Гібридна робота шкодить ресторанам і барам у великих містах: дослідження

У багатьох ресторанах і готелях у центрі міста продажі повертаються до рівня до пандемії — але лише у вівторок, середу та четвер.

У таких містах, як Нью-Йорк, Лос-Анджелес та Атланта, триденний особистий робочий тиждень ставить перед підприємствами гостинності проблеми. З меншою кількістю працівників в офісах по понеділках і п’ятницях, які для деяких компаній були найсильнішими днями розпродажів, багато компаній були змушені змінити робочий графік або розпочати ініціативи, щоб залучити клієнтів на початку та в кінці тижня.

За словами керуючого партнера Джеймса Малліоса, ресторан Amali на околиці центру Манхеттена займає лише чверть роботи в середині тижня по понеділках і п’ятницях.

У готелях також сповільнюється початок і кінець тижня для ділових мандрівників. Однак, за словами Піта Хіллана, партнера фірми зі зв’язків з громадськістю Singer Associates, яка має клієнтів у індустрії гостинності, у готелях по всій Каліфорнії все частіше зустрічаються випадки поєднання ділових поїздок і туристичних поїздок.

WFH Research, яка проводить опитування та дослідницькі проекти щодо організації роботи та ставлення до них, оприлюднені висновки минулого тижня показали, що віддалена робота коштує містам мільярди на рік. Згідно з даними, зібраними з червня по листопад, скорочення витрат на одну людину в Нью-Йорку склало 4,661 долар США, потім ідуть 4,200 доларів США в Лос-Анджелесі та 4,051 долар США у Вашингтоні, округ Колумбія. на людину.

Найбільше, на 37%, кількість робочих днів скоротилася у Вашингтоні порівняно з рівнем до пандемії, за нею йдуть Атланта (34.9%) і Фінікс (34.1%). Сектори інформації, фінансів та професійних і бізнес-послуг лідирують у роботі з дому.

За словами співзасновника WFH Research Хосе Марії Барреро, 28.2% співробітників є гібридними — працюють кілька днів в офісі, а кілька — віддалено — у порівнянні з 12.7%, які працюють повністю віддалено. Незважаючи на те, що 59.1% працівників працюють повний робочий день, підприємства гостинності, які обслуговують офісних працівників, усе ще не можуть звести кінці з кінцями, сказав Барреро. WFH Research виявив, що просто 5% оплачуваного робочого часу були віддаленими до пандемії.

Ендрю Рігі, виконавчий директор New York City Hospitality Alliance, сказав, що люди, перебуваючи в комерційних районах, більш схильні витрачати більше на сніданок чи обід або виходити на "щасливу годину" після роботи, ніж у ресторанах. і бари у своєму районі, коли вони працюють віддалено.

Проте попит на корпоративні обіди та кейтеринг у багатьох випадках не зник.

«Ми виявили, що існує значний попит з боку бізнес-спільноти, як з точки зору обіду, так і з точки зору справді розважальних «щасливих годин» пізніше, багато в чому на вищому рівні, ніж до пандемії», — сказав Стів Саймон, партнер Fifth Group, що базується в Атланті. Ресторани.

Цього місяця єдиний заклад Ruth's Chris Steakhouse на Манхеттені оголосив про закриття в квітні, а численні ресторани в центрі Манхеттена, включно з елітним тайським рестораном Random Access, зачинилися.

"Навіть якщо ви можете бути зайняті в середу та четвер, ваші понеділки та п'ятниці можуть бути дуже повільними", - сказав Рігі. «Якби хтось проходив повз ресторан у четвер під час обіду чи вечері, він міг би сказати: «Вау, цей ресторан переповнений, вони такі зайняті», але це не щодня».

Команда Бюро статистики праці Дослідження показало, що збільшення віддаленої роботи призводить до зменшення пішохідного руху в міських центрах. Зменшення пішохідного руху на переписній ділянці на 10% призводить до зменшення зайнятості на 1.7% у сфері харчування та розміщення, а також до зниження зайнятості в оптовій та роздрібній торгівлі на 1.6%.

Області з позитивним зростанням трафіку мали зростання зайнятості в тих самих секторах.

«Особливо тому, що райони перепису населення, де спостерігалося збільшення пішохідного руху, більшою мірою відносяться до передмість, віддаляючись від щільних міських районів, то це означає, що зайнятість, здається, покращується в ресторанах, барах і роздрібній торгівлі в цих більш приміські, менш щільні переписні ділянки», – сказав Майкл Далтон, економіст-дослідник бюро, який керував дослідженням, яке було опубліковано в серпні.

Барреро з WFH Research сказав, що значні витрати перемістилися в райони за межами центру, що завдало шкоди центрам міст.

«Оскільки це зміщується з Нью-Йорка до сусідніх округів у межах метро, ​​це означає втрату податку з продажів для міста», — сказав він. «Це йде рука об руку з втратою доходів від транзитних перевезень і так далі».

За останні шість місяців, за словами Барреро, дані показали стабільну кількість загальних днів, проведених вдома, для загальної економіки, яка не перевищує 30%. У січні відбулося скорочення віддаленої роботи приблизно до 27% з 29%, хоча він прогнозує, що рівень віддаленої роботи не впаде нижче 25% найближчим часом.

«Погана новина для цих власників ресторанів і так далі полягає в тому, що я не думаю, що ми повернемося до нормального життя, і ми, мабуть, дуже близькі до нової норми», — сказав Барреро.

Рігі з New York City Hospitality Alliance сказав, що ресторани з повним набором послуг можуть мати більш послідовний бізнес у довгостроковій перспективі завдяки туристам і людям, які ходять на шоу, ніж ресторани швидкого обслуговування з обмеженим обслуговуванням, які більше обслуговують офіси. натовпи. Проте ресторани з повним набором послуг, які є вищі накладні витрати, продовжить займатися кадровий дефіцит, він сказав.

«Якщо працівники розуміють, чому я в цьому ресторані, якщо багато ночей не такі завантажені, і я не заробляю стільки, вони можуть піти в ресторан в іншому районі, де на початку тижня більше людей», — сказав він. .

Емілі Вільямс Найт, генеральний директор Асоціації ресторанів Техасу, сказала, що ресторани в центрі Техасу стикаються з двома різними типами відновлення робочої сили. За її словами, Х’юстон повідомив, що офісні площі заповнені на 60% з рівнем вакансій на 30%, тоді як Остін лідирував у країні повернутися до особистої роботи.

Під час нещодавньої поїздки до центру Х’юстона Вільямс Найт сказала, що «ніколи не бачила порожніх вулиць, як я бачила їх посеред тижня, посеред дня». Вона додала, що повернення конференцій і ділових поїздок було особливо повільним.

Х’юстон і Даллас, у яких середня тривалість поїздки на роботу становить майже півгодини, протягом останніх кількох місяців у будні дні стикалися з натовпом невеликих обідів і щасливих годин. За її словами, у поєднанні з високою інфляцією за чотири десятиліття та зростанням вартості робочої сили понад 20% за останні два роки деякі ресторани були змушені закритися або переїхати.

«Коли у вас було п’ять, шість, сім ресторанів у кварталах один від одного, і ви могли вибирати, ви б спробували піти в місто та поїсти у своєму улюбленому ресторані», — сказав Вільямс Найт. «Тепер відсутність вибору також тримає людей вдома, і всі ці витрати не відбуваються».

Нік Ліванос, власник Livanos Restaurant Group, має два ресторани на Манхеттені та два у Вестчестері. У той час як у ресторанах Вестчестера пропонують більш стабільні обіди та вечері, сказав він, Oceana в Мідтауні має «надзвичайно зайняті» вівторки, середи та четверги, але набагато слабші понеділки та п’ятниці.

Molyvos, висококласний грецький ресторан групи, у листопаді переїхав із Midtown у менший простір у більш житловому Hell's Kitchen. Він сказав, що нове місце привернуло давніх жителів, які є більш лояльними, як натовпи Вестчестера.

Рігі сказав, що центри мають зосередитися на тому, щоб бути привабливими не лише для офісних працівників, але й для туристів і жителів прилеглих районів, а також змінити години роботи, скоротити витрати та налагодити відносини з місцевими підприємствами, оскільки віддалена робота триває.

І незважаючи на дискусії щодо перепрофілювання багатьох офісних будівель з низькою заповненістю на житлові блоки, ресторани можуть роками не отримати від цього користі.

Кілька незалежних ресторанів у Х’юстоні та Далласі переїжджають у передмістя.

Трейсі Вот, яка володіє п'ятьма ресторанами в районі Х'юстона, сказала, що офісні працівники в центрі міста пожвавлюються лише пізніше цього тижня. Чотири її ресторани зараз закриті по понеділках, а ще один закритий у вівторок і середу на обід. Вона очікує, що з наближенням весни бізнес пожвавиться в усіх місцях.

«Ресторани передмістя страждають від того ж, що й ресторани в центрі міста чи офісні парки, а це те, що не всі повертаються до роботи», — сказав Вогт.