Зустрічайте людину, яка стоїть за найкращим віскі-готелем у всій Шотландії

Якщо ви любитель вишуканого виски, вам варто знати Пірс Адам. Хоча за походженням англієць, його серце і душа належать до Шотландії Спейсайду. Тут, у тіні деяких із найвідоміших світових виробників односолодового солоду, це велике імпресаріо нічного життя спокійно керує найстарішим віскі-готелем у всій країні.

Легко можна стверджувати, що за одну ніч о Крейгеллачі Це так само важливо для правильного шотландського паломництва, як і екскурсії по самих винокурнях. І це все завдяки баченню Адама, який придбав цю нерухомість у 2014 році. Він перетворив її на місце світового класу, не жертвуючи жодним зношеним шармом, який він накопичував протягом кількох століть.

Прямо біля вестибюля, куди ви ввійдете Бар Quaich, який містить близько 800 пляшок тубільного духу — інвентар, що охоплює всю Шотландію і налічує десятиліття. Внизу сільський і затишний Паб Copper Dog. Це незабутнє місце для пінти в парі з рибою та чіпсами. І якщо ви з’явиться тут на вечерю будь-якої ночі, ви, швидше за все, побачите легендарних шотландців, які діляться місцем у барі. Хоча ти ніколи не дізнаєшся; це скромні майстрині та чоловіки, які домагаються дружньої бесіди, а не знаменитостей чи надмірної уваги.

У 2019 році Адам у партнерстві з гігантом спиртних напоїв Diageo розробив змішаний солод, названий на честь цього дивовижного водопою. Мідний собака Спочатку він був запущений у Великобританії, але зараз він набирає обертів і тут, у США, де зазвичай продається за 30 доларів за пляшку.

Forbes сів з Адамом, щоб дізнатися більше про його подорож від шаленого нічного життя Лондона до буколічних берегів річки Спей. Звичайно, бренд, який він заснував, планує продовжити розширення в наступному році, і його готель популярний як ніколи. Але що стосується його присутності на грандіозній сцені скотчу, то це лише розіграш.

Ви житель Лондона з родоводом, пов’язаним з одними з найкращих нічних клубів міста. Що привело вас до сільської Шотландії?

Пірс Адам: З боку матері я лондонець у сьомому поколінні. Але батьки мого батька іммігрували з Глазго після першої світової війни до Лондона, щоб знайти роботу. У дитинстві я ніколи не був у Шотландії — я наївно хотів спостерігати за сонцем і середземноморськими вечірками. Проте під час Другої світової війни мого батька евакуювали з-за бомбардувань назад, щоб залишитися до родичів у Шотландії. Перед тим, як він зняв сабо, моя дружина запропонувала мені відвезти його назад до Шотландії до місць, які він любив і про які згадував. Щойно я поїхав у Спейсайд, я був загіпнотизований красою місцевості та теплотою людей. І, звичайно ж, любов до віскі.

Що конкретно привело вас у світ скотчу? 

П.А .: До цього моменту в моїх клубах я не продавав скотч. Я був трохи наляканий категорією, але коли я зустрів майстра блендера в Craigellachie, я запитав його, як треба пити свій віскі. Він відповів: «Ти все одно хочеш». Мене надихнула їхня геніальність, а також їхня скромність і доступність.

Розповідь про історію готелю Craigellachie. 

П.А .: На частку Speyside припадає 70% солодового віскі. Щорічно експортується 1.2 мільярда пляшок. Це еквівалент шампанського для Франції, це для скотча і Шотландії. Готель розташований у самому серці Спейсайда, де переважна більшість винокурень знаходяться в радіусі 20 миль. Він датується 1703 роком і був розширений в 1893 році видатним архітектором Чарльзом Дойгом, який революціонізував спосіб перегонки віскі за допомогою введення пагод. Це місто також вважається центром віскі, оскільки в ньому збирається [винокурня] громада понад 300 років.

Що надихнуло вас на його придбання? І розкажіть про зміни, які ви внесли з моменту вступу у власність.

П.А .: У той час банкам було дуже важко позичати гроші на готелі, тому що це був розпал рецесії, а тим більше намагатися залучити фінансування на готель посеред сільської Шотландії. Тож я заставив все, щоб придбати його в 2014 році. Потім нам довелося повністю його відремонтувати, оскільки він був нелюбим десятиліттями. Ми хотіли створити щось, що було б не ліжко зі сніданком, а більше схоже на чийсь заміський будинок. Ральф Лорен — мій герой, який створює бренд стилю життя. Саме таким ми хотіли, щоб Craigellachie був. Ми також змінили розташування бару Quaich, який був там понад 100 років, і відновили його в початковому положенні з видом на річку Спей. 

Розкажіть більше про Quaich Bar.

П.А .: «Quaich» означає чашу дружби; чашка кохання. Саме так ворогуючі племена залагоджували б свої розбіжності, випиваючи з однієї чаші. Шотландський Джеймс Шостий подарував своїй дружині кейч як весільний подарунок. Крім того, коли вони перестануть боротися, моя отрута – це твоя отрута. Тоді ви можете довіряти людині, що вона не вдарить вас ножем. Quaich тоді був синонімом друзів, які збиралися разом, і в його підвалах було понад 1000 односолодових пляшок. Все в барі Quaich виготовлено вручну за допомогою місцевих ремісників. Краса в різній формі пляшок, кольорах рідини та дизайні етикеток.

Як з’явився Мідний пес?

П.А .: Я побачив ковша в барі на ім’я Мідний пес. Я подумав: «Яка фантастична назва!» Це металева трубка, за якою працівники спиртзаводу занурювалися в бочки, коли їхні боси не спостерігали. Вони поклали його на штанину та контрабандою везли додому. Тому він завжди був поруч з господарем, а потім отримав назву мідний пес — найкращий друг людини. Я думав, що місцеві жителі занадто довго ігнорували готель, і я хотів, щоб це був місцевий. Тому ми вирішили назвати паб Copper Dog і повернути йому колишню славу — з його прекрасними кам’яними стінами — оскільки це був інструмент, який місцеві жителі оцінили б і зрозуміли. Після цього ми влаштували низку приватних вечірок, де вийшли деякі з чудових британської музичної та модної сцени, і ми подарували їм пляшку віскі Copper Dog, яку ми спеціально підготували.

І це було народження однойменного бренду?

П.А .: Так. Незабаром після цього Diageo подумав, що це чудове рішення для вступного бренду в солод. Причина, чому я вибрав змішаний солод, полягає в тому, що люди, очевидно, вважають солодовий віскі найкращим, а односолодовий солод шанується як продукт преміум-класу. Я хотів дати можливість молодому споживачу — новому споживачеві. Я хотів, щоб люди розуміли складність купажування, і створення змішаного солоду було б першим кроком до розуміння та повної оцінки односолодового солоду на відміну від набагато більш поширеного змішаного скотчу. Ми працювали над 72 дегустаціями з відзначеним нагородами майстер-блендером Стюарт Моррісон. В принципі, я побачив величезну можливість зробити скотч актуальним. Для мене бурбон – це свобода, а скотч – це просто повно правил і правил. Я подумав, що було б фантастично створити рідину та бренд, який насправді представляв би Британію як поп-культуру, а не лише жорсткі консервативні бренди. Все, що я коли-небудь робив у барах і клубах, завжди намагався зробити людей веселими. Я хотів зробити це з віскі.

Що чекає вас і готелю Craigellachie? 

П.А .: Craigellachie знаходиться в самому серці спільноти, і я хочу побудувати глобальний бренд стилю життя і сподіваюся побудувати глобальний стиль життя на основі цього — познайомити світ з деякими з традицій, створених вручну. Не просто скотч, а й сидр, міксери, безалкогольні напої та познайомте їх із ширшою аудиторією. Спейсайд - це чарівний світ. Особливе місце своєю красою та своїми продуктами. Я дійсно хочу помістити це на карту для всіх, щоб вони могли відчути це місце, навіть якщо вони не відчули його особисто… Поки що.