Текстурні білі вина — і деталі, які збагачують їхній «сюжет»

Більш насичений і більш насичений аромат.

Це кілька дескрипторів, які зазвичай супроводжують категорію «біле вино з текстурою». Такі сорти, як віоньє, шардоне, фріулано, гевюрцтрамінер і руссан, є надійним вибором для цієї категорії, яка для мене є бажаним охолодженням після літньої спеки та переходом до більш повноцінного харчування, щоб зміцнити наше тіло проти холоду та поривів осіннього вітру. .

Що пояснює «текстуру» текстурних білих вин?

Зазвичай текстура вина стосується його смакових відчуттів або ваги та відчуття вина, коли ви його потягуєте. Подумайте про шовковистість, округлість або дубильний смак, це чіпке відчуття, яке найчастіше використовують у зв’язку з червоним вином через його поліфеноли, що виділяються з виноградної шкірки, а також його обробки дубом. У білих винах «текстура» як опис легше вказує на певний сорт винограду або суміші винограду (наприклад, віоньє має суттєво інший смак, ніж піно гріджіо), походження вина (наприклад, гевюрцтрамінер з Ельзасу, шардоне). з Альто-Адідже або friulano з Фріулі), а також лікування у виноробні (контакт зі шкірою, глиняні амфори та дубові посудини).

Це всі деталі, які додають «сюжет» або розповідь про текстурне біле вино, які збагачують і покращують враження любителя вина.

Ось два вина, які я нещодавно скуштував (і їжа, що до них додається), які втілюють категорію текстурного білого вина. Розглядайте їх також як одне з кількох тісно пов’язаних вин, типових для цього місця: перший приклад — конкретне вино, виготовлене з винограду мюллер-тургау в регіоні Альто-Адідже в Італії, хоча я можу з такою ж готовністю порекомендувати певні grüner veltliners. або кернери з того самого регіону. Для другого прикладу, «сусідні» вина, які я б рекомендував — grüner veltliner, тобто — типові для свого місця завдяки відданості виноробів терруару східної долини Санта-Інез.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Хоча використовується переважно (і не часто сприятливо) у Німеччині, виноград Мюллер Тургау набуває особливого ситного виразу в гірському регіоні Альто-Адідже в Італії. Там, після бродіння при низьких температурах, вино набуває надзвичайно міцного горіхового, квіткового аромату. Аромат доповнює відчуття середньої щільності цього вина, створюючи несподіваний відтінок текстурованого білого вина, виготовленого з несподіваного сорту.

Особлива примітка щодо поєднання їжі: цим вином я полила вечерю зі свинячих медальйонів у лимонно-каперсовому соусі; вино підкреслило присмак каперсів лимонною цедрою та соком, а також додало яскравий смак квітів бузини та трав.

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Деякі білі сорти не спадають на думку як достатньо суттєві для категорії текстурованих вин — наприклад, піно гріджіо, або альбаріньо чи совіньйон блан. Однак із кожного правила є винятки, про що свідчить цей совіньйон блан від винороба Кеті Джозеф. Текстура частково є результатом його віку (2016), частково завдяки дбайливій обробці дуба, а частково через різні навмисні шари, які були додані: Джозеф ферментував вино в рівних пропорціях з нержавіючої сталі, нейтральних бочок і нового французького дуба Damy. Існує також відчуття майстерності Джозефа, який протягом 30 років вирощував цей особливий виноград у конкретному місці Хеппі Каньйон у каліфорнійській Санта-Барбарі в східній долині Санта-Інез.

Особлива примітка щодо поєднання страв: я відкрив цю пляшку, пам’ятаючи про цю статтю про текстуровані білі вина. Очевидно, це відповідало всім вимогам і, крім того, воно було гарним доповненням до нашої сімейної трапези пізніше того ж дня зі смаженим кабачковим супом і ситним зерновим хлібом. Як вино, так і їжа були досліджені в балансі/контрбалансі: легкі на смак (овочі в супі та виноград Совіньйон блан), але також істотні (смажені кабачки та зерновий хліб плюс витримане вино з м’яким дубом). ).