Оператори ресторанів не були такими песимістичними з часів Великої рецесії 2008 року

Оскільки ресторанна індустрія продовжує оговтуватися після двох років обмежень і занепокоєння споживачів, втомленим операторам, можливо, доведеться підготуватися до ще більшого впливу, оскільки новий, дуже заразний варіант Covid-19 починає поширюватися.

Чи може ця хвиля означати повернення до мандатів, як-от підтвердження вакцинації чи маскування в приміщенні? Чи може це стримати споживачів від вечері поза домом, як це було в 2020 і 2021 роках?

Наче галузь ще недостатньо пройшла через цей момент.

Ми побачили плід відкладеного попиту минулого літа і, знову ж таки, коли обмеження почали знімати (здавалося б) назавжди на початку цього року. Це вселило в індустрію трохи оптимізму, і, враховуючи це, вкрай необхідного майже 100,000 Заклади харчування та пиття закриті протягом пандемії.

Але цей відкладений попит потребує достатньої кількості робочої сили та продукції, і ні те, ні інше не було легкодоступним. Таким чином, оператори, які оговтуються від пандемії, тепер змушені справлятися з історичним інфляційним тиском.

Це схоже на боротьбу з поганим хлопцем, щоб дізнатися, що ціла армія поганих хлопців чекає свого часу. Оператори побиті, вони втомлені, і непоповнення Фонду активізації ресторанного господарства означає, що вони не мають великої підтримки у відповідь.

Не дивно, що на даний момент більшість операторів песимістично налаштовані щодо економіки. Нові дані від Національної Асоціації ресторанів виявляє, що 43% операторів вважають, що економічні умови погіршаться протягом наступних шести місяців, тоді як 39% очікують, що вони будуть такими ж, як зараз (звичайно, «зараз» не є чудовим).

Крім того, лише 18% вважають, що умови покращаться – це найменше число з початку пандемії в березні 2020 року.

Слід зазначити, що 43% червневого «економічного песимізму», як це називає асоціація, є найвищим рівнем песимізму з часів Великої рецесії 2008 року, і лише вдруге за 20 років понад 40% операторів заявили, що очікують погіршення економічних умов. через півроку.

Чому так похмуро? Поверніться до нестачі робочої сили, тривалої інфляції та невблаганної пандемії.

Витрати на харчування зросли більше 10% рік за роком, наприклад. У новому звіті Lightspeed показано, що витрати на їжу випереджають інфляцію, а з поправкою на інфляцію націнки ресторанів зменшилися з травня 2021 року до травня 2022 року.

Нижча маржа означає менше грошей для оплати речей, необхідних для ведення бізнесу. У червні фактично 38% власників невеликих ресторанів не могли платити за оренду, за даними Alignable.

Інфляційний тиск також змушує споживачів стримувати свої витрати на дискреційні товари, як-от їжу в ресторанах. Зокрема, люди покоління Z не відвідують ресторани так часто, як їхні старші люди, за даними NPD, назвавши ціну найважливішим фактором. Це велика справа, враховуючи, що покоління Z представляє майже 100 мільярдів доларів споживацької спроможності.

Тож куди далі йде галузь? Як маятник коливається від песимізму до оптимістичного?

З’явилося багато доказів, які ілюструють ефективність праці, яку створюють певні технології. Автоматизація, наприклад, пройшов свій шлях як у передній, так і в задній частині будинку допомогти операторам з економією праці. Але чи може автоматизація стати срібною кулею в індустрії, заснованій на гостинності? Не схоже.

Більшість операторів також прийняли цифрове замовлення та доставку – переважні точки доступу покоління Z до ресторанів. Тим не менш, додавання додаткових каналів вимагає більше праці, а її зараз важко знайти.

Деякі бренди ввійшли в такі простори, як Roblox або Metaverse, щоб залучити молодих споживачів, які мають зростаючий дискреційний прибуток і яким дійсно подобаються ігри. Це може створити невеликий попутний вітер, але для досягнення довголіття знадобляться не тільки блискучі нові тенденції.

Для галузі також важливо не надто захоплюватися цифровою стороною речей, намагаючись завоювати прихильність цифрових вихідців. Люди покоління Z можуть знайти, замовити та оплатити їжу на своєму телефоні буквально миттєво, але вони також готові досліджувати нові кухні та досвід, і вони мають найбільше різноманітна та витончена палітра всіх споживачів. Іншими словами, оператори просто не можуть випустити меню з поля зору.

«Оператори ресторанів та їхні партнери-виробники повинні швидко адаптуватися до того, як думають і відчувають споживачі покоління Z», — сказав у заяві радник харчової промисловості NPD Девід Порталатін. «Розуміння того, на які пункти меню слід наголосити, які атрибути їжі вони шукають, інновації в меню, які їм подобаються, і їхні переважні рекламні платформи допоможуть вам завоювати прихильність цього цінного покоління».

Інша тактика полягає в тому, щоб просто набратися терпіння і перечекати поточний шторм. Це мине – вони завжди минуть. Коли саме, передбачити трохи важче. Якби ми покладалися на історичний контекст, інфляція могла б швидко впасти, щойно ланцюжки поставок відновляться і відкладений попит знижується.

У 2008 році востаннє оператори були це песимістичний, це зайняло трохи більше двох років щоб промислові продажі знову почали відновлюватися.

Зараз також можуть з’явитися проблиски надії. Для початку рівняння праці трохи покращується в промисловості, а ціни на газ починають повертатися на землю.

Проте, на жаль, проблисків надії просто недостатньо для майже 40% операторів, які не можуть дозволити собі оренду.