Зелена зірка Мішлен присуджена унікальному ресторану, спрямованому на лікування від зловживання психоактивними речовинами

Віте, ресторан, розташований на пагорбах Ріміні в Емілії-Романьї, був нагороджений «Зеленою зіркою» Мішлена за екологічну гастрономію. Кухонна бригада (як вони себе називають) під керівництвом Неаполіта Шеф-кухар Давіде Понторієре розпирав від гордості.

«Ця віха стала результатом чудової та пристрасної командної роботи», — каже Аріанна Мерло, менеджер ресторану та колишня наркоманка.

«Коли надійшла новина про зірку, мої хлопці здавалися без розуму від своєї роботи. Я бачив це на їхніх обличчях, у їхніх очах», — сказав шеф-кухар Понторієре в інтерв’ю італійському виданню новин. решта Карліно.

Лише 19 ресторанів по всій Італії отримали цю престижну нагороду, що становить загальну кількість Ресторани Green Star в Гід Мішлен Італія 2023 в 48.

Але це досягнення навіть більш вражаюче, ніж здається на перший погляд. Vite є одним із тренінгових підрозділів San Patrignano, терапевтичної спільноти, створеної для надання допомоги особам із серйозними розладами, пов’язаними з вживанням психоактивних речовин.

Спільнота Сан-Патріньяно

Сан-Патріньяно, розташоване в невеликому селі Коріано (провінція Ріміні, регіон Емілія-Романья), було засноване багатим підприємцем Вінченцо Муччолі майже 45 років тому. (Навіть після смерті Муччолі в 1995 році його методи були заглиблений у суперечки).

Але з моменту свого заснування амбітною метою спільноти Сан-Патріньяно (іноді її називають SanPa) була підтримка людей із розладами, пов’язаними зі зловживанням психоактивними речовинами, які, як правило, супроводжуються психічними захворюваннями, залученням системи кримінального правосуддя, втратою особистої підтримки та безробіттям. .

Це найбільша програма такого типу в Європі, яка обслуговує приблизно 26,000 XNUMX осіб.

Базуючись на психотерапевтичній, а не психофармакологічній моделі, цілісна програма індивідуальна для кожного учасника відповідно до його потреб. Клієнти можуть залишатися в San Patrignano протягом трьох-чотирьох років, набагато довше, ніж більшість інших програм відновлення.

Участь безкоштовна для клієнтів та їхніх сімей, фінансується головним чином за рахунок Національної служби здоров’я, доходів від програм терапевтичної роботи та добровільних внесків, тому платоспроможність не є перешкодою.

Одним із головних передумов програми є те, що навчання та підвищена відповідальність є невід’ємною частиною зростання. Згідно з веб-сайтом San Patrignano: «Вивчити професію — це найкращий можливий спосіб… підвищити самооцінку та міжособистісні стосунки».

Водночас програма дозволяє клієнтам досягати академічних цілей і завершити свою освіту, а також заохочує зміцнювати зв’язки з родиною та друзями, коли це можливо.

Екологічний ресторан із місією

Vite, елегантний двоповерховий ресторан із відкритою терасою, оточений виноградниками та пасовищами, лише за кілька кілометрів від Адріатики.

Ланцюжок постачання їжі дуже короткий і локальний: майже всі продукти, які використовуються на кухні, походять з навколишньої території. Це справжня перевага, тому що регіон Емілія-Романья вважається одним з найкращих продуктів у всій Італії.

Меню оновлює традиційні інгредієнти та рецепти в сучасному стилі. М’ясо та сири походять із власних ферм Сан-Патріньяно, де тварин вирощують етично у великих приміщеннях, приділяючи пильну увагу їхньому добробуту, від годування до прибирання.

Високо оцінені вина ресторану виробляються на пологих виноградниках Сан-Патріньяно на висоті 2000 метрів над рівнем моря, які займають близько 100 гектарів території. Вина — червоні, білі та ігристі — користуються перевагами мікроклімату з багатими глинистими та вапняковими ґрунтами.

У Сан-Патріньяно також є власна пекарня, яка виробляє солодкі та солоні продукти без консервантів, від печива до хлібних паличок.

Vite працює з 2008 року. Відповідно до Довідника Мішлен, Зелені зірки присуджуються за низкою принципів, зокрема за якість виробництва сирих продуктів харчування, повагу до праці та місцевих виробників, управління відходами, ефективне використання енергетичних ресурсів та стале навчання молоді.

Варто обійти

«Ми не боїмося розповідати про своє минуле навіть нашим клієнтам. Навпаки, вони слухають нас, поважають і заохочують", - сказав менеджер Мерло решта Карліно репортер.

До ресторану Vite лише 15 хвилин місто Ріміні, знаменитий пляжний курорт на Адріатиці, який надихнув Федеріко Фелліні. Відгуки Tripadvisor про їжу, обслуговування та сільську місцевість у Віте сяють.

Відвідувачам також подобається робити невеликий внесок у життя команди, яка працює на кухні, перед будинком і в полі, коли вони рухаються до відновлення та продуктивної роботи.