблоковані з півночі», — пояснив Клаус. «Гірська стіна має висоту близько 3000 метрів [приблизно 10,000 XNUMX футів]. Дощі йдуть з півдня».

Вздовж основи долини протікає річка Адідже. Виноградні лози, які живлять лінію Cantina Terlan, простягаються вздовж східного боку долини між висотами 850 і 2900 футів [260-900 метрів]. Вони ростуть над вулканічною червоно-порфіровою породою і переважно білі. Виноградні лози, з яких постачається Cantina Andriano, ростуть на західній стороні долини на висоті від 850 до 1,100 футів [260–340 метрів] над вапняком і доломітовою скелею. Багато вин, вироблених тут, є червоними.

Далі на південь, приблизно за 100 кілометрів уздовж долини, знаходиться озеро Гарда. У другій половині дня прохолодне повітря згори над цим озером тече на північ, допомагаючи висохнути лозам Терлан/Андріано та зменшуючи ризик цвілі. Ці долинні вітри вщухають увечері, але потім інший набір вітрів стікає як східними, так і західними схилами гір до дна долини. Такі вітри сприяють помітній різниці температур між денною та нічною, впливаючи на розвиток алкоголю та кислотності у винограді.

«Холодне повітря як вода», — пояснила Джулія. «Як тільки сонце заходить, холодне повітря тече з гір і знижує температуру. В Альто-Адідже ми пропонуємо переважно білі вина, і саме тому білі так добре почуваються в жаркому кліматі. Перепади температури можуть бути дуже екстремальними, забезпечуючи чітку кислотність, але фенольну зрілість. Виноградники тут, кажуть виноградарі, богом поціловані».

Вигідний тут і діапазон висот для вирощування винограду.

«Різні висоти підходять для різних сортів винограду», — пояснив Клаус, наводячи приклад Cantina Terlan. «Найкращий Піно Б’янко росте на висоті від 550 до 650 метрів [1,800–2,100 футів]».

вина –

Сьогодні дві третини кооперативних вин продаються в Італії, а решта продаються в 50 різних країнах, з яких США та Німеччина є найбільшими споживачами.

Завдяки делікатності місцевого білого винограду, вина Cantina Terlan витримуються у великих бочках об'ємом від 1,200 до 7,000 літрів протягом року, а потім ще півроку витримують у бетоні.

Типова суміш терлану складається переважно з Піно Бьянко, за яким йдуть Шардоне та Совіньйон Блан. Цей склад схожий на той, що існував у середині 19 ст^th століття. Тоді регіон належав Австрійській імперії, яка наполягала на висадці французьких сортів винограду.

Твердість порфірових ґрунтів, на яких лежить виноградна лоза Cantina Terlan, створила круті тераси, де садівники зараз працюють вручну. Під цим порфіровим субстратом знаходиться супіщаний ґрунт з високим вмістом кварцу та невеликою кількістю вапняку; це забезпечує високу водопроникність. Вина, пов’язані з цим регіоном, часто відрізняються напругою та складністю, з деякою солоністю смаку та здатністю добре витримуватися.

Виноградні лози Андріано отримують сонце з 6:00 до 5:00 влітку та ростуть у більш прохолодному кліматі, ніж лози Терлана. Тут виробляються червоні вина, такі як Лагрейн, Піно Нуар, Бокадо та Рубено (які витримуються в невеликих дубових бочках), а також білі, такі як Піно Грі, Флореадо та Мюллер Тургау.

Увага до моніторингу якості та виробництва стає зрозумілою під час дегустації вин Terlan/Andriano.

Руді Кофлер, майстер льоху та технічний директор Cantina Terlan, працює в кооперативі з 1999 року. У 2012 році кантина виготовила свій перший Terlano I Grand Cuvée з урожаю 2011 року. Це висококласне вино створюється лише в роки, коли виноград вважається прийнятним для хорошої якості та тривалого потенціалу витримки.

«Це можна описати одним словом — ексклюзив», — заявив Руді. «Наша мета — створити кюве, яке виражає найкраще в культурі виноробства Терлано».

Клаус описав компоненти. «Піно Б’янко є основою цього вина, Шардоне — це плече, що забезпечує насиченість і округлість, а Совіньйон Блан додає складність аромату».

Нижче наведені нотатки про дегустацію вин Terlan/Andriano.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Альто-Адідже DOC. 2011. 97 балів.

Це 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc також містить сік 2009 та 2010 років і витримується протягом одного року в дубі. Містить ніжні аромати жовтих яблук, білих груш і легкої м'яти. Прекрасно ніжне відчуття в роті з мінеральними смаками, які включають хрусткі жовті та зелені яблука. Надзвичайно кремове і ніжне вино. Випущено лише 3,000 пляшок.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Альто-Адідже DOC. 2012. 96 балів.

Ця суміш 90/7/3 Піно Б’янко/Шардоне/Совіньйон Блан містить м’які аромати зефіру та лайма, а також зелених яблук та евкаліпта. Знову чудово м’яке та делікатне вино, яке покриває щоки олією та містить мінеральність, напругу та солоність і дозволяє тонким, насиченим, делікатним смакам просочитися. Включає витонченість Сотерна та ніжні фрукти Фріулі.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Альто-Адідже DOC. 2013. 95 – 96 балів.

Суміш 90/7/3 Піно Б’янко, Шардоне та Совіньйон Блан з відкритими, округлими та щедрими ароматами, які включають жовті та білі груші та трохи евкаліпта. Добре співвідношення між кислотністю та фруктами. У роті вершкове вино з пружною кислинкою. Включає той самий делікатес Віоньє, а також легкі присмаки мандаринів, агрусу та жовтих яблук.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Альто-Адідже DOC. 2015. 97+ балів.

Відкритий і щедрий аромат жовтих і білих груш і зелених яблук у цій суміші 90/7/3 Піно Б'янко/Шардоне/Совіньйон Блан. Мінеральність і солоність у роті зі смаками, які включають смажені жовті яблука та мед. Чудове відчуття щоки в цьому щедрому, дещо складному та злегка маслянистому вині з довгою та привабливою довжиною. Добре збалансований і чудовий. Вироблено від 2,800 до 3,000 пляшок.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Альто-Адідже DOC. 2016. 97+ балів.

Суміш 75/22/3 Піно Б’янко/Шардоне/Совіньйон Блан, яка має чіткий, насичений, кислий і пікантний аромат меду та солі. Насичений і добре збалансований смак, що включає жовті груші, м’який ментол і трохи меду на фініші.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Альто-Адідже DOC. 2017. 95 балів.

Кислий аромат зелених яблук і жовтих слив, а також трохи агрусу і лайма. Округлені смаки включають мед і сіль у цьому текстурованому вині з прекрасним відчуттям у роті та ніжною кислинкою. Через п’ять хвилин у келиху величезні, округлі аромати включають більше меду та навіть легку вишню на фініші.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Альто-Адідже DOC. 2018. 95-96 балів.

Ця суміш 65/32/3 Піно Б’янко/Шардоне/Совіньйон Блан містить аромати жовтих груш, зелених яблук, трохи масла, меду та іриски. Соковиті смаки меду, трохи солоності та легкі тропічні смаки полегшують пиття. Помаранчеві та жовті скибочки яблука посередині та чудової довжини.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Альто-Адідже DOC. 2019. 96 балів.

Це вино, яке в основному продається в ресторанах, має гострий і кислий аромат зелених і жовтих яблук. Повне, фруктове, насичене, напружене та приємне вино зі смаками, які включають щедрість жовтих груш, білих груш, шматок меду та грейпфрута. Привабливе відчуття в роті, витончена довжина та легка сіль на фініші.

Кантина Терлан. Кюве Терланер. Альто-Адідже Терлано DOC. 2021. 92 бали.

Суміш 60/30/10 Піно Бьянко/Шардоне/Совіньйон Блан, яка є кюве початкового рівня, яке користується популярністю в ресторанах. Хрустлива кислинка з точними ароматами, які включають свіжі тропічні ноти, мед і іриску. Переконлива вершковість у роті; текстуроване вино з нотами зелених і жовтих яблук на фініші.

Кантина Терлан. Терланер Nova Domus Riserva. Альто-Адідже Терлано DOC. 2019. 94 бали.

Витримується в 3,000-літрових бочках протягом року при перемішуванні осаду, потім шість місяців в бетоні. Аромати абрикосів і султанів, масла і лайма. Добре збалансоване резервне вино, яке також добре поєднує фрукти та кислотність. Пікантне біле, багатошарове з деякими спеціями — подумайте про насичений і змащений маслом бургундський, який поєднується з нотками сотерну, а також чистим, кислим рислінгом із нотками карамелі.

Кантина Терлан. Терланер Nova Domus Riserva. Альто-Адідже Терлано DOC. 2016. 94 бали.

Ця суміш 60/30/10 Піно Б’янко/Шардоне/Совіньйон Блан містить аромати лайма, легкого гікорі, мандаринів, абрикоса та масла. Насичене та привабливе вино зі смаком зелених та жовтих яблук. Добре структурований зі складністю, терпкою кислинкою, а також легкою горіховою ноткою; трохи солі та карамелі на вершковому покритті.

Кантина Терлан. Терланер Nova Domus Riserva. Альто-Адідже Терлано DOC. 2014. 94 бали.

Суміш 60/30/10 Піно Б’янко/Шардоне/Совіньйон Блан світло-золотистого кольору зі стрибкими, сміливими ароматами мокрого каменю, мінеральності, агрусу. Округлий ковток із текстурованою вершковістю та хрусткою кислинкою на фініші. Частка шовковистості в цьому зв'язному вині.

Кантина Терлан. Терланер Nova Domus Riserva. Альто-Адідже Терлано DOC. 2010. 93 бали.

Ця суміш 60/30/10 Піно Бьянко/Шардоне/Совіньйон Блан містить аромати зелених яблук, жовтих груш. Смаки включають кисло-солодку суміш, більш вершкову, ніж кислу, зі смаками, які включають масло, зелені яблука та перестиглі груші Бартлетт. Стійкий фініш.

Кантина Терлан. Терланер Nova Domus Riserva. Альто-Адідже Терлано DOC. 2003 рік.

Аромат щедрою рікою цукеркової тростини, жовтих і білих груш і султану. Комплекс із насиченими смаками, які включають карамель і апельсини, і приголомшливе завершення, яке включає золотистий сироп, легкий ірисковий смак, диню та сіль. Гладка кислинка.

Кантина Терлан. Терланер Nova Domus Riserva. Альто-Адідже Терлано DOC. 1998. 92 бали.

Зі складних, прохолодних і дощових урожаїв виходить це вино з точними і лінійними ароматами, які включають зелені і жовті фрукти. Округле, щедре, вино зі зрілими танінами, ароматами жовтої груші та трохи нектаринів. Прекрасна кислотність, фініш і довжина.

Кантина Терлан. Терланер Раріті. Альто-Адідже Терлано. 2008 рік.

Цей купаж 85/10/5 Піно Б’янко/Шардоне/Совіньйон Блан називають «рідкісним», оскільки використовувалась інша технологія вініфікації, ніж зазвичай. Витримується один рік у 3,000-літровій бочці, потім десять років у сталі, потім у пляшках. Багаті та свіжі аромати зелених яблук, легкого лайма, солоності та кременю з вершковим, багатошаровим та добре збалансованим смаком, який включає трохи мигдалю в середині та приголомшливе закінчення з легким ментолом та свіжим хлібом.

Кантина Терлан. Терланер Раріті. Альто-Адідже Терлано. 1991 рік.

Як зауважив Клаус Гассер, «з винами Terlaner іноді потрібно багато терпіння». Це був «екстремальний вінтаж», над яким працювали три енологи. Результат? Чудово. Сміливі, прямі, свіжі, стійкі аромати з яскравою кислотністю; аромати включають лайм, мандарин і гладку мінеральність на фініші.

Кантина Терлан. Терланер. Альто-Адідже Терлано. 1971 рік.

З гарного врожаю виходить це біле з ароматами зелених яблук, білих груш, апельсинової цедри та зеленої трави. Легка терпкість, а також солоність і мокрий камінь в ароматах. Насичений і сильний смак апельсинів, білих груш і легкої патоки, а також дзвінке післясмачення і хвилююча довжина. Ця краса чудово поєднується з фуа-гра.

Кантина Терлан. Терланер. Альто-Адідже Терлано. 1966 рік.

100% Піно Б'янко темно-золотистого кольору з ароматом султанів, апельсинової цедри та насіння кунжуту. Яскраве та збалансоване вино зі смаком апельсина, трохи лайма та легких вівсяних пластівців. Добре інтегроване, горде вино, яке нагадує нам про майстерність виробника. Смачний і універсальний, який може добре поєднуватися з морським яблуком дуверу або м’ясом птиці для будь-кого, кому пощастило випити пляшку цього нектару.

Кантина Терлан. Терланер. Альто-Адідже Терлано. 1955 рік.

Досить яскравий крик апельсинів, ментолу та легких ароматів мокко з цього чудового європейського вінтажу. Вініфікований у 2,500 літрових бочках. Це вино є багатошаровою (і, безсумнівно, поживною) їжею в склянці, яка спочатку наповнюється ароматами апельсинів, які відкриваються для султанів. Свіжість і солоність. Як зазначили Клаус і Руді, дріжджовий смак стає більш елегантним і чистішим через 5-30 хвилин.

Кантіна Андріано. Андріус Совіньйон Блан. Альто-Адідже DOC. 2020 рік.

Вино, яке добре подається в ресторанах завдяки своїй гнучкості в поєднанні з їжею. Аромат зеленого яблука і карамелі, а також дрібка малини. Хрустке вино з мінеральними властивостями та смаками, які включають зелені яблука та лайм; довгий фініш.

Кантіна Андріано. Gant Merlot Riserva. Альто-Адідже DO. 2018 рік.

Яскрава кислотність і фрукти, добре інтегровані землисті смаки. Це Альто-Адідже, яке правдоподібно маскується під Напу.

Кантіна Андріано. Доран Шардоне Ризерва. Альто-Адідже DOC. 2019 рік.

Цей «золотистий» від Андріано кольору лайма містить аромати масла та лайма, а в роті — смаки тосту, легких вівсяних пластівців та лайму. Текстурований і привабливий, з гладкою кислинкою.

Кантина Терлан. Кварц Совіньон. Альто-Адідже DOC. 2009 рік.

Вино з мінеральною і хрусткою кислинкою, але також має округле маслянисте відчуття у роті. Смаки включають лайм і грейпфрут.

Кантина Терлан. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Альто-Адідже Терлано DOC. 2016 рік.

Виготовлене з винограду, вирощеного на висоті від 1,650 до 2,100 футів (500 і 630 метрів) і витриманого в 40-річних бочках, це вино, розлите з магнуму, містить аромати зелених яблук, абрикосів і агрусу. Вершкова насолода з нотками яблук, мандаринів і пікантною кислинкою. Мабуть, він чудово поєднується з їжею, і винороби рекомендують його поєднувати з м’ясом, трюфелями, перепелиними яйцями та пастою тальяріні або артишоками Романья.

Кантина Терлан. Порфір Лагрейн Різерва. Альто-Адідже DOC. 2019 рік.

Мінеральність і аромат червоної сливи. Смаки темного какао, патоки з яскравою, але м'якою кислинкою. Поєднується з м’ясом оленя та трюфелями та вершками з кореня петрушки.