Ключ до фірмового супу в’єтнамського ресторану Pho 87 — 16-20 годин варіння на плиті — цього місяця виявився катастрофічним. Коли власник Тре Дінь відкрив свій рахунок за газ за січень, він становив понад 8,000 доларів.
За словами Діня, у грудні рахунок за газ у ресторані Chinatown становив приблизно 800 доларів за листопад. Рахунок, який він отримав у січні, підскочив приблизно до 2,000 доларів, але навіть знання про чергове підвищення цін не підготувало власника ресторану до рахунку, який він отримав у лютому. Він один із незліченних рестораторів, які отримали захмарний рахунок за газ у січні, головним чином оптова вартість природного газу досягла рекордних значень.
Ефект хвилі відчувається в будинках і на підприємствах 21.8 мільйонів клієнтів Southern California Gas Co., причому Pacific Gas & Electric також оцінює високі рахунки за газ для Центральної та Північної Каліфорнії цієї зими. Підприємства, яким потрібні газові методи приготування їжі — наприклад, настільні корейські барбекю, станції Wok, а також газові плити та духовки — тепер обходяться рестораторам у тисячі доларів більше, ніж їхні звичайні витрати, що змушує деяких власників розглядати можливість тимчасового закриття або підвищення цін, щоб компенсувати витрати. Додавання до існуючих проблем інфляція, труднощі в ланцюзі постачання та витрати на робочу силу, дехто почувається безпорадним.
"Це просто не закінчується", - сказав Пол Као, шеф-кухар-власник ресторану Burnt Crumbs в Ірвайні. «Коли ми отримаємо полегшення?»
Дінь планує вжити заходів.
«Пишу петицію чи щось таке. Я хочу боротися з містом, боротися з газовою компанією, тому що це неможливо». він сказав. «Я хвилююся не лише за нас. Я переживаю за всю громаду».
Дінь, чиї батьки відкрили магазин Pho у 1987 році та який зайняв його у 2018 році, закликає допомогти підприємствам, які борються з рахунками за газ. Прагнучи допомогти іншим ресторанам у Чайнатауні, Дінь змінив свою багаторічну практику їсти у власному ресторані кілька разів на день і відвідувати інші місця по сусідству два-три рази на тиждень; нещодавно він почав їсти один раз на день у Pho 87 і один раз у сусідньому ресторані. Пробираючись крізь кілька ресторанів, він чує те саме: ці ціни на бензин вдарили по всіх, і всі потребують підтримки.
«Якщо ви йдете і їсте — навіть витрачаєте 3 долари на бутерброд чи щось подібне — це просто дає всім надію, що їхнє співтовариство підтримає їх», — сказав він.
Якщо ціни на газ залишаться порівнянними або знову зростуть, Дінь розглядає можливість закриття ресторану на місяць навесні. Основним продуктом у холодну погоду, магазин фо, як правило, відчуває спад у бізнесі, коли погода потеплішає; Нинішнє похолодання в Лос-Анджелесі робить ресторан більш зайнятим, ніж у середньому в лютому, але березень і квітень часто знаменують річний період повільної роботи магазину. Ще один рахунок за газ у розмірі 8,000 доларів не буде вартий експлуатаційних витрат, сказав Дін. Це також буде вибір, який робить заяву.
«Ми повинні відстояти себе та те, у що ми віримо», — сказав Дін. «Якщо ми продовжуватимемо відкривати та платити, вони не відчують, що це на когось впливає. Ми можемо залишити його відкритим, але ми не заробимо грошей. Вони будуть заробляти гроші». Однак якщо він закриється на місяць, це зашкодить зарплаті його співробітників; він поставлений у важку ситуацію, сказав він.
SoCalGas заявила, що компанія не отримує прибутку від зростання вартості природного газу.
На щастя для Діня, лютневі ціни мають знизитися, а рахунок, який він отримає на початку березня, має бути більш керованим, відповідно до Southern California Gas Co. Лютневі ціни за терм має впасти на 68% порівняно з січнем — все ще вище від того, що клієнти платили в грудні 2022 року, і все ще вище, ніж зазвичай у лютому, історично, відповідно одному керівнику SoCalGas, але це зниження порівняно з драматичним стрибком вартості минулого місяця.
Незалежно від того, чи закриє він ресторан тимчасово, Дінь знає, що йому потрібно підняти ціни. Оточений нотатками, підписаними футболками та ескізами своїх клієнтів, він каже, що він так само стурбований фанатами Pho 87, як і спільнотою місцевих ресторанів. Перекладання витрат на гостей – важкий вибір для власника; він знає, що всі вони також отримують високі рахунки за газ вдома. Традиційно його родина щороку підвищує ціни на 25 центів; враховуючи останній рахунок за газ Pho 87, він визнає, що йому доведеться підняти їм від $1 до $1.50 за перші страви, і він просто сподівається, що його клієнти зрозуміють.
У трьох кварталах від нього китайський ресторан Hop Woo бореться з ще більшим рахунком за газ.
9 лютого сім’я Ліанг, яка давно займається барбекю, відкрила свій рахунок за газ і побачила шокуючу цифру: 13,656.25 1.05 доларів США. Термічна ставка підскочила з вартості в 3.45 долара за одиницю в грудні до колосальних XNUMX долара в січні, що призвело до паніки власників ресторану, який покладається на газові плити для свого меню на воку та смаженого в духовці м’яса на грилі.
«Я була просто в шоці», — сказала Мері Лян. «Мені довелося зробити двічі».
Спочатку вони подумали, що це помилка; можливо, хтось забув сплатити рахунок за попередній місяць, у результаті чого прострочені суми були занесені до поточної виписки. Це було не так, і величезна фінансова невдача посилила багаторічні труднощі, які включали не лише заборгованість по орендній платі, спричинену пандемією, яку сім’я все ще виплачує, але й смерть їхнього патріарха та шеф-кухаря-засновника.
Батьки Ляна заснували Hop Woo у 1993 році 2022 смерть шеф-кухар Йенінг «Лупе» Лян — відомий тим, що встановлював страви інноваційне тримовне меню у ресторані — рестораном керує головним чином матріарх і співзасновник Джуді Лян за допомогою своєї доньки, племінниці та інших членів родини. Невдачі відчувалися безжальними.
Мері Лян сказала, що попередні рахунки ресторану коштували приблизно від 5,000 до 6,000 доларів на місяць. Їм сказали, що їхній наступний рахунок має бути значно нижчим, але це не дає особливого спокою. «Це дуже невизначено, тому що він може зрости в будь-який момент», - сказала вона. «Тож навіть якщо наступного місяця він буде нижчим, ми ніколи не знаємо, чи зросте він знову в майбутньому».
Якщо надійде інший рахунок на таку суму, Лян каже, що експлуатаційні витрати будуть непідйомними. На даний момент сім’я домовилася про платіжний план із SoCalGas, щоб виплатити належну суму протягом чотирьох місяців; після того, як ведучий шоу «Хороша їжа» KCRW Еван Клейман поділився фотографією рахунку Хоп Ву в Instagram, Лян каже, що внески почали надходити через сторінку ресторану GoFundMe епохи COVID. Лян каже, що вони зібрали приблизно 2,000 доларів на свій рахунок за газ, і це допомагає все, включаючи просте замовлення на винос.
Високі січневі рахунки за газ виходять далеко за межі Лос-Анджелеса.
Пол Као, виконавчий шеф-кухар-власник Burnt Crumbs в Ірвіні, сказав, що він підготувався до різкого зростання витрат після того, як почув про майбутні ціни на газ. У грудні рахунок за газ у його ресторані становив близько 700 доларів — відносно в середньому. У січні вона зросла приблизно до 1,000 доларів. Коли він відкрив свій рахунок у лютому, сума зросла до 1,626 доларів.
Як і подружжя Лян, Цао сказав, що його величезні рахунки за газ сплачуються безперервними ударами, які зазнав його ресторан: після багатьох років роботи під час пандемії йому довелося боротися з високою вартістю робочої сили через нестачу працівників. Наступними були проблеми з ланцюгом поставок і високі ціни на продукти харчування. Тоді ціни на яйця різко злетіли.
До COVID-19 він володів трьома звичайними ресторанами. Тепер це лише Burnt Crumbs — популярне місце для сніданку, відоме вишуканими бутербродами — і його дві вантажівки з їжею. Як і Дінь, йому довелося перекласти частину цих витрат на споживачів: до пандемії його бутерброди коштували близько 10 доларів. Зараз вони коштують від 12.50 до 13 доларів. Він не знає, що робитиме, якщо ціни на газ продовжуватимуть рости.
«Ми не можемо продавати сендвічі за 25 доларів», — сказав Цао. На відміну від корпоративних ресторанів, Цао та інші власники кажуть, що менші ресторани, як їхній, не мають гнучкості, щоб витримати такі різкі зміни. «Якщо вони продовжуватимуть підвищувати ціни на газ на 60% щомісяця, ми не витримаємо», — сказав Цао.
Для тих, хто покладається на газ для печей для піци, витрати особливо неминучі.
Рахунки за газ зросли в середньому на 400 доларів у ресторані Terrace by Mix Mix, де шеф-кухар-власник Росс Пангілінан подає сезонну піцу та загальні тарілки на вогнищі в ресторані South Coast Plaza в Коста-Месі. Пангілінан також володіє баром ReMix Kitchen у Лонг-Біч і є власником Populaire — сучасного каліфорнійсько-французького бістро також у South Coast Plaza — але сказав, що рахунок за газ особливо підвищився в Terrace через газову піч для піци на кухні.
«Я не збираюся припиняти приготування піци», — сказав він. «Нам просто потрібно буде переглянути наше меню та побачити, де ми можемо підвищити ціни, зберігаючи цінність».
Вартість бензину в ресторані Breezy в Сан-Хуан-Капістрано зросла більш ніж удвічі — із 700 до 1,800 доларів на місяць, але підвищувати ціни на меню прямо зараз не є варіантом для Жасмін Гонсалес, співвласника закладу для сніданку, натхненного жителями тихоокеанських островів. Її ресторан відкрився лише в листопаді, і на даний момент це було б «згубним», сказала вона.
«Я не можу цього зробити з нашими клієнтами. Коли ви завойовуєте довіру клієнтів у своїй громаді, щойно ви щось змінюєте, це зіпсує все», — сказав Гонсалес. «Зараз мені просто доведеться це з’їсти».
Гонсалес, також співвласник Primal Cut у Стентоні, сказала, що їй цікаво дізнатися, як виглядатиме рахунок за газ наступного місяця. Якщо рахунки за газ продовжуватимуться такими темпами, вона сказала, що влітку їй доведеться підняти ціни.
«У мене справді не буде вибору», — сказала вона. «У якийсь момент потрібно щось дати».
Ця історія вперше з'явилася в Los Angeles Times.
Джерело: https://finance.yahoo.com/news/shocking-impossible-gas-bills-push-140040048.html