Idle Rocks — це найкраще збережена кулінарна таємниця Корнуолла

Корнуол відповідає за більшу частину гастрономічного туризму у Великобританії. З безліччю суперприбережних міст, що простягаються майже на 1,400 квадратних миль, відвідувачі стікаються до округу, щоб поласувати свіжовиловленою рибою, устрицями тощо протягом десятиліть.

І це навіть не враховуючи корнуольську пасту.

Дещо дивно, однак, ця округа, орієнтована на їжу, має лише три ресторани, відзначені зірками Мішлена; в Падстоу, Пол Ейнсворт під номером 6 у Падстоу та в Порт-Айзеку, Рибна кухня розбійника та New Road.

За кілька годин їзди, у порожньому Лондоні, можна знайти шістдесят шість.

І все ж, здається, все змінюється. Ставлення до екологічних подорожей змінилося на краще після пандемії, заохочуючи тих, хто, можливо, летів до Європи за вишуканими стравами, шукати альтернативи ближче до дому. Я в тому числі.

Насправді, якщо мій власний досвід свідчить про це, то незабаром Idle Rocks є наступним у списку Michelin.

Бутик-готель The Idle Rocks, схований навпроти невеликого села в гавані Сент-Моус, був із 1913 року, хоча його розташування на березі моря довгий час затьмарювало його ресторан.

Тобто донедавна. Зрозумівши, що зростає попит на їжу, вироблену з найкращих місцевих продуктів, власник Девід Річардс найняв Доріана Джанмата на посаду головного шеф-кухаря в лютому 2020 року після восьмирічної роботи в ресторані Raymond Blanc, який отримав 2 зірки Мішлена. Le Manoir aux Quat'Saisons в Оксфорді.

За три роки до його приходу в Idle RocksЖанмаат, народжений у Пензансі, був головним шеф-кухарем ресторану Le Manoir, успішно відстоюючи його зірки та репутацію.

«Я був надзвичайно схвильований взяти на себе цю роль, — каже Джанмаат, — не лише тому, що я повертався до рідної країни, а й тому, що мав можливість розмістити готель на карті та стати місцем для гурманів».

На жаль, після створення своєї команди та курування меню своєї мрії ресторан The Idle Rocks був змушений закритися лише через п’ять тижнів.

«Пандемія дуже сильно вдарила по всіх нас, — каже він, — але я завжди оглядаюся на це й справді вірю, що це зробило нас сильнішими».

І не тільки команда, а й їжа.

Ресторан, який наразі перебуває у своєму першому повному сезоні після пандемії, зосереджується на продуктах місцевого походження з експериментальним епікурейським стилем.

Це справжнє свято Корнуолла з сильним акцентом на сезонні смаки, які часто покладаються на вишукану рибу та молюсків на порозі ресторану. Хоч і з багатьма елементами «фьюжн».

Згадайте скумбрію-метелика (з даші, ріпчастою цибулею, юзу, редькою та огірковим соусом), камбалу, приготовану на вершковому маслі (з копченим вугром, огірком, ікрою, морськими травами та вержусом), і севіче з гребінця (з мусом із хрону, кропом, маринованими огірками). і «корніш джин і тонік»).

Усе це виконано до досконалості — виразно свіже, майстерно збалансоване, авантюрно текстуроване та безперечно елегантне.

«Вся моя команда в The Idle Rocks вкладає свій час і відданість, щоб отримати зірку Мішлена», — зізнається Джанмаат. «Ми завжди хочемо бути якомога послідовнішими та креативними, навіть коли ми зайняті.

«Моя кухня сучасна та захоплююча, але все залежить від смаку».

Звичайно, увага зосереджена не лише на морепродуктах, і The Idle Rocks співпрацює з багатьма місцевими рибалками, фермерами та незалежними постачальниками, щоб створити м’ясні та вегетаріанські страви однакової якості.

До них належать Cornish Saffron Company (яка використовує лише натуральні добрива, зокрема водорості з узбережжя півострова Роузленд), St Mawes Hens (для «найкращих» яєць, виноробня Trevibban Mill і Foote's Pastured Produce (для ручного вирощування курей із Труро).

І сім страв за 105 фунтів стерлінгів/126 доларів США або три за 65 фунтів стерлінгів/78 доларів США та 85 фунтів стерлінгів/102 долари США (ціна обіду та вечері відповідно) – це крадіжка.

Навіть краще? Гості мають можливість поєднати похід в ресторан з морською риболовлею.

За 25 фунтів стерлінгів за дорослого та 20 фунтів стерлінгів за дитину готель організує вітрильну подорож з місцевим капітаном Джеймсом Брауном (який також власноруч збирає місцеві устриці The Idle Rocks), щоб ви могли зловити власну рибу або п’ять риб, перш ніж її приготують. Джанмаатом і його командою пізніше того ж дня.

Досвід не потрібен, а води в цьому районі чудово підходять для скумбрії, окуня, минтая та тріски, що дає відвідувачам екстра-особливий спосіб зануритися в стійку кулінарну екосистему ресторану.

«Ми завжди шукаємо найкраще місцеве м’ясо та рибу, які є в наявності, і базуємо наше меню на основі сезонності», — каже Янмаат. «Мені подобається заохочувати всю команду використовувати свої навички для роботи над стравами, поки ми не отримаємо чудову готову страву».

«Мої амбіції — продовжувати створювати платформу для чудових шеф-кухарів, щоб навчатися та розвивати свою майстерність і розвивати свої навички в моїй бригаді», — додає він, зазначивши, що зірка Мішлен також не завадить.

І саме ця пристрасть — ця крута впевненість — робить цю зірку дещо неминучим для The Idle Rocks.

Вони докладають зусиль, але роблять це командою. Послідовно. Для клієнта. І для Корнуолла.