Meal Kit Company Blue Apron святкує 10 років у бізнесі

Сьогодні здається, що є набір їжі для кожного типу дієти та способу життя. Від здорових смузі до страв, готових для мікрохвильової печі та духовки, до класичних коробок, наповнених заздалегідь відміряними інгредієнтами, ринок наборів для їжі переповнений різними варіантами, але це не завжди було так. Минулого місяця Блакитний фартух, один із піонерів у сфері наборів їжі, відзначив свій 10-річний ювілей. Це величезний подвиг, враховуючи те, як часто харчові тренди виникають і йдуть, а також кількість компаній, що випускають набори їжі, які запустили з моменту заснування Blue Apron у серпні 2012 року.

На сьогоднішній день Blue Apron подав понад 483 мільйони страв, і найближчим часом вони не зменшаться. Головний шеф-кухар компанії та віце-президент з кулінарії Джон Адлер працює в Blue Apron з 2016 року, керуючи всією командою кулінарів. Його повсякденні обов’язки включають стратегію інгредієнтів, розробку меню, тестування рецептів, стратегію витрат на продукти харчування, партнерство, розробку нових продуктів, редагування рецептів і багато іншого.

У мене була можливість поспілкуватися з Адлером і поговорити про все, що стосується Blue Apron, від рецептів і розробки до того, як компанія змінилася за останнє десятиліття. Я дозволю йому забрати це звідси.

Ебігейл Абесаміс Демарест: Що змінилося з того часу, як ви почали працювати в Blue Apron, а що залишилося незмінним? Чого клієнти можуть очікувати побачити в майбутньому від Blue Apron?

Джон Адлер: Найбільшою та, ймовірно, найпомітнішою зміною є широта та гнучкість наших пропозицій. У 2016 році у нас була жорстка конфігурація меню, яка створювала обмежений вибір і потенційне розчарування для наших клієнтів. Протягом останніх 5-6 років ми витрачали багато часу на те, щоб частіше зустрічатися з людьми там, де вони є, і розширювати асортимент наших продуктів. Зараз у нас є понад 60 варіантів, і ми усуваємо якомога більше бар’єрів для покупки.

Крім того, ми надзвичайно зосередилися на диверсифікації типів кулінарних вражень, які ми пропонуємо, не жертвуючи смачними та інноваційними смаками, на яких ми побудували наш бренд. Низка пропозицій, які ми пропонуємо, приваблює людей, у яких є менше п’яти хвилин, щоб приготувати їжу, а також людей, які, можливо, шукають більш інтенсивного кулінарного досвіду. Дивлячись у майбутнє, ми й надалі зосереджуватимемося на розробці продуктів, які відповідають постійно мінливим і різноманітним потребам наших клієнтів і все більше й більше покладатимемося на гнучкість і персоналізацію.

Наймиліший: Чим Блакитний фартух відрізняється від багатьох послуг із наборів їжі, які є на ринку?

Адлер: Хоча я не можу говорити про внутрішню роботу інших компаній, що займаються наборами їжі, я можу сказати, що ми застосовуємо той самий рівень суворості та обдуманості, який ви асоціюєте з вишуканими кухнями, до всього, що ми робимо на нашій тестовій кухні. Кожен день ми запитуємо себе: «Як нам стати краще, ніж учора?» Незалежно від того, чи це стосується дизайну меню, вибору інгредієнтів чи редагування рецептів, менталітет постійного вдосконалення та ретельного прийняття рішень, орієнтованих на клієнта, є головним у нашій діяльності.

Наймиліший: Чи можете ви розповісти про те, як розробляється та вдосконалюється рецепт? Скільки часу зазвичай займає процес?

Адлер: Для того, щоб рецепт пройшов шлях від ідеї до створення коробки, потрібно щонайменше 12 тижнів, тому що ідеальний рецепт залежить не лише від того, що ми створюємо на тестовій кухні. Цей графік дозволяє нашій творчій команді сфотографувати рецепт, нашій команді з постачання та операцій змоделювати, як буде виконано тижневе меню, нашій групі з пошуку постачальників час, щоб перевірити наявність інгредієнтів, а нашій команді маркетингу розробити будь-які конкретні повідомлення та супутні матеріали, які вони хочу створити. Що стосується тестування рецептів, залежно від продукту рецепт проходитиме від одного до чотирьох тестів.

Наймиліший: Які ваші улюблені рецепти? Що є фаворитами клієнтів?

Адлер: Мені подобаються наші фрикадельки чорізо з рисом і пепіта, наші три піци з сиром і карамелізованою цибулею, м’ясний рулет з калабрійською глазур’ю чилі, копчена гауда та сендвічі з яйцем і корейські рисові коржі з гострою свининою, хоча їх справді забагато, щоб назвати!

Наші улюблені страви справді відрізняються залежно від клієнта, але деякі дуже привабливі та улюблені рецепти – це крафтові бургери з трюфелями та фонтіною, калабрійські креветки та орзо з цукіні, чорні енчілади, гаряча глазурована медом курка зі смаженою картоплею та зеленою квасолею та паста зі свининою Ковбаса і брокколі.

Немає жодного конкретного типу страви, який подобається клієнтам найбільше, але є одна характеристика, яку всі улюблені клієнти поділяють дуже помітним чином, а саме те, що всі вони мають знайомі формати та смаки з невеликою родзинкою, що створює момент кулінарного відкриття і новизна для людей. Це може бути гарнір зі смаженої шавлії на пасті зі свинячими ковбасами або відкриття калабрійського перцю чилі та його неймовірного смаку, але обидва вони відповідають тому, що ми називаємо Blue Apron «плюс один». Синій фартух «плюс один» — це те, що ми називаємо нашим прагненням зробити кожен рецепт особливим і унікальним, від виняткових поєднань смаків до нових технологій приготування.