У ресторані в Гайд-Парку, штат Огайо, під назвою Dutch's на рахунках є таке: «Ми пропонуємо прожитковий мінімум нашим працівникам, який частково фінансується за рахунок 20% автоматичних чайових».
Причина цього? Рентабельність, звичайно.
«Ресторани стоять за вісімкою, і ми беремо на себе багато витрат і намагаємося з’ясувати щось реактивне», – сказав власник Dutch's. місцева станція новин.
Я розумію це. У наш час непросто керувати рестораном, незважаючи на постійні проблеми з ланцюгом поставок, зростання витрат, нестачу робочої сили та уповільнення економіки. Але автоматичне додавання чайових до рахунку клієнта не є чудовим способом вирішення цих проблем. чому
Для початку це оманливо. Отримати несподівану плату (і так, це несподівано, тому що незалежно від того, скільки табличок ви повісите на стіні, щоб сповістити своїх клієнтів, люди не звикли до такої практики і не звертають уваги) відштовхує. Клієнти це бачать і відчувають, що їх обманюють і платять за те, на що вони не погоджувалися. Б’юся об заклад, власник Dutch час від часу це чує.
Це також суперечить культурі. Ви можете стверджувати скільки завгодно разів, що чайові не робляться в Європі чи Австралії (власник Dutch, звичайно, зазначив це), але це не Європа чи Австралія. Це США, і це культура чайових. Чи це зміниться? Ніхто не знає. Багато ресторанів – навіть відомі ресторани – у минулому намагалися змінити політику чайових і не змогли. Поки що клієнти американських ресторанів очікують залишати чайові. Це не зміниться найближчим часом.
Клієнти в США не тільки чекають чайових, багато з нас відчувають, що це наша можливість висловити свою вдячність, щедрість або навіть розчарування в отриманих послугах. Це дає нам очевидний контроль над процесом покупки. Забираючи це, ви забираєте нашу свободу робити це. Це ніби ти хочеш сказати: ми не в змозі оцінити цінність послуги, і ти зробиш це за мене.
Це також контрмотивація. Моя донька та багато її друзів працювали серверами в різних ресторанах по всьому коледжу. І повірте мені: усі вони стосувалися підказок. Перспектива напруженої ночі змусила їх вчасно вийти на роботу. Забирання цього позбавляє їхньої мотивації робити це, і, як наслідок, остаточно завдає шкоди ресторану.
Це потенційно короткочасно. Змушуючи клієнта давати чайові, ви ризикуєте тим, що клієнт не дає чайових більше, ніж те, що вказано на рахунку. Я майже завжди даю 20%, але іноді даю ще більше, якщо обслуговування дійсно хороше. Якщо я отримую рахунок із додаванням 20%, я відчуваю меншу мотивацію додавати ще більше. Там більше математики, і це трохи вибиває мене з гри. Мені потрібно докладати більше зусиль. Ці фактори можуть перешкодити клієнту давати чайові більше, ніж зазначено в рахунку, навіть якщо він спочатку мав намір.
Нарешті, існують інші способи переконатися, що ваші працівники отримують належну винагороду. Переконайтеся, що ваша система торгових точок запитує підказки. Я отримую це постійно, навіть у роздрібних магазинах, де я зазвичай не даю чайових. Далі піднімайте ціни. Але будьте стратегічні щодо цього. Більшість ресторанів підвищують ціни прямо залежно від зростання матеріальних витрат. Ціна на яловичий фарш зростає, тому зростає ціна на бургер. Як бухгалтер дозвольте мені сказати: це не так. Співпрацюйте з хорошим бухгалтером і розподіліть підвищення цін на всі ваші продукти, а не лише на конкретний.
Зробіть своє місце кращим місцем для роботи. Справа не завжди в чайових. Ви пропонуєте три- або чотириденний робочий тиждень? Чи є у вас гнучкі умови оплачуваної відпустки? Чи є безкоштовне харчування для персоналу? Весела музика? У вас є план медичного страхування чи ви можете запропонувати кілька доларів, щоб допомогти сплатити студентські позики для співробітника з певним стажем? Чи ставитеся ви до своїх співробітників з добротою, повагою та вдячністю?
Є багато доступних переваг, які ви можете надати, щоб зробити ваш ресторан справді чудовим місцем для роботи. Маючи вибір провести день перед телевізором або з товаришами по роботі за столиками в ресторані, ви можете бути здивовані тим, скільки ваших співробітників вибрали б останнє, якщо ви створите належне середовище.
Автоматичні чайові — погана ідея. Але це не означає, що ви не можете дозволити собі залучати й утримувати найкращих людей для свого ресторану. І ще прибуток. Це не легко. Але дуже досяжно.
Джерело: https://finance.yahoo.com/news/life-tough-small-business-owners-120005521.html