J Vineyards співпрацює з недостатньо представленими шеф-кухарями, щоб провести важливі розмови про справедливість та залучення до винної країни

J Виноградники — легендарний каліфорнійський виробник вина, найбільш відомий своїми ігристими винами світового класу та сортами Піно Нуар. Власність була заснована жінкою, Джуді Джордан, і її головним виноробом також є жінка, Ніколь Хічкок. Це не є незначними або випадковими спостереженнями, якщо ви подумаєте, як мало жінок займають владні посади в цій глобальній багатомільярдній індустрії. Отже, це тим більше примітно Зміщення лінзи народилася: ця перша щорічна серія двотижневих резиденцій дає простір для недостатньо представлених шеф-кухарів, щоб поділитися своїми значними талантами з відвідувачами Винної країни, які з більшою ймовірністю очікують качиного конфі, ніж веганського гумбо з їхнім піно з одного виноградника.

Хічкок каже, що мета серіалу — пролити світло на кухарів, чию їжу ми зазвичай не бачимо у винній країні, і поєднати її з дивовижними винами. Пріті Містрі, дивний, небінарний індійський шеф-кухар у першому поколінні та партнер у створенні серії з першого дня, наводить приклад класичного поєднання рислінгу з гострою їжею. «Це має сенс, - сказали вони, - поєднувати яскраве вино з високим вмістом кислоти з невеликою кількістю солодкості з гострою їжею, але виявилося, що інші вина працюють так само добре, можливо, навіть краще». Судячи з усього, всі пари для цієї серії були результатом співпраці між шеф-кухарями та командою виноробів.

Я був на вечері третього й останнього шеф-кухаря цієї першої серії, Шенаррі Фрімена, і яскравим прикладом є поєднання J Vineyards 2014 Vintage Brut з гливою вешенкою Фрімена з фарро, бербере, веганською рікоттою з кедрових горіхів і маринованою редькою — хрустке, елегантне, багатошарове вино відповідало інтенсивності прянощів і доповнювало складність страви.

Містрі був попереднім шеф-кухарем у серіалі. Шеф-кухар, номінований на премію «Борода», якого люблять у районі затоки за їхню інтерпретацію індійської вуличної їжі, Містрі дає широкий погляд на те, чим є і чим може бути вишукана кухня, а також має на меті допомогти навчити споживачів і познайомити їх з новими кулінарний досвід, який також є культурним.

Перший шеф-кухар у серії, Дженні Дорсі, китайсько-американський шеф-кухар та активістка, яка також керує некомерційною організацією ATAO (All Together At Once), запустила програму, працюючи в зворотному напрямку від своїх улюблених вин J Vineyards, щоб створити своє меню.

Обід Фрімена, який був повністю веганським, здивував і порадував своїми варіаціями на тему душевної їжі, для співу якої, як виявилося, не потрібне м’ясо, а поєднання вина вийшло не менш креативним і вдалим. Народжений у Вірджинії Фрімен зараз є шеф-кухарем у Cadence у Нью-Йорку.

Ще є час зарезервуйте місце в J's Bubble Room до закінчення резиденції Фрімена 9 жовтня.

Організатори кажуть, що ця серія продовжиться у 2023 році з подібною програмою, тож слідкуйте за подробицями. У той же час дуже цікаво брати участь у цих важливих бесідах про справедливість та інтеграцію, особливо в таких галузях, де традиційно домінують білі та чоловіки, як виноробство та ресторани. Слава J Vineyards і цим далекоглядним кухарям за втілення цієї програми в життя.