Італійський великодній хліб: Джусті переосмислює класику

На Великдень ви, ймовірно, знайдете Colomba Великодній хліб (Коломба Паскуале) по всій Італії, з півночі на південь. Це чудово в країні, яка пишається своїми регіональними стравами з хліба, де типи хліба, як правило, відрізняються залежно від регіону, міста чи міста.

Але на Великдень італійські пекарі, любителі хліба, жителі та туристи об’єднуються в одне ціле: Коломба є майже так само популярні (і всюдисущі), як шоколадні великодні яйця.

Хліб у формі голуба, який традиційно їдять на великодню вечерю вдома, також подають у ресторанах. У християнській традиції біля хліба лежить яйце, що символізує Воскресіння, і вважається символом надії.

У різних регіонах пекарі додають місцеві інгредієнти, такі як фісташки, лікер лимончелло та шоколад, до тіста для солодкого хліба.

Але одна з найбільш унікальних і абсолютно сучасних версій цього класичного делікатесу, Giusti Colomba, походить від партнерства між двома інноваційними італійськими виробниками продуктів харчування, обидва з довгими сімейними спадщинами.

Сучасний продукт з традиціями

За відзначеним нагородами рецептом, який передавався поколіннями, Джузеппе Джусті виробляє бальзамічний оцет у Модені (Емілія-Романья) з 1605 року. Генеральний директор Клаудіо Стефані Джусті, член родини Джусті в 17 поколінні, тепер очолює компанію, яка є найстаріший виробник оцту в Італії.

Володар 10 золотих нагород, бальзамічний оцет Giusti виробляється в тих самих сімейних бочках, які використовувалися понад 400 років, зберігаючи суворі традиції виробництва та збереження своїх предків. Найякісніший оцет компанії, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, витримується мінімум 12 або 25 років.

Але щоб розвиватися та ставати успішним міжнародним брендом, Giusti збалансував цю жахливу історичну спадщину з поглядом на інновації та зростання. Однією з частин цієї стратегії була розробка приправ, глазурі, вермутів та інших продуктів для гурманів, які містять ці чудові оцти.

Створення Colomba з родзинкою

«Коли ми виростали в Емілії-Романьї, наша сім’я завжди відкривала Colomba на Великдень, а потім їла решту щодня на сніданок, доки вона не закінчилася», — каже Джусті.

«Мій дядько Джузеппе, Зіо Беппе, завжди додавав зверху кульку морозива з суперстарим бальзамічним оцтом», — каже він. Ось як у мене виникла ідея включити оцет у рецепт пасхального хліба.

Джусті познайомився з Андреа Муцці з Tommaso Muzzi — кустарного виробника панеттоне, пандоро та коломби з Фоліньо (Умбрія) — на виставці в 2007 році. Компанія Muzzi розпочала свою діяльність як невелика пекарня в 1795 році, а зараз розповсюджує свою продукцію в магазини вишуканих продуктів. по всьому світу.

Двоє чоловіків продовжували зустрічатися на виставках по всьому світу і зрештою відвідали компанії один одного. «Спочатку ідея приготувати Colomba з нашим бальзамічним оцтом здавалася поганою ідеєю, але ми не змогли не спробувати», — каже Джусті. «Ми продовжували обмінюватися ідеями, поки не змогли знайти ідеальний рецепт».

Індивідуальний рецепт для Giusti Colomba був розроблений завдяки цій співпраці. Цей варіант пасхального хліба поєднує в собі солодкість традиційної колумби з кисло-солодким смаком автентичного бальзамічного оцту з Модени.

Оцет (колись його називали чорним золотом) використовують для замочування родзинок, які додають у тісто як кремову начинку. Потім весь хліб поливають глазур’ю з чорного шоколаду, що робить його чудовим пасхальним десертом.

Giusti Colomba доступний в Італії з 2021 року. Це перший рік, коли Giusti Colomba буде продаватися в Інтернеті та в спеціалізованих продовольчих магазинах у США. Компанія очікує, що продажі будуть швидкими, враховуючи зростаючу цінність бальзамічного оцту з Модени та давню любовну історію Америки з «Made». в Італії» продукти харчування.

Джуссепе Джусті дуже пишається тим, що створив новий пасхальний делікатес. «Дивовижно, що компанія, яка виробляє бальзамічний оцет близько чотирьохсот років, спроможна спиратися на дві класики та представити світові цей роман «Коломба», — каже він.

На MoreTimeToTravel: Великдень в Італії: чого очікувати