Легендарний японський бариста запускає їстівний еспресо

У супермаркетах є кенді-бари зі смаком кави. Але новий кавовий бар – інший. Подумайте так: є гарячі шоколадні напої та шоколадні батончики, а є еспресо та кавові батончики. Творцем їстівних кав'ярень є Кацуюкі Танака, легендарний бариста і власник Еспресо Bear Pond в Токіо.

Його кавовий батончик марки EXPERIENCE виготовляється лише з тих самих інгредієнтів, що й у його еспресо: кавові зерна, вода, молоко та трохи цукру; не використовуються какао-боби.

П’ять років тому американська мережа бутик-готелів звернулася до нього з проханням стати бізнес-партнером і разом керувати унікальною концепцією кафе в усіх своїх місцях. Він прийняв запрошення і обговорив багато «диких і захоплюючих ідей». На жаль, проект був знищений Covid-19.

Однак залишилася ідея їстівної кави. «Через проект я познайомився з багатьма новими людьми, які не знали смак моєї кави. Я розчарувався, що не міг дозволити їм скуштувати мою чашку на місці. Тому я вирішив зробити портативні міцні кав’ярні, які можна було б діставати з кишені, як візитні картки, і дозволяти їм смакувати мій стиль».

Всередині обгорткового паперу в стилі ретро — тонкий темний прямокутник, що нагадує шоколад. У вашому роті текстура унікально піщана, а потім димний, глибокий смак еспресо.

«Деяким людям не подобається груба текстура, тому що всі ми звикли до гладких, шовковистих плиток шоколаду. Але в цьому і полягає суть мого кавового бару», — каже Танака. «Якщо всім подобається смак, це означає, що це просто середній продукт. Я хочу створити щось нове і незабутнє лише для кількох людей. Це люди, які допитливі та відкриті до нового досвіду. Вони намагаються визначити, що вони куштують, і досвід стає знайомим у їхній свідомості. Тепер вони хочуть сказати всім спробувати».

Провокуючи зміни у світі кави

Танака називає цей тип антимасових зусиль «брижі» і вважає, що багато брижі в кінцевому підсумку створять велику хвилю, щоб змінити парадигму.

Під «хвилями» він має на увазі рух кавової індустрії. «Перша хвиля була товарною кавою, яка почалася приблизно в 1960-х роках, а Друга хвиля була Starbucks
SBUX
- фірмова кава. Зараз ми перебуваємо в більш ремісничій Третій хвилі, і що буде далі? Ніхто не знає, тому що кожна хвиля з’явилася в результаті безлічі дрібних бриж, які злилися в одну. Ці хвилі завжди були започатковані людьми, налаштованими на перспективу в галузі, які прагнули до кращої культури кави. Я сподіваюся, що мої кавові батончики створять одну з цих брижів».

Танака вже розпочав ефект брижі, коли відкрив свою кав'ярню в Токіо. «Це було до приходу руху третьої хвилі в Японії, і багатьом людям зовсім не сподобався мій еспресо», – каже він. Одночасно він створив культових послідовників, і зрештою його Bear Pond Expresso став відомим як лідер сучасної кавової культури в Японії. (Він також був показаний у документальному фільмі 2014 року Фільм про каву).

Його батончики з кавового пилу повністю виготовлені вручну з нуля і зараз доступні в його кав’ярні (800 ієн / 6.25 доларів за батончик). «Для найкращої якості, коли я розпочинаю партію, я публікую на Instagram коли бари будуть доступні». Зазвичай вони розпродаються протягом години.

Батончик може стати гарною альтернативою чашці кави або шоколадній плитці з кайфом. Кожен пиловий ящик містить 50 мг кофеїну, що становить приблизно половину від звичайної чашки кави, але рівень кофеїну, а також смак можна налаштувати за допомогою різних типів кавових зерен, за словами Танаки.

Незважаючи на потенційні комерційні можливості, він вирішив не отримувати патент на свій кавовий батончик. «Мені це влаштовує, тому що моя мета — продовжувати створювати хвилі в кавовій індустрії», — каже він. «Мені не потрібно більше грошей, ніж я можу витратити перед смертю. Я небагатий, але все життя ніколи не замислювався про те, скільки грошей у мене на банківському рахунку. Правда в тому, що гроші так чи інакше йдуть, коли ти отримуєш задоволення від того, що робиш», — посміхається 65-річна Танака.

Раніше він працював у провідному рекламному агентстві в Японії і переїхав до США, щоб вивчати комунікації в Університеті штату Арізона. Після закінчення навчання він приєднався до FedEx
FDX
у Нью-Йорку на посаді керівника.

Живучи бурхливим життям, Танака закохався в каву, коли він став свідком динамічно змінюваних кавових сцен у місті з приходом руху Третьої хвилі. Він почав вивчати каву на вихідних і нарешті отримав сертифікат бариста від Counter Culture Coffee з тампером еспресо, який надали лише кільком видатним професіоналам у світі.

Один із його друзів у галузі сказав йому: «Я хотів би поїхати до Японії, відкрити кафе й повідомити людям, що може запропонувати кава Третьої хвилі, але я не можу. Ви повинні це зробити». І він це зробив. У 2009 році він відкрив Bear Pond Espresso в Сімокітазаві, прохолодному центрі Токіо.

Щоб поширити свою нову хвилю, Танака планує провести караван по всій Японії зі своєю дружиною і собакою і рекламувати свої бари. «Ми будемо відвідувати кав’ярні, скуштувати їхню каву, а на виході віддавати мої пилові батончики власникам. Сподіваюся, вони відчують, що наступна хвиля кави формується з низових людей саме в цей момент, і вони зможуть приєднатися до руху, створюючи крихітні нові хвилі, як і я».