Знайомтеся з барменом, який змінює гру для коктейлів у Вашингтоні

Eaton — один із наймодніших готелів у столиці країни. Коли готель відкрився в 2018 році, його називали «готелем активістів», що означає, що він є центром для творчих людей, які прагнуть до більш справедливого світу. Це проявляється в багатьох аспектах: у фойє працює радіостанція, яка транслює програми, спрямовані на соціальну справедливість. У негендерній зоні ванної кімнати шпалери вкриті від підлоги до стелі з визначенням ідентичності в межах ЛГБТК+ спільноти. А завдяки Діку Данну капітал поширюється навіть на сферу коктейлів.

Інноваційний барник керує тут спікером під назвою Allegory. За три з половиною роки, що минули з моменту відкриття, він встановив новий стандарт міксології DC, допомагаючи привернути увагу міжнародної спільноти до сцени. Але, як чітко пояснює Данн, цей успіх — це набагато більше, ніж те, що відбувається в склянці. В ексклюзивному інтерв’ю с Forbes він розкриває рецепт того, як він і його команда змінюють гру.

Чого ви прагнули досягти, відкриваючи «Алегорію»?

Дек Данн: «Наша місія була простою: створити бар для спільноти округу Колумбія та представляти їх через наших співробітників і коктейлі, перетинаючись із місцевим мистецтвом, пропагандою та активізмом. Округ Колумбія десятиліттями відомий як «Шоколадне місто». Як команда, нам потрібно було створити простір, який представлятиме чорну спільноту у Вашингтоні. Округ Колумбія був переважно темношкірим, поки більше десяти років тому не почалася швидка джентрифікація».

Як ще змінилася сцена за останнє десятиліття?

ДД: «В DC спостерігається безпрецедентне зростання ресторанів і барів. На жаль, усі вишукані ресторани та бари округу Колумбія обслуговують нових, переважно білих, заможних гостей, ігноруючи чорну культуру та виходячи на Шоколадне місто. Ми намагалися створити вишуканий коктейль і обід, який визнавав і підносив темношкірих людей і культуру. Ми також вважаємо важливим, щоб темношкірі були представлені на сцені вишуканої кухні округу Колумбія».

Що саме відрізняє Алегорію?

ДД: «Allegory став першим баром, який поєднує мистецтво, літературу, соціальну справедливість, крафтові коктейлі та гостинність, щоб створити унікальний, теплий і смачний досвід, який є інклюзивним і всеосяжним. Наше меню коктейлів містить креативні варіанти класичних коктейлів із використанням передових кулінарних і молекулярних методів, таких як сферифікація, освітлення та примусова карбонізація. Його надихнула захоплююча фреска Еріка Тора Сендберга, єдиний у своєму роді витвір мистецтва, який охоплює більшу частину стін бару. На ньому зображено «Алісу в Країні Чудес» Льюїса Керролла та «Крізь Задзеркалля» в середовищі магічного реалізму. Однак глибше, глибинне значення полягає в тому, що класична історія розповідається очима Рубі Бріджес — першої темношкірої дитини, яка десегрегувала початкову школу Вільяма Франца в Луїзіані в 1960 році. Бріджес протягом усього життя доводилося долати расові упередження, що призвело її до став одним із найвпливовіших діячів громадянського права в американській історії. Фреска розповідає історію Аліси та Рубі, коли вони спускаються в кролячу нору в новий, дивний і жахливий світ».

Як саме напої пов’язані з твором мистецтва?

ДД: «Мета нового меню Allegory — висвітлити фреску Еріка Тора Сендберга та створити розмову навколо проблеми системних расових упереджень через історію Рубі Бріджес. Кожна назва коктейлю закодовано посилається на аспекти фрески. Гості читатимуть меню та замовлятимуть напої, але ми заохочуємо їх знайти значення за назвами своїх напоїв. Це створює унікальний 4-D досвід; в захваті від нашого енергійного списку відтворення, живих ді-джеїв та інклюзивної гостинності. З нашою різноманітною та надзвичайно талановитою командою барів ми прагнемо, щоб гості з усіх верств населення та соціальних верств відчували, що їх приймають і цінують».

Розкажіть про команду за барною стійкою.

ДД: «Я благословенний найкращою командою, яку тільки міг побажати директор бару. Моя нова команда бару привносить у бар креативність і пристрасть, і кожен член робить свій внесок у наше меню. Серед них Капрі Робінсон, досвідчений бармен із Колумбії та засновник Chocolate City's Best, першого та найвидатнішого конкурсу темношкірих барменів у світі, а також учасник нового хітового серіалу Netflix «Майстри пиття!»

Принцеса «Пі Джей» Джонсон, яка раніше працювала в The Hamilton and Urbana, є найкращим барменом у DC. Вона також є першою чорношкірою жінкою, яка стала віце-президентом гільдії барменів округу Колумбія, і була обрана членом CAPS у Tales of the Cocktail.

До «Капрі та принцеси» приєднався Хуліо Завала, ветеран «Алегорії» з дня відкриття, який заслужив визнання найкращого барбека міста у 2018 році. Тепер він стає одним із найкращих барменів міста. Його перший коктейль меню, Jabberwocky, є нашим бестселером. Одного дня він займе всі наші роботи.

Нещодавно ми додали Грега Лонга до нашої команди. Грег — уродженець Шоколад-Сіті, який переїхав до Нью-Йорка, щоб працювати в Dante, де він пропрацював 1.5 роки. Перебуваючи там, Данте виграє всі можливі нагороди. Грег повернувся до DC, до свого коріння, щоб працювати в Allegory».

Як панель інтегрована в Eaton — як фізично, так і концептуально?

ДД: «Алегорія прихована за радикальною бібліотекою в Eaton DC, готелі, присвяченому прогресивним справам. Radical Library - це данина музичної сцени DC. Він надає безкоштовну бібліотеку для спільноти DC, щоб кожен міг отримати доступ до літератури на будь-яку тему, від харчової справедливості до активізму та художньої літератури! Eaton прокладає шлях для прогресивних, соціально свідомих готелів. Зараз вони мають готель у Гонконзі та Вашингтоні, округ Колумбія. Я ніколи не працював у приміщенні, де команда та бар надихають мене таким автентичним способом. Простір набагато більше, ніж коктейль-бар. Наша робота там важливіша, ніж просто наливання випивки в чашку; ми завжди пам'ятаємо досвід бару. Якщо хтось шукає гарний коктейль або просто місце, щоб повісити капелюха, ми можемо це запропонувати, але якщо він хоче копнути глибше, Allegory може справді надихнути. Це чарівний простір».

Якими досягненнями в Allegory ви особливо пишаєтеся?

ДД: «Алегорія формує розмови навколо коктейль-барів та їхньої ролі в спільноті DC з моменту нашого відкриття в серпні 2018 року. І тепер ми починаємо привертати увагу звіддаля. Нам просто пощастило бути визнаними і Tales of the Cocktail, і списком 50 Best Bars Discovery як один із найкращих барів країни».