Зустрічайте людину, яка руйнує італійську виноробну промисловість

Виноробство – це мистецтво, яке народилося на основі багатовікових традицій. В Італії воно навіть тягнеться тисячоліттями — до часів римської античності. Ріккардо Паскуа, звичайно, не чужий традиціоналізм. Як генеральний директор виноробного заводу Pasqua у регіоні Венето на півночі Італії, він є керівником сімейного бізнесу в третьому поколінні. І цей бізнес процвітає. Але щоб досягти такого рівня успіху, йому також довелося подолати кілька норм.

З випуском 11 Minutes rosé він наважився надати італійському винограду обробку, типову для рожевих вин південної Франції. У 2020 році він спостерігав за випуском неймовірного багатовинтажного білого вина від Соаве ДОК. Цього разу він дуже відверто нацькував франкофілів, назвавши рідину, «Гей, Французький, ти міг це зробити, але не зробив!» А щодо амароне, яким його регіон найбільш відомий, Паскуа все більше віддає перевагу сухому, дубильному вираженню в той час, коли фруктові альтернативи є стандартом.

Він знаходить досить аудиторію для свого так званого “Будинок нетрадиційності" у Сполучених Штатах. Продажі корпусів тут перевищили 350,000 2020 у 65 році. Далі Паскуа та його сімейний бренд роблять подібні кроки на азіатських ринках і прагнуть розширити дистрибуцію на XNUMX різних світових ринках, на яких вони вже продаються.

В ексклюзивному інтерв'ю з Forbes Паскуа ділиться своїм унікальним поєднанням традицій та інновацій і розповідає про те, що чекає на хвалені виноградники Вальполічелли.

Що включає в себе повсякденне ведення винного бізнесу?

Ріккардо Паскуа: «Мої обов’язки включають плекання культури Pasqua та координацію команди зі 100 талантів на трьох різних континентах. Інший мій обов’язок — виробляти вина з дуже характерною ДНК — наші асортименти абсолютно унікальні».

Поговоріть про традиції виноробства регіону Венето та про те, як ви робите щось інше.

RP: «У нашому регіоні Вальполічелла традиційним методом виробництва червоних вин є техніка appassimento. Ми досі використовуємо її й дуже любимо. Дуже цікаво спостерігати, як різні терміни та сорти відповідають цьому методу виробництва. Останнім часом клімат кидає виклик стародавнім методам виробництва на користь свіжозібраного винограду або просто скорочує час сушіння. За останні кілька років ми також представили багатовинтажне біле вино, що є чимось новим у нашому регіоні. Це те, що відоме як вино «Cuvee», виготовлене з купажу чотирьох марочних і трьох сортів винограду; чиста свобода самовираження».

Як ви кидаєте виклик умовам регіону?

RP: «Мета завжди полягає в тому, щоб створити щось особливе та унікальне найкращим чином із найкращого виноградника. Замість «складного», я б сказав «передбачення» або «новаторство» деяких шляхів, які, згідно з нашим баченням, стануть шляхом на найважливіших ринках світу. Подивіться, наприклад, на те, що ми зробили з нашими 11 Minutes – першим італійським рожевим, виготовленим у такий спосіб. Свою назву отримав від процесу, якому він піддається, щоб отримати м’який рожевий відтінок під час взаємодії зі шкіркою нашого винограду – чотирьох різних сортів. Або подивіться на [наш] Amarone Mai dire Mai – сухий і строгий Amarone, випущений в епоху великих пишних горизонтальних Amarones. Зараз багато відомих виноробів наслідують наш приклад».

Чи можете ви сказати, де і коли виник цей підхід?

RP: «Під час мого періоду в Нью-Йорку, з 2009 по 2016 рік, я зрозумів, наскільки важливо ризикувати. Треба бути сміливим, щоб бути самобутнім, прагнути досконалості. Якщо ви продовжуєте робити те саме знову і знову, ви отримаєте той самий результат знову і знову. І ми прагнули зробити краще, почати з наших сімейних традицій і досвіду, що передавався протягом трьох поколінь, наших чудових виноградників, а потім експериментувати, впроваджувати інновації».

Що сказали представники старшого покоління (ваші тато й дідусь), коли ви хотіли почати виготовляти троянди у стилі, який кидає виклик французам?

RP: «Мій батько спочатку хвилювався, але він це цілком зрозумів. Він справді любив це. Кілька моїх старших генералів запитали мене, чи я божевільний і чи потрібен мені хороший сон. Але потім це спрацювало!»

Які деякі переваги сімейної компанії на відміну від більшої корпоративної організації?

RP: «Безумовно довгострокове мислення. Спроможність, терпіння та розкіш вирішення кожного стратегічного рішення на наступні 20-30 років».

Поговоріть про елементи дизайну пляшок і етикеток і як вони поєднуються.

RP: «Це все про нас: перші проекти були інтуїцією, породженою глибоким знанням ринків і баченням створення чогось унікального. Протягом багатьох років секретом була «організована творчість». Це включає в себе гармонійний процес між баченням підприємця, надміцною передовою командою дивовижних маркетингових і комунікаційних талантів і понад 20 співпрацею з митцями від Верони до Лівану та Нью-Йорка».

Ви називаєте свій бренд «амбасадором італійської прохолоди». Що це точно означає?

RP: «Ми віримо, що італійська мода — це чарівне поєднання невимушеної елегантності з дрібкою провокаційної сміливості. Усе злито воєдино завдяки майстерності багатьох поколінь».

Які найбільші ринки для вашого вина та які з них, що розвиваються, ви найбільше прагнете розвивати?

RP: «Найбільшими ринками для нас є англосаксонські ринки, за ними йдуть європейські ринки. Експорт становить 90% нашого загального бізнесу. Азія — наступна глава. Протягом останніх кількох років ми тут стабільно розвивалися, і ми відкрили дві комерційні філії в Китаї. Це займе ще 10 років, але ми налаштовані на оптимізацію, тому що «зроблено в Італії» є там сильним і вітається вищим середнім класом. Час покаже."

Які ваші улюблені поєднання між конкретними розливами та конкретними стравами?

RP: «11 хвилин у поєднанні з тальоліні, бурратою та пачіно. Привіт, по-французьки в поєднанні з baccalà mantecato — вершковою версією тріски. Mai dire Mai Amarone у поєднанні з лазаньєю рагу».

У вашому виноробному духу є певна музикальність. Який музичний стиль або група, на вашу думку, найкраще описує виноробню сьогодні?

RP: «Паскуа, безперечно, є сумішшю Пост Мелоуна, Тревіса Скотта та Манесквіна. Лише потужні треки та потужні тексти; жодних заповнювачів альбомів».

Що нового та наступного для Pasqua, що ви з найбільшим захопленням дивитесь у найближче майбутнє?

RP: «Cascina San Vincenzo — це наше нове єдине крю з лінії Famiglia Pasqua. Виноградник вирощувався органічно з самого початку, 12 років тому, і вперше був представлений на європейських ярмарках цього року. Що цікаво, так це те, що ми вже маємо два нових вина, які готові представити світові. Перший вийде наступної весни, і він буде божевільним. Повністю режим Pasqua з точки зору того, як він створений і як буде запущений».