Самофінансування - це його друге ім'я

Серійний ресторанний підприємець Денні Омарі, який двадцять років керував Café Bari в Сохо в Нью-Йорку до 2014 року разом зі своїм батьком, а потім заснував Baked by Melissa разом з Мелісою Бен-Ішай, також у Нью-Йорку, який зріс до 14 торгових точок і зосереджено на здорових десертах, представив нову концепцію ресторану на рослинній основі Happea's.

Але цього разу він у районі Маямі, а не в Нью-Йорку. Останнє підприємство Омарі, розпочате в 2020 році, відкриває два заклади харчування Happea в районі Брікелл у Маямі та кухню-привид у Авентурі, що є за його межами.

Чому на рослинній основі? Омарі готував вдома рослинні страви для нього та його дружини, і йому сподобався позитивний ефект, який це справило на нього. «Ваш розум стає гострішим, ви краще спите, почуваєтеся краще, а інгредієнти кращі», — сказав він. Йому 41 рік, він народився в Ізраїлі та виріс на Лонг-Айленді.

Оригінальний ресторан Happea's у Брікелі пропонує швидку невимушену їжу, і приблизно 35% свого бізнесу припадає на доставку поза приміщення. Другий Happea's - це кухня-привид, де це суто самовивіз і доставка.

Серійний підприємець відкрив Happea's, два рослинних ресторани в районі Маямі, і сподівається, що ця тенденція продовжиться, щоб він міг розширити свою діяльність до Нью-Йорка та Лос-Анджелеса.

Для Омарі рослинна їжа – це майбутнє. «Коли ви заходите в Whole Foods, молочні продукти переймаються більшою кількістю продуктів рослинного походження», — зазначив він, доводячи, що обізнаність про це зростає.

На відміну від більшості підприємців, які покладаються на інвесторів-ангелів і прямий капітал, Омарі та партнер Бен-Ішай у Baked By Melissa здебільшого залежали від самофінансування. Це дало їм більше контролю.

Оскільки перше випікане від Меліси відкрилося у вікні кафе Bari, яке належало його сім’ї, а приготування готувалося на кухні на першому поверсі, спочатку не потрібно було платити за оренду. Він додав, що на початку було п’ять партнерів, кожен з яких мав певні навички, і це був їхній «секретний соус».

«Ми повернули прибуток компанії та відкрили другий магазин. Потім, коли два магазини були прибутковими, ми повернули прибуток, а потім у нас було три магазини і так далі», — сказав він. Він робить висновок, що йому та його партнерам пощастило, що «бізнес процвітав, і ми змогли підтримувати власне зростання, від першої вітрини в Сохо до 14 магазинів».

У Happea's Омарі став розробником рецептів. Він створив його меню, яке спеціалізується на таких стравах, як гамбургери з брокколі, подрібнена яловичина, яка насправді є джекфрутом, і «куряче» загортання з буйвола, яке насправді є соєвим. А також смузі, салати, свіжовичавлений сік, хумус і «бекон», що складається з редиски.

Цільовою аудиторією, за його словами, є люди різного віку, які «шукають здорову їжу, але хочуть, щоб вона була приємною».

Він бачить лінію, яка з’єднує його нову їдальню з однією з його перших концепцій. «Baked By Melissa пропонує лінійку веганських продуктів, а Happea's подає морозиво на основі вівса, тож обидва заклади можуть подбати про вашу стійку ласунку», — зазначив він.

Щоб догодити своїм клієнтам, Happea пропонує бургери, але не з м’ясного сорту. Його гамбургери представлені в двох варіаціях: одна суміш бургера Impossible, а інша складається з листової капусти, темних бобів і брокколі, змішаних у котлеті.

Відгуки гостей Yelp були переважно позитивними. Індія з Майамі написала, що щоразу, коли обідала в Happea, вона пробувала щось інше, і «миски чудові, обгортання феноменальні, а саке чудові після тренування. Усе свіже та здорове на смак».

Ешлі, також з Маямі, додала: «Це дуже невимушене місце. Добре підходить для обіду та зустрічі з друзями, багато місць для сидіння всередині.»

Далі Омарі планує відкрити третій Happea's у районі Вінвуд у Маямі, який він порівнює з Сохо в Нью-Йорку на початку 1990-х. А потім він хотів би відкрити один у Нью-Йорку, а потім у Лос-Анджелесі.

За його словами, до тих пір, поки «економіка продовжує розвиватися, а споживачі продовжують навчатися про рослинну їжу», це зростання має тривати.