Нові докази того, що ультраоброблена їжа може підвищити ризик раку

Дослідження, фінансоване Всесвітнім фондом дослідження раку та Cancer Research UK і опубліковане в eClinicalMedicine, клінічний журнал відкритого доступу Lancet, надає нові докази зв’язку між ультраобробленими харчовими продуктами (UPF) і підвищеним ризиком розвитку раку.

Команда з Імперського коледжу Лондона використала дані UK Biobank для оцінки дієти 197,426 40 людей у ​​віці від 69 до 24 років, які 34-годинно повторювали дієту протягом трирічного періоду. Споживання ультраобробленої їжі було виражено у відсотках від загального споживання їжі в грамах на день і оцінювалося щодо ризику розвитку та/або смерті від 10 різних типів раку протягом XNUMX років.

Після того, як дослідники врахували соціально-демографічні фактори, фізичну активність, статус куріння та харчові фактори, було виявлено, що 10% збільшення споживання ультраобробленої їжі було пов’язане з 2% збільшенням діагностики будь-якого раку та 6% збільшення смертності від будь-якого виду раку.

Дослідники також виявили, що з кожним додатковим 10% збільшенням споживання ультраобробленої їжі ризик раку яєчників зростав на 19%, а ризик смерті від раку яєчників – на 30%. Також спостерігалося збільшення ризику смерті від раку молочної залози на 16% з кожним поступовим збільшенням споживання UPF на 10%.

Крім того, аналіз вищих 25% рівня споживання UPF (ті, хто споживав найбільше ультраоброблених продуктів) у порівнянні з нижніми 25% рівня споживання UPF (ті, хто споживав UPF найменше) виявив 7% вищий ризик розвитку раку , на 25% вищий ризик розвитку раку легенів і на 52% вищий ризик розвитку раку мозку в першій групі порівняно з другою групою.

Автори кажуть, що це дослідження є «найповнішою оцінкою передбачуваних зв’язків між споживанням ультраобробленої їжі та ризиком загальної захворюваності на рак і 34 окремих сайтів і пов’язаної смертності».

Ультраоброблені продукти, простіше кажучи, радикально відрізняються від природних продуктів і здебільшого позбавлені цілісних продуктів, незважаючи на те, як вони виглядають або твердження, зроблені на їх упаковці.

Крім того, що вони пройшли значну кількість обробки (що не завжди є негативним моментом), вони містять інгредієнти, хімічно складені з харчових речовин, які зазвичай не зустрічаються на домашній кухні. Такі продукти, як газовані напої, хот-доги, заморожені страви, ароматизований йогурт, упаковані закуски та фастфуд, як правило, містять консерванти для продовження терміну зберігання, стабілізатори для збереження структури, штучні барвники, щоб вони виглядали більш привабливими, а також штучні ароматизатори, гідрогенізовані олії, рафіновані вуглеводи. , надлишок солі, додавання підсолоджувачів і жиру, щоб зробити їх дуже смачними.

За оцінками Інститут мережевих наук Північно-східного університету, 73% продуктів харчування в Сполучених Штатах піддаються ультраобробці. Попит на ці продукти зумовлений тим фактом, що вони, як правило, є більш доступними, активно продаються, сприймаються як зручні через тривалий термін придатності та часто містять заяви про здоров’я на своїй упаковці. Але найнебезпечнішою причиною такого споживання UPF є їх надмірна смакова привабливість — вони настільки приємні для смакових рецепторів, що споживачі не можуть перестати їх їсти.

Незалежно від того, продаються вони як «дієтичні» чи «здорові» продукти, UPF зазвичай мають меншу поживну цінність і містять інгредієнти, які можуть бути шкідливими для здоров’я з різних причин. Крім того, доведено, що добавки, підсолоджувачі та ароматизатори, що використовуються в харчових продуктах, які пройшли ультраобробку, викликають харчову залежність, яка часто спричиняє надмірне споживання тих самих продуктів, які продаються як «дієтичні».

Це не перше дослідження, яке встановлює кореляцію між ультраобробленими продуктами та раком. А вчитися опубліковані в BMJ 31 серпня 2022 року виявили на 29% вищий ризик розвитку колоректального раку серед чоловіків, які споживали велику кількість ультраобробленої їжі, порівняно з чоловіками, які споживали меншу кількість UPF.

Інші дослідження встановили зв’язок між ультраобробленими продуктами та серцево-судинними захворюваннями, діабетом 2 типу та ожирінням, серед інших захворювань.

Але, враховуючи те, що харчова упаковка ультраоброблених продуктів не позначена як така, можна легко піддатися фальшивим заявам про здоров’я, споживати надмірно та стати залежним від UPF. Насправді, Результати січня 2023 року Національне опитування Мічиганського університету щодо здорового старіння показало, що 1 з 8 дорослих у віці від 50 до 80 років демонструє симптоми залежності від їжі з високим ступенем обробки, і Недавні дослідження показали, що 1 з 5 людей у ​​всьому світі бореться із залежністю від ультраобробленої їжі.

Тож не дивно, що професор Еріка М. Лафата, асистент професора-дослідника Центру ваги, харчування та способу життя Університету Дрекселя назвала залежність від ультраобробленої їжі епідемією.

Але як пересічний споживач може відрізнити їжу з мінімальною обробкою та ультра оброблену їжу?

Завдяки широкому вибору, доступному в більшості сучасних супермаркетів, онлайн-інструмент під назвою Інформаційна панель TrueFood усуває таємницю, що оточує ступінь обробки найпоширеніших марок харчових продуктів, присвоюючи кожному харчовому продукту оцінку харчової обробки на основі процентиля обробки порівняно з іншими продуктами тієї ж категорії.

Більш ручний спосіб визначення ступеня обробки харчового продукту – це подивитися на інгредієнти на упаковці. За словами професора Майри Бес-Растролло, професора превентивної медицини та громадського здоров’я в Університеті Наварри, продукт, який містить більше п’яти інгредієнтів, як правило, проходить ультраобробку, як і продукти з нерозпізнаними інгредієнтами, а також продукти, які є природними «свіжими». », але мають тривалий термін зберігання. Ці правила також стосуються продуктів, які продаються як натуральні, веганські, вегетаріанські, здорові та низькокалорійні.

Дослідження, опубліковане в 2021 році Дослідницькою групою з епідеміології харчування під керівництвом Бенджаміна Аллеса та Жозефін Герінг (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) проаналізувало щоденне споживання їжі м’ясоїдами, вегетаріанцями та веганами та виявило, що веганство корелювало зі збільшенням споживання ультраоброблених продуктів, що становило 39.5% споживання енергії на відміну від 33% для м’ясоїдів.

Ці останні висновки не є гарною новиною для багатьох компаній здорового харчування, включаючи виробників веганських продуктів, які продають свої рослинні або низькокалорійні ультраоброблені упаковані продукти як «корисні для вас».

«Загальний склад середньостатистичної дієти в США змінився в бік більш обробленої їжі», — каже Філіппа Юул, асистент професора та докторант Школи громадської охорони здоров’я Нью-Йоркського університету. «Це викликає занепокоєння, оскільки споживання більшої кількості ультраоброблених продуктів пов’язане з низькою якістю дієти та вищим ризиком кількох хронічних захворювань»,

Сьогодні майже половина всіх смертей припадає на рак, з інцидентами прогнозовані збільшити до 28.4 р. до 2040 млн, а згідно найактуальніша статистика, харчові фактори ризику є головними причинами глобального тягаря хвороб (ГБЗ), відповідальних за приблизно 11 мільйонів смертей від неінфекційних захворювань (НІЗ) або 22% усіх смертей серед дорослих у світі.

Всесвітня організація охорони здоров’я та Продовольча та сільськогосподарська організація рекомендують обмежити вживання продуктів, які пройшли ультраобробку, як частину здорової та сталої дієти.