Кінотеатри проявляють творчість, роблячи поступки

Під час кінотеатрів було важко заповнити місця пандемія Covid, але деякі стикаються з іншою проблемою — що робити зі своїм меню.

У багатьох кінотеатрах попкорн і газована вода з’являються разом із коржами, смаженим сиром із омарами та вишуканими коктейлями. Але з великою кількістю боргів і нестачею переможців касових зборів мережі театрів будь-якого розміру були змушені змінити меню та розпочати креативні харчові ініціативи, щоб збільшити дохід.

«Американський споживач зараз дійсно вимагає більше, ніж просто попкорн і напій, начос або цукерки», — сказав Роландо Родрігес, голова Національної асоціації власників театрів і старший радник компанії Театри Маркус. «Вони справді шукають вражень, які вони отримують під час їжі, пов’язаної з переглядом фільмів. Розширення... продуктів харчування та напоїв є абсолютно необхідним».

За даними Comscore, з 2019 року, до пандемії, кількість екранів у Північній Америці впала більш ніж на 3,000. Про це повідомляє дослідницька компанія Mintel лише 54% людей був у театрі з квітня по жовтень 2022 року.

Майк Галлінарі, старший аналітик з подорожей і дозвілля в Mintel, сказав, що люди більш схильні чекати, щоб подивитися фільм, що дає стрімінговим сервісам перевагу в кінотеатрах. Це змусило деякі театри вдосконалити свою їжу.

«Це такі речі, як концесії та те, як це вписується в ширший досвід кінотеатру, насправді є речами, на яких кінотеатри мають зосередитись і впроваджувати їх», — сказав Галлінарі. «Це не тільки частина досвіду, яку вони можуть контролювати, але це більша частина доходу, яку вони можуть контролювати, оскільки касові збори кінотеатру [вистави] змінюються залежно від фільму».

Під час пандемії театрам було важко тримати двері відкритими. кіносвіт, яка керує Regal Cinemas, подав заяву про банкрутство за главою 11 захисту у вересні, повідомляючи про 8.9 мільярда доларів чистого боргу. Regal Cinemas відмовиться від оренди 39 кінотеатрів, починаючи з 15 лютого.

AMC Розваги, найбільша у світі мережа кінотеатрів, припинила роботу його третій квартал з більше $ 5.3 мільярда в боргу. За останні 50 місяців акції AMC впали приблизно на 12%. У понеділок компанія оголосила про це змінити вартість квитків залежно від розташування сидіння.

AMC, яка керує десятками кінотеатрів AMC Dine-In Theaters, навряд чи отримає вільний грошовий потік до 2024 року, сказав Ерік Волд, аналітик B. Riley Securities.

Найбільшою проблемою для театрів є відсутність контенту, додав він. Порівняно з 2019 роком, минулого року в кінотеатрах вийшло на 50% менше фільмів, сказав Волд. Касові продажі були зниження більш ніж на 30%. Він передбачив, що галузь не повернеться до показників випуску фільмів до пандемії до 2025 року через затримки та відставання у виробництві.

Проте, правда, студії більш конкретні щодо того, які фільми показують у кінотеатрах, віддаючи перевагу випускам у стилі блокбастерів. «Аватар: Шлях води”, який вийшов у грудні, та “Людина-павук: Дороги додому немає”, який вийшов наприкінці 2021 року, увійшли до 10 найкасовіших фільмів за весь час.

«Ресторан може відкритися, якщо він зможе отримати їжу та шеф-кухарів. Тематичний парк може відкритися, якщо в ньому буде електрика та люди для атракціонів. Але якщо фільми не виходять, кінотеатр не може відкритися і показувати все, що їм заманеться», — сказав Волд.

Змагаючись із нижчою відвідуваністю, Marcus Theaters скоротив меню в своїх концепціях Zaffiro's, Reel Sizzle і Take Five Lounge, а також у кінотавернах. Зараз меню здебільшого повернулося до того, яким було до пандемії, оскільки витрати споживачів зросли.

«У кожного вдома є кухня, але люди все одно виходять поїсти», — сказав генеральний директор Marcus Грег Маркус.

«Зрештою, люди хочуть бути один з одним», — сказав він. «Вони хочуть вийти. Вони не хочуть залишатися вдома і не хочуть сидіти на своєму дивані».

За словами Волда, дохід від продажу квитків приблизно на третину перевищує продаж пільг. Але театри отримують значно більший прибуток від концесій, ніж від продажу квитків.

Близько половини грошей від продажу квитків йде на студії, тоді як театри зберігають усі концесійні маржі, які зазвичай становлять понад 80%, сказав Волд. Marcus Theaters отримує 44% від загального доходу від концесій, порівняно з 39% у Театри кінопарку і 36% у АМЦ.

«Незалежно від того, який чудовий корж або який чудовий коктейль може приготувати театр, якщо фільм поганий, ніхто не прийде в кінотеатр», — сказав Волд. «Якщо ви можете приготувати кращу їжу, поки хтось уже там, і дати їм додаткову причину, чому вони хочуть піти в кінотеатр, щоб подивитися фільм... це безперечно приваблює і може стати додатковим джерелом доходу».

Згідно з даними дослідницької фірми EntTelligence, середня вартість попкорну середнього розміру в вітчизняних кінотеатрах коштує 8.14 долара, тоді як середній напій коштує 6.20 долара. Уолд сказав, що ці товари зазвичай мають середню маржу в 90%.

Для більш високоякісних предметів націнка значно нижча, тобто театри не можуть відмовитися від класики, а натомість шукають додаткових доходів від сендвічів або перших страв.

«Протягом пандемії ви спостерігали різке зростання середніх поступок на одного відвідувача», — сказав Волд. «Це поєднання отримання більшої користі від кожного відвідувача через збільшення розміру кошика з тим, що вони замовляють на прилавку, а також залучення до прилавка більшої кількості людей, які інакше б пропустили це».

Перед звітом про прибутки за четвертий квартал Уолд сказав, що кінотеатри не відчували тиску на пільгові витрати споживачів, незважаючи на підвищення ставок. За його словами, концесії були «досить стійким до рецесії сегментом».

Проте, за словами Gallinari з Mintel, театри з більшим меню стикаються з проблемами, подібними до тих, що виникають у ресторанах, де деякі підвищують ціни у відповідь на зростання цін на яйця та м’ясо. Деякі переймають здоровішу їжу та випічку, а також співпрацюють із місцевими підприємствами.

«Оскільки кінотеатри та концесії вже мають репутацію завищених цін, підпорядкування волі ринку таким чином може справді спрацювати проти кінотеатру», — сказав Галлінарі.

Волд сказав, що кінотеатри скористалися пандемією, щоб спростити концесійні продажі в умовах нестачі робочої сили. До пандемії деякі театри прийняли модель обіду в приміщенні, згідно з якою сервери доставляли їжу з центральної кухні до аудиторій, хоча багато хто перейшов на додатки для самовивозу та резервування місць.

Marcus Theaters нещодавно представив додаток для онлайн-замовлень, який ефективніше обробляє великі обсяги замовлень. Він сказав, що додаток був більш ефективним для збільшення продажів споживачам і скорочення ліній.

«Якщо ви витратите хвилину-дві, півтори хвилини на процес [замовлення] і помножите це на 15 мільйонів транзакцій, це значуще число, якщо ви зможете зрозуміти, як структурувати себе з точки зору праці, щоб перейти від прийому замовлень просто замовити виконання», — сказав Маркус.

З огляду на те, що деякі меню налічують понад 50 пунктів, театри більш методично підходять до підбору персоналу та приготування їжі для більш повільних і важких ночей, сказав Волд.

Деякі кінотеатри, такі як Studio Movie Grill у Далласі, прогнозують відвідуваність на тижні наперед.

«У нас достатньо історії з достатнім аналізом, щоб сказати, що ми знаємо, незалежно від того, чи це фільм жахів, чи романтична комедія, як вони працюватимуть на основі національних прогнозів і наших конкретних місць», — сказав генеральний директор Тед Крофт.

Студія Movie Grill, яка приймає замовлення на місцях клієнтів, нещодавно скоротила меню, щоб зосередитися на гамбургерах, піці та алкогольних напоях, які команда може виконати швидко, щоб іноді вмістити більше 1,000 місць. За словами Крофта, близько 25% від загальної польової команди – це домашній кухонний персонал.

Після повернення годин роботи до рівня, який був до пандемії — і запровадження тематичних напоїв для таких фільмів, як «Чорна Пантера: Ваканда назавжди», — Крофт сказав, що середні пільги на людину продовжують зростати.

«Той факт, що ми перевершуємо ключові показники ефективності до пандемії, дає нам набагато більше впевненості в тому, що якщо ми отримаємо більше фільмів, ми продовжимо розвиватися», — сказав Крофт.

Річ Дотрідж, президент і генеральний директор компанії Warehouse Cinemas у Меріленді, помітив подібну тенденцію. За його словами, приблизно дві третини персоналу в театрі працюють на кухні або за концесіями, готуючи вишукані сири на грилі, хот-доги з домашнім пивним сиром і класичні страви, такі як начос і сезонний попкорн.

Дотрідж сказав, що меню тримається подалі від більш швидкопсувних і дешевих продуктів, таких як стейк або морепродукти.

У стіні самообслуговування є вибір крафтових коктейлів і 32 сорти крафтового пива та сидру на розлив. Цього місяця в кінотеатрі відбудеться тематичний коктейль до фільму «Вінні-Пух: Кров і мед».

«Голлівуд створює чудові історії, і наша робота полягає в тому, щоб наші продукти, звук, зображення, сидіння, усі ці речі разом були тим, що вони хочуть, як подія на великому екрані», — сказав Дотрідж, який також є президентом Незалежний кіноальянс.

Cinépolis, мексиканська мережа театрів із 25 закладами в США, оновлює своє меню двічі на рік і подає тако з омарами та піцу з трюфельними грибами, серед інших нетрадиційних театральних страв.

Для розширеного показу кривавої кулінарної сатири «Меню» Cinépolis запустив ініціативу «Кіно та страва», щоб підготувати сезонні страви разом із фільмом. Компанія зробить ще одну ітерацію для «Кокаїнового ведмедя», в якому буде два напої, дві закуски, основна страва та десерт.

«Як казав наш засновник у Мексиці, ми будуємо театри, щоб продавати їжу», — сказав генеральний директор Луїс Оллокі.

- CNBC's Сара Віттен сприяли звітності.

Розкриття інформації: «Кокаїновий ведмідь» розповсюджується Universal Pictures, яка є частиною материнської компанії CNBC, NBCUniversal.

Уточнення: цю історію було оновлено, щоб уточнити, що AMC Entertainment завершила свій третій квартал із боргом понад 5.3 мільярда доларів.