Графік роботи ресторану все ще скорочений порівняно з 2019 роком

Це не лише ваша уява. Ресторани не працюють так довго, як раніше.

Згідно з даними, заклади харчування скоротили свій тижневий графік роботи на 7.5%, або на 6.4 години, порівняно з розкладом до пандемії. новий звіт від Datassential.

Фірма з аналітики харчових продуктів виявила, що 59% із понад 763,000 2019 ресторанів США працювали за скороченим графіком у жовтні, ніж у XNUMX році. У кожному штаті, крім Аляски, спостерігалося зменшення середньотижневої тривалості роботи ресторанів.

Співзасновник і генеральний директор Datassential Джек Лі пояснив зміни в розкладі кількома факторами. Ресторанам досі важко знайти достатню кількість працівників, щоб укомплектувати персонал, і скорочення робочих годин є одним із способів вирішення цієї проблеми. Повільне повернення в офіс означає зниження попиту в бізнес-центрах. А райони, які агресивно закривалися під час пандемії, все ще відновлюються. Згідно зі звітом, штати з губернаторами-демократами спостерігали різкіше скорочення годин роботи ресторанів, ніж ті, які очолювали республіканці.

Незалежні ресторани постраждали ще сильніше, втрачаючи в середньому 7.5 годин на тиждень. Мережі з більш ніж 501 місцем, навпаки, скоротили свої графіки в середньому на чотири години на тиждень, йдеться у звіті.

«У мережах є такі речі робототехніка, автоматизація та модернізація технологій це значною мірою дозволить їм обійтися без такої кількості людей», – сказав Лі.

Але деякі мережі побачили більш драматичні зміни у своїх розкладах. Денні тижневі години скоротилися майже на третину, тоді як Texas Roadhouse, IHOP і Subway спостерігали, як їхні середні показники скорочуються двозначними цифрами.

Представник Texas Roadhouse сказав, що ряд ресторанів, розташованих поблизу офісних будівель, відкривалися на обід у будні дні до пандемії. Після карантину більшість із цих місць скоротили час обіду, щоб зосередитися на вечері.

Мережа сендвічів Subway заявила, що її скорочення через проблеми з персоналом.

«Хоча багато ресторанів збільшили робочий день до рівня 2019 року, для деяких франчайзі найбільшою проблемою для продовження робочого часу залишається праця», — сказав представник Subway у заяві для CNBC.

IHOP і Denny's не відповіли на запити про коментарі від CNBC, але їх значне скорочення робочого часу, ймовірно, пов'язане зі скороченням закусочних та інших закладів харчування, які працюють протягом 24 годин. За даними Datassential, скорочення годин роботи також торкнулося ресторанів Нью-Йорка, які в середньому скоротили свій тижневий графік більш ніж на дев’ять годин.

За даними Datassential, в одному з поштових індексів Іст-Віллідж на Манхеттені три чверті закладів харчування скоротили робочий час порівняно з 2019 роком.

Серед них «Веселка», місцевий заклад, який працював 24 години на добу сім годин на тиждень з 1991 року до пандемія Covid удар. Зараз ресторан все ще зачиняється щовечора опівночі та знову відкривається о 8 ранку, навіть незважаючи на те, що Нью-Йорк скасував обмеження на харчування.

Співвласник Джейсон Бірчард сказав CNBC, що головною проблемою є пошук і утримання працівників, хоча частково це рішення також виникло через небажання обслуговувати клієнтів пізно ввечері.

«Спочатку натовп, який був пізно ввечері, був просто натовпом, якому я не хотів рекламувати. Це був просто огидний п’яний натовп, я не хочу це говорити», – сказав він.

Додавання обідніх столів на відкритому повітрі допомогло Веселці компенсувати втрату продажів через закриття до опівночі. Відтоді в ресторані також спостерігався сплеск трафіку Росія напала на Україну оскільки клієнти прагнули продемонструвати свою підтримку загарбаній країні. («Веселка» зібрала 250,000 XNUMX доларів на допомогу, пожертвувавши частину від продажу борщу.)

За словами Бірчарда, після тимчасового закриття на ремонт на початку 2023 року Веселка відновить цілодобове обслуговування.

У Сіетлі ресторани скоротили в середньому 7.7 годин від свого тижневого робочого часу. Дейзлі Гордон, власник Cafe Campagne, також сказав, що пологи були причиною переходу від семи днів на тиждень до пандемії до 4 з половиною днів.

«Я відчуваю, що якби ми працювали сім днів на тиждень, ми були б задоволені прибутком», — сказав Гордон.

За його словами, ресторан шукає достатньо кухарів, щоб укомплектувати свою кухню, і повільно збільшує кількість персоналу. Гордон прогнозує, що Cafe Campagne працюватиме сім днів на тиждень до весни, коли буде достатньо часу для навчання нових працівників.

Лі з Datassential сказав, що, на його думку, кілька факторів визначатимуть, чи збільшать години роботи ресторанів: ринок праці та ширше економічне середовище, а також зміна поведінки споживачів.

«Я припускаю, що скорочення годин роботи ресторану буде з нами принаймні деякий час», — сказав він.