Аромат пеппатрі – це данина Ямайці, наповнена шотландським бонетом

Натан Хаддад перебуває у стані відродження. Шосте покоління ямайців (через Ліван, Африку та Шотландію) провело останнє десятиліття в кулінарній сплячці, свідомо створюючи репертуар місцевих автентичних ямайських приправ, що нагадують про дух його народу та сповнені національної гордості. Незалежно від того, чи це Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa, або будь-який із різноманітних ямайських ароматизаторів, які є в одному магазині для шеф-кухаря, який зроби сам, Пеппатрі втілює саму суть своєї північної батьківщини Карибського басейну.

З такими насиченими смаками, що вони «вирізаються до кісток», Пеппатрі Навряд чи це просто черговий трюк «ямайської їжі» — душевність і пристрасть новатора не відстають. Ця сила природи… енергія, пронизана цими приправами, досить проста — Натан Хаддад.

Не дивно, що наше інтерв’ю та вибірка смаку настільки ж унікальні.

Ми починаємо нашу пригоду на позашляховому вантажівці Натана і прямуємо до того, що він пообіцяв буде найкращою фермою для обіду, приправленого, звісно, ​​справжніми ямайськими ароматами Peppatree. Наша перша зупинка — підприємство Maxine and Son's Fish Enterprise у Рибальському селищі Рей Таун у Кінгстоні, де продавець риби «Ратті» під’єднує нас із чотирма «щойно спійманими» рибами-свинями. Ми зупиняємося, щоб забрати свіжі бамиї, цибулю і, звісно, ​​«скотчі» — знаменитий ямайський перець Scotch Bonnet.

Натан вважає, що смак ямайського шотландського бонета є особливим і унікальним через природну симфонію ямайського ґрунту, сонця та моря. Він виріс у сільській місцевості, оточений сільськогосподарськими угіддями, і має чутливе піднебіння, яке може вловити тонкощі смакових профілів. «Сповнений тепла, але з величезним смаком; фруктові нотки змішані з терпимою спекою», — каже він про Скотчі.

«Існують інші, які виготовляють перцевий соус та приправи, але є лише один ямайський перець Scotch Bonnet», — продовжує він. «У той час як багато перців потребують включення інших інгредієнтів, щоб вони сяяли, Scotchy сяє сам по собі. Вирощений де-небудь ще, він просто не той самий; запитайте будь-якого місцевого або діаспорного ямайця, або будь-кого, якщо на те пішло, хто куштував місцеві вирощені, і вони без вагань погодяться. Так, люди продовжуватимуть робити «ямайські продукти» за межами Ямайки, але це просто не той самий продукт, не ті ж люди, не та сама земля, не наше сонячне світло, не та сама атмосфера, не наша культура».

Натан вважає, що глобальна мімікрія ямайських кулінарних продуктів є справжньою загрозою для «брендування Ямайки», тому він дуже розбірливий у використанні місцевих ресурсів і способів ведення бізнесу, як на місцевому, так і на міжнародному рівні. Він витратив останні кілька років на створення сховища інтелектуальної власності, яке охоплює понад 30 країн, і доклав багато зусиль, щоб встановити правильні локальні зв’язки, щоб він міг розвивати свій бренд, підтримуючи місцеву спільноту.

«Я вірю в більшу користь від розвитку та розбудови локально вирощених, локально вироблених екосистем, замість того, щоб робити речі стандартним «легким» способом, який часто виключає місцевих фермерів, агропереробників і талантів», — пояснює він. «Всі ямайці та будь-хто, хто коли-небудь стикався з культурою з перших рук, знають, що без ямайської землі ви не можете їсти приправу «Ямайський джек» або будь-яку справжню ямайську їжу, це так просто».

Натан вірить у силу сільської їжі… смаки, запахи, смаки, звуки та культуру… культурну практику об’єднання людей, обмін досвідом та унікальний смак автентичних інгредієнтів.

«Піменто, імбир, цибуля та все інше, що росте на Ямайці, історично вважалося одними з найкращих у світі. Наші методи, які сягають наших корінних людей таїно, які використовували деревину, ендемічну для наших ґрунтів і отриману з наших ґрунтів — перець, солодке дерево та інші, щоб назвати лише деякі, — ці окремо та в поєднанні дали нам безпомилковий аромат, який можна знайти лише тут, на Ямайці».

Ми зупиняємося, щоб завантажити вантажівку свіжою, місцевою їжею, і вирушаємо на пляж Боб Марлі в Булл-Бей, де проведемо решту дня, а головне — поїмо.

Ми йдемо по пляжу, повз рибалок, які плетуть сіті, продавців кокосових горіхів, які чекають розпродажу, і дітей, які радісно бігають по піску. Нейтан зупиняється у знаменитому кулінарному магазині міс Гледіс, добре відомому рибними стравами, які готують на замовлення за фунт. Ці двоє близькі й обмінюються теплими привітаннями.

Подібно до майбутньої бабусі, міс Гледіс дістає з рук Нейтана переповнений мішок з крокусами, виймаючи улов, який вона промиває соком лайма і натирає власним асортиментом приправ Peppatree, кидаючи його в киплячу сковороду з шипінням і хлопком. Зелена цибуля, чебрець, окра, морква та шотландський чепчик незабаром приєднаються до попурі разом із баммі (хліб з маніокою) та фестивалем (смажені пельмені).

Подається обід.

Ми перевозимо дві здоровенькі тарілки на чорний піщаний килим нашої власної пальмово-бамбукової хатини. Відлуння музики реггі приєднується до ритму хвиль, що розбиваються на берег перед нами, і ми споживаємо їжу в перервах між моментами легкої розмови, за якими слідує тиха й усвідомлена медитація.

Натан — любитель природи, творець кар’єри (дизайнер, фотограф, креативний директор), практикуючий китайські внутрішні мистецтва (тай-чи, багуа, сіньї) і традиційної китайської медицини, кожен з яких відігравав основну роль у дизайні Peppatree. і в цій їжі, яку ми ділимо під теплим післяобіднім сонцем. Поки ми їмо, мій господар розповідає, чому ця їжа — спосіб отримання інгредієнтів, людина, яка її готувала, і обстановка, в якій ми переживаємо цю блаженну їжу, це так важливо для якості їжі, яку ми вкладаємо в наші тіла.

«Пеппатрі присвячений моєму батькові, терплячій і мудрій людині, яка віддалася сім’ї, суспільству та своєму селу як лікар, довірена особа та рок для більшої кількості людей, ніж я можу порахувати», – каже Натан, згадуючи про свою родину. Патріарха, який помер трохи більше десяти років тому. «Як і він, мною керує набагато більше, ніж гроші чи соціальні ідеї успіху; Мною керує життя і я є його позитивним членом – людьми, з якими я працюю, і корінням цієї їжі, інгредієнтами. Ця сама обстановка, ця кухня, яку більше ніколи не буде повторювати; одне з досконалих творінь матінки-природи, де всі елементи якраз тут, ніде більше».

Задоволені та щасливі після насиченого обіду, ми спостерігаємо, як сонце тихо сходить у знайомий ритм денсхолл-музики 90-х і вживаємо останні хвилини душевно блаженного дня.

Натан розповідає мені про всі культури та подорожі, які представляє Ямайка, і підтверджує, що успіху не буде, якщо він не буде відданий землі, людям і майбутнім поколінням. Він вважає, що, використовуючи культурний і природний капітал країни для отримання грошових прибутків, важливо забезпечити створення реальних можливостей і вигод для людей і навколишнього середовища в цій країні і в довгостроковій перспективі. Він несе глибоку любов до Ямайки і повагу до землі, виріс у сільській місцевості, серед відкритих полів і сільськогосподарських угідь, вирощуючи власну їжу.

«Все, чим я граю, вже існує; усі елементи Peppatree вже тут — це Ямайка, — каже він, коли приплив тихо набігає. — Peppatree є результатом того, що всі ці речі об’єдналися разом, створені та створені у структурі, яка враховує інші».

Я озираюся навколо себе, визнаючи твердження, яке мені так цілком відповідає даному моменту. Чорний пісок під моїми ногами... жовтий шотландець на моїй тарілці... моя добре вигодована істота... насичена зелень і блакитний колір цього прекрасного, яскравого дня... Він не стає більш ямайським... або більш стійким... ніж цей.