Сюрпризи, виклики COVID і підхід з меншим викидом вуглецю

У цьому супутньому творі до "зазирнути за лаштунки» про те, як насправді створюється список «100 найкращих» винної галузі, Вино та спиртні напої Редактор журналу та видавець Джош Грін описує загальні тенденції, які він помітив за останні 35 років створення свого індексу найкращих виноробних підприємств з усього світу. Грін також описує цьогорічні сюрпризи, виклики, пов’язані з COVID, з якими він і його команда зіткнулися, і як створити глобальний список із меншим вмістом вуглецю.

Які загальні тенденції ви помітили протягом багатьох років?

JG: Ми складаємо список 100 найкращих виноробних заводів протягом 35 років, і у світі вина відбулося так багато змін. Ми б не мали стільки піно нуар в Орегоні ще в 1987 році. У 1987 році на Hirsch Vineyards (Сонома) було два акра виноградної лози. Герман Вімер усе ще керував би своєю виноробнею [в штаті Нью-Йорк], а Ravines [також у Нью-Йорку] не існувало в їх нинішньому стані тоді.

Найбільша зміна полягає в тому, скільки дрібних виробників отримали міжнародне поширення та популярність за ці 35 років. І це все ще відбувається, все ще з’являються нові. Було так багато розвитку і стільки змін стилю. Чи буде через п’ять років Напа Веллі виробляти вина, які виробляли навіть десять років тому?

Крім Клос Канареллі на Корсиці, чи були якісь сюрпризи цього року?

JG: Я б сказав, що J Lohr був сюрпризом. Вони є великим виробником на центральному узбережжі Каліфорнії, який показав себе добре і стабільно цього року. Це був цікавий і приємний сюрприз, і багато їхніх вин дуже доступні.

Sullivan Rutherford Estate (Напа), Hannes Sabathi (Австрія) і Petit & Bajan (Шампань) абсолютно нові. Також Clos des Fées (Лангедок), Vassaltis (Санторіні) і Eden Rift (Центральне узбережжя Каліфорнії). Я радий бачити в списку Мусар (Ліван).

Чи стикалися ви з проблемами, пов’язаними з COVID, під час створення списку за останні кілька років?

Дж.Г.: У нас були різноманітні труднощі, з якими ми зіткнулися через COVID, але ми змогли підтримувати наш дегустаційний проект. Довгий час це було дуже важко зробити, тому що всі дегустували дистанційно. Ми розсилали зразки, в деяких випадках розливаючи зразки для інших людей, в інших випадках дегустуючи з людьми, які брали участь у дзвінку Zoom, але завжди дегустували принаймні ще з однією особою. Коли знову відкрили наш офіс, ми скуштували наживо з ще одним-двома-трьома людьми. Це було складно, але ми все одно змогли скуштувати десять тисяч вин цього року.

Більшим викликом під час пандемії була робота з ресторанами [працівники яких також є дегустаторами та експертами]. Ресторани мали два рівні виклику. По-перше, багато людей, які смакують з нами, більше не відвідують ресторани, де вони були раніше. Люди розкидані всюди. По-друге, для нашого опитування в ресторанах спроби визначити людей і те, що вони продають, були хаосом. Ми сподіваємося, що наше опитування щодо ресторанів знову стане актуальним цього року. Крім дегустації, це було дуже складно звітувати про ресторани. Це просто повертається зараз будь-яким способом, який здається надійним.

Чи є плани змінити процес або зробити щось інакше, рухаючись вперед?

JG: Ми багато говорили про те, як зробити нашу систему менш вуглецевою. Ми не хочемо постійно літати, відвідуючи різні регіони. Знайти способи зробити це по-іншому, які все ще відповідають нашій меті, складно й непросто.

Що важко змінити, так це те, що виникають усілякі непередбачені наслідки. Наприклад, ми намагаємося, щоб нам доставляли менше вин і більше місцевих дегустаторів. Але ми не хочемо вивозити речі, які б інакше рекомендували, і ми не хочемо вирішувати роль імпортера.

Що особисто для вас найцікавіше у створенні цього списку щороку?

JG: Для мене найцікавішим у списку є те, наскільки він послідовний, навіть незважаючи на те, що вся дегустація є сліпою. Половина списку постійно змінюється, половина — це знайомі імена, навіть незважаючи на всі логістичні зміни та мінливі моделі. Оскільки ми шукаємо вина, які виражають свій регіон, ці вина щороку стабільно піднімаються до нашого найвищого рівня. Замість того, щоб шукати найвищу якість, ми шукаємо найвиразніші вина.