Масштабування глобального постачання продовольства

Як Голова Оживити, я регулярно виступаю на конференціях по всьому світу, часто зустрічаюся з колегами-доповідачами та генеральними директорами, які заявляють, що їхня компанія змінить такі категорії, як здоров’я, краса, самопочуття та їжа. Коли я натрапив на Алан Хан на нещодавньому заході мені нагадали, що його компанія в Денвері Мікотехнологія, впливає на еволюцію продуктів харчування, створюючи інгредієнти, які часто забувають, критичні для масштабування продуктів харчування наступного покоління.

Стоячи біля їхнього стенду на виставці, коли я куштував перше в світі грибне молоко, яке щойно виготовила команда Алана (ням, не грибне, лише вершкове), я запросив його приєднатися до мене в епізоді Хроніки перезавантаження обговорити можливості та ризики щодо майбутнього продовольства. Ви можете переглянути це тут, на Forbes, або будь-де, де ви слухаєте подкасти.

Я маю пояснити, що це не те, що можна знайти в упаковках у супермаркеті чи модна гра з псилоцибіном, а розкриття потужності платформ харчової промисловості на основі грибів для зміни смаку сільськогосподарських продуктів. Як каже Алан: «Якщо до 7 року населення світу зросте з 10 мільярдів до 2040 мільярдів, потреба в білку збільшиться на 50-70%. Тож нам справді потрібно використати цю їжу, яка піде у відходи, і переробити її в харчовий потік. Це буде чудовий спосіб задовольнити наші експоненційно зростаючі потреби».

Компанія швидко розвивається, справляючи вплив у понад 100 країнах і залучила понад 200 мільйонів доларів від таких інвесторів, як Manna Tree (де я радник), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Партнери, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures і Greenleaf Foods.

Зробіть напій, багатий білками, приємним на смак

Маючи найбільшу у своєму роді ферментаційну установку у світі, MycoTechnology використовує силу гриба, щоб покращити смак їжі без поганого тріумвірату солі, жиру та цукру (ням), який робить смак їжі привабливим. Як розповідає Алан, ця історія почалася в стародавній історії. «Щоб щось зберегти, ви це ферментували, щоб воно довго стояло без охолодження. Ми, американці, споживаємо близько 70% усіх наших калорій у вигляді ферментованої їжі, але насправді це прості організми, такі як дріжджі чи бактерії. І це чудово, якщо ви хочете робити алкоголь. Але коли ви хочете щось дійсно перетворити, вам потрібен набагато міцніший організм. І тому гриби та їх грибниця, коренева система, є перетворювальними. Це біологічні машини».

Вони купили сорти грибів, класифіковані та сертифіковані університетами, щоб культивувати їх у величезних чанах, щось на кшталт того, що використовується для бродіння пива. Він як макропивовар грибів. Одне із способів використання — це усунення проблеми, яка виникає у багатьох харчових продуктів рослинного походження, розроблених лабораторією: жахливий смак і запах. «Ми беремо суміш білка гороху та білка рису та змішуємо її разом у такому співвідношенні, що робить її поживною еквівалентністю яловичини за якістю білка та з дев’ятьма незамінними амінокислотами у правильному співвідношенні», — каже він. Але «аромат жахливий, смак жахливий». Вони беруть ту саму суміш гороху та рису, кладуть у ферментер і додають міцелій грибів. Гриби починають руйнувати зв’язки в речовині, що створює поганий аромат, а також ті, що створюють гіркоту, кислинку та терпкість, а також фітинову кислоту, яка блокує здатність поглинати поживні речовини, такі як залізо.

Екологічна рослинна їжа з меншою кількістю солі та цукру

Ціннісна пропозиція здається зрозумілою, наприклад, виробники продуктів рослинного походження Плантерра і їхній бургер Ozo, можна використовувати менше цукру та солі. Один погляд на етикетку їхніх інгредієнтів показує, наскільки вони менші, ніж у конкурентів. «Дивлячись на колоду з інгредієнтами, це схоже на те, що ви б приготували на своїй кухні», — каже він. «Вони можуть використовувати менше тих інгредієнтів, якими ми справді не хочемо зловживати. Це частина боротьби з хворобами, які ми насправді можемо змінити тим, що ми їмо. Але ви повинні давати людям варіанти на смак!»

Алан особисто знає про їжу та здоров'я. Він був на цьому слизькому шляху до діабету, і йому вдалося покращити своє здоров’я, змінивши свій раціон, зокрема завдяки продуктам, створеним його компаніями-партнерами.

Інше застосування MycoTechnology для масового ринку, яке я вважаю потенційним, це блокатор гіркого, який може допомогти виробляти шоколад, який справді є здоровішим. Це може зменшити кількість цукру, необхідного для приготування шоколаду солодким — так, будь ласка — з половиною цукру, який зазвичай необхідний для блокування природної гіркоти.

Вплив харчових відходів

На додаток до покращення смаку та поживності існуючих продуктів, MycoTechnology займається тим, що майже 40% їжі, яка виробляється щороку, викидається. «Замість того, щоб викидати на смітник, ми використовуємо харчові відходи та витягуємо з них цукор для вирощування білка на основі грибів», — каже він. Хімія досить проста. «Вам потрібен вуглець і таке джерело енергії, як цукор, і вам потрібен азот. Недороге джерело вуглецю має вирішальне значення для дійсного вирощування цих організмів у дуже великих обсягах. Ви не говорите про просто усунення харчових відходів, ви кажете, що потрібно взяти побічні продукти виробництва їжі та використовувати їх для виготовлення інших речей».

Незважаючи на те, що все це круто та екологічно, Алан розповідає, як венчурні капіталісти спочатку вагалися. Вони не хотіли інвестувати ні в що, що стосується сталі на землі. На щастя, за 9 років існування компанії це змінилося. Ми бачили спільноти VC, PE та CVC, які об’єдналися навколо харчової індустрії, фінансуючи конкурентоспроможні компанії, такі як Quorn і Enough, і націлюючись на всі категорії, які живлять глобальні екосистеми харчування, здоров’я та здоров’я.

Їжа як медицина

Можливо, найбільший потенціал, на мій погляд, полягає в тому, коли ми перестаємо просто повторювати досвід м’яса, курки чи риби та створюємо щось принципово нове. Алан робить крок далі, розглядаючи їжу як цілителя. «Замість того, щоб приймати полівітаміни, які ваше тіло не може засвоїти так добре, що, якщо ви їсте поживну їжу, яка забезпечує ці переваги». Гриби з їх протизапальними антиоксидантами, які, як відомо, покращують когнітивні здібності, можуть бути просто квитком. «Існують усілякі цікаві сполуки, які можна змішувати в різних комбінаціях до харчових добавок, щоб створити справді їжу як ліки».

Що чекає майбутнє харчових продуктів

Я ціную лідерів, які розуміють, що те, що привело їх туди, де вони є, не те, що їм потрібно далі. Щоб вплинути на глобальні ланцюги поставок продуктів харчування, ви повинні мислити масштабно та мати план, який масштабується за межі відомих можливостей — зі швидкістю та гнучкістю.

Компанія MycoTechnology розпочала свою роботу, створивши платформу для переробки харчових продуктів, яка використовувала міцелій грибів для створення нових нових продуктів. Зараз їх розробка переходить до білка на основі грибів, отриманого з продуктів, які підуть у відходи. Вони також розробляють нові лінії, як-от підсолоджувач із медовими трюфелями, перший новий природний високоінтенсивний підсолоджувач за 30 років, який не містить калорій, не має присмаку та, очевидно, у тисячу разів солодший за цукор! Далі – дослідження сполук. Щоб бути в масштабі зі швидкістю, вам потрібні високопродуктивні методи скринінгу, які можуть скоротити час, необхідний для оцінки сполук, які потім можуть створювати методи та процеси для виробництва промислових кількостей, необхідних світові.

«У міру зростання популяції нам знадобляться будь-які форми білка, які ми можемо виробити, будь то тваринного, рослинного, культивованого чи грибного походження. Я радий справді внести свій внесок у рішення того, як ми годуємо всіх і робити це так, щоб справді відповідати смакам людей». Щоб масштабувати цю обіцянку, нам потрібно буде продовжувати фінансувати сотні (а потім і тисячі) організацій, які можуть об’єднати нові продукти, технології та партнерства для масштабування наступного покоління глобального постачання продовольства.