Olde City Cheesesteaks & Brew приносить смак Philly у Нью-Йорк

За словами власника Евана Стайна, Olde City Cheesesteaks & Brew приносить смак рідного міста Філадельфії у свого більшого конкурента Нью-Йорк. Olde City функціонує як районний спортивний бар, але їжа зосереджена навколо Філлі. Насправді його назва Олд-Сіті походить від історичного та мистецького району Філадельфії.

Olde City має два форпости в Нью-Йорку: один у Hell's Kitchen, а інший у районі NoMad. І третій форпост має дебютувати в травні в Челсі на Восьмій авеню біля театру Джойса.

І Штейн не задоволений тим, що зупиняється на трьох. Він шукає правильне місце на Верхньому Іст-Сайді для свого четвертого спортивного бару на Манхеттені. І він хотів би повернутися до Філлі, щоб відкрити торгову точку біля кампусу Пенсільванського університету.

Спорт-бар Olde City Cheesesteaks & Brew зі стравами, натхненними Філлі, завойовує жителів Нью-Йорка, відкривши третє місце та прагнучи розширити свою кількість.

Природа Олд-Сіті полягає в тому, щоб «меню, натхненне Південними Філлі, з неймовірною їжею поєднати з баром із 20 сортами пива на розлив», – зауважив Стайн. І одним із його бестселерів є Yuengling, відоме пиво з Поттсвілла, штат Пенсильванія, разом із п’ятьма-вісьмома іншими розливними пивами Пенсільванії.

Що робить його меню та їжу справді філалівським? Стайн наводить безліч прикладів, зокрема: хліб, який тричі на тиждень доставляється з пекарні Le Bus Bakery у Філлі (яка постачається попередньо випеченою та готується в духовці); кренделі від Philly Pretzel Factory; Американський сир Cooper Sharp, головний продукт Philly, і смажена свинина з брокколі рабе.

Чізстейк — це кусок стійкості, оскільки він містить тонку, як бритва, смужку, яку готують на грилі, а потім покривають чиз-віз, або проволоне, або американською, пасерованою з іншою цибулею.

Стайн визнає, що обідати сирними стейками кілька разів на тиждень не принесе користі для рівня холестерину чи загального здоров’я, але «більшість людей приходять сюди раз на місяць або близько того», тому це не буде надто шкідливим.

Стайн каже, що це приваблює безліч емігрантів з Філлі, але «ви побачите професіоналів, сім’ї, будівельників», суміш людей. Але під час футбольного сезону він визнає, що більшість жителів Нью-Йорка, особливо ті, хто вболіває за Джайентс і Джетс, тримаються подалі в неділю, «тому що ми переповнені вболівальниками Eagles».

І більшість ночей, за його словами, «Олд-Сіті» транслюватиме матчі «Янкі», «Метса» чи «Нью-Йорк Рейнджерс», і половина бару заповнена вболівальниками «Янкі», а решта — уболівальники «Метса» чи «Рейнджерс», і Філлі не має значення для цього вечора. За винятком випадків, коли вони грають з Мец.

За його словами, жителів Нью-Йорка приваблює хороша їжа, незалежно від того, звідки вона походить. «А сирні стейки, коли вони зроблені правильно, неймовірні», — зазначив він.

Стайну 51 рік, він виріс на Ньютаун-сквер, передмісті Філадельфії, закінчив університет Ліхай в Істоні, Пенсільванія, а потім переїхав до Нью-Йорка, де працював брокером у Merrill-Lynch і Bloomberg, а потім у Doubleclick. один із перших інтернет-рекламодавців.

Він заснував інтернет-компанію Wise-Ads, яку зрештою продав публічній компанії About.com у рамках угоди про повний пакет акцій. І це дало йому капітал для відкриття своєї пристрасті, закусочної із сирними стейками.

Потім він зателефонував Тоні Люку, який керує відомим однойменним магазином чізстейків у Філлі, що призвело до того, що Стайн відкрив Тоні Люка у 2005 році 9^th Проспект та 42^nd Вулиця біля житлового комплексу Manhattan Plaza. Однак це тривало лише рік.

«Вартість доставки продукту безпосередньо від Тоні Люка на той час стала надто високою», — визнав він.

У 2006 році Штейн заснував іншу нью-йоркську мережу, присвячену харчуванню у Філлі, Shorty's, але посварився зі своїми партнерами та відмовився від власності у 2019 році. Колись у неї було чотири аванпости, а тепер у Нью-Йорку є три торгові точки.

Тому Олд-Сіті стикається з Shorty's і вважає їх заклятим суперником? Стайн відповів, що так, між ними є конкуренція, але «тільки за доставку, оскільки вони виносяться й доставляються лише».

Він зміг залучити низку інвесторів-ангелів, переважно зі зв’язками у Філлі, які допомогли йому відкрити Olde City. Стайн відмовився назвати, хто вони конкретно, але сказав, що «вони є головними гравцями у світі інвестицій, спорту та розваг». Однак він зібрав достатньо капіталу, щоб відкрити три локації, і якщо він розшириться, йому потрібно буде залучити більше фінансування.

У майбутньому він планує створити до семи або восьми локацій на Манхеттені, а потім розширити свою діяльність по країні.

Коли його запитали про три ключі до майбутнього успіху, він відповів: #1) Узгодженість продукту та їжі, #2) Нерухомість або вибір правильних місць, #3) Культура, створення гостинного середовища, де бармени дізнаються ваше ім’я .

Стайн прожив 30 років у районі Нью-Йорка, тож хто він, ньюйоркець чи філадельфієць? «Я житель Нью-Йорка, — відповів він, — з такою любов’ю до свого рідного міста, що вирішив присвятити все своє життя та кар’єру тому, щоб показати, що може запропонувати Філлі», — сказав він.