У Міннеаполісі є подвійні ресторани під одним дахом

Ресторатор Джеймі Олсон визнала, що її швидкий невимушений ресторан Centro в районі мистецтв Міннеаполіса вважатиметься рестораном призначення. Бажаючи максимізувати свої шанси на успіх, вона отримала прозріння: чому б не мати дві їдальні під одним дахом, щоб максимізувати її шанси на прибутковість?

Замість того, щоб пропонувати кухні-привиди, які зосереджені на доставці та можуть вмістити кілька концепцій ресторанів під одним дахом, але все на винос, вона відкрила Centro і Popol Vuh. Centro дебютував у серпні 2018 року, а Popol Vuh – через шість тижнів.

Розмір простору також сприяв поділу на дві закусочні. 5,500 квадратних футів, які були доступні, здавалися занадто великими для однієї закусочної, то чому б не розрізати її навпіл?

Олсон сказав: «Наявність можливості відкрити ресторан з подвійною концепцією дала нам можливість створити мережу безпеки».

Наявність двох закладів харчування під одним дахом може призвести до економії коштів, максимального використання ресурсів, спільного використання персоналу та роботи на спільній кухні.

І Centro не один. У Віннетці, штат Іллінойс, George Trois Group керує Джордж Труа, дегустаційним меню з дев'яти страв, під одним дахом Aboyer, американсько-французьке бістро.

Справді, Олсон віддає перевагу сидячим закусочним кухням-привидам. «Мені подобається, щоб люди відчували атмосферу. Це більше, ніж їжа та напої, але створення енергії для простору», – зазначила вона.

Олсон розпочав розробку двох закладів харчування у 2016 році, але йому довелося зібрати 2 мільйони доларів через сім’ю та друзів для фінансування будівництва, дизайну, включаючи два бари та спільну кухню з лінійними зонами для обох форпостів та двома ванними кімнатами.

Кожна їдальня привертала різну аудиторію. «Popol Vuh» — це «вишукана їжа з повним набором послуг із вишуканою їжею та напоями, причому більшість страв, приготованих на великому дров’яному грилі», – сказав Олсон. Centro — це «швидка повсякденна концепція з мексиканською вуличною їжею з глечиками маргарит і великим внутрішнім двориком», — додала вона.

Під керівництвом шеф-кухаря Хосе Аларкона та його мексиканської кухні Centro став успішним. Але коли спалахнула пандемія, це створило проблеми на «Пополь-Вугу». "Ціна просто не спрацювала", - сказала вона. Під час зупинки Олсон перетворив Centro на заклад харчування на винос, але закрив Popol Vuh.

Побачивши, що половина простору залишилася вакантною, Олсон придумав абсолютно нову концепцію харчування, Vivir, замість того, щоб намагатися перезапустити більш вишукане місце. Vivir працює як кафе на весь день, яке зосереджується на сніданках тако, буріто на сніданок, випічці, каві та роздрібних сувенірах.

Олсон запропонував швидкий повсякденний образ для цих несамовитих часів. «Люди хочуть набути власного досвіду», – сказала вона, і без обслуговування офіціантів справи рухаються швидше.

Олсон переконався, що обидві концепції не конкурують одна з одною, а радше доповнюють одна одну. «Гості приходять на Centro Experience, але потім гуляють по ринку Vivir, де вони можуть знайти подарунок для коханої або пінту домашньої сальси, щоб забрати з собою додому», – зауважила вона.

«Подвійна концепція дозволяє нам налаштувати наші ресторани так, щоб вони приваблювали гостей у кожному домі дня та будь-якому досвіді, який вони хочуть отримати», – пояснив Олсон.

Centro вміщує 85 відвідувачів у приміщенні, а кількість місць подвоюється, коли патіо відкривається влітку. Vivir розрахований на 45 осіб, а його лаунж з агавою Escondido додає ще 12 гостей.

Довівши, що Centro був успішним, вона змогла отримати банківське фінансування для своїх наступних підприємств. Наприкінці весни 2022 року вона відкриває Centro Marketplace, скорочений Vivir і третю концепцію, яка, ймовірно, буде спеціалізуватися на гамбургерах на Eat Street в Міннеаполісі. Він буде просторим з площею близько 7,000 квадратних футів перед будинком і матиме значні місця для сидіння на відкритому повітрі.

Потім вона передбачає додавання третьої закусочної в Сент-Пол, яку вона все ще прасує, але очікує, що він працюватиме як ще один подвійний концептуальний простір. А в більш віддаленому майбутньому підприємливий Олсон прагне розширити свою діяльність у передмісті Міннеаполіса.

«Я хотіла б відкрити 10 місць у метро міста-близнюка, але буду обережною, щоб не перенасититися, коли ми ростемо», – сказала вона.

Коли Centro вперше відкрився, він не займався виносом або доставкою. «Чесно кажучи, ми були занадто зайняті і не мали достатньо місця для розвитку цих програм», – зазначив Олсон. Пандемія змусила його розробити програму виносу.

Центральна кухня у другій локації, яка незабаром відкриється, забезпечить місце для програми доставки. Вона співпрацює з DoorDash і GrubHub і розробила власну внутрішню службу доставки.

На запитання, які ключі до майбутнього успіху Centro та його нащадків, Олсон відповів: 1) Підтримка якості їжі, 2) Підтримка персоналу, включаючи найм молодшого персоналу на дому та навчання, 3) Вибір правильних місць, 4 ) Зрештою, володіння будівлею, що забезпечить більшу гнучкість.