Як процвітають хороші харчові підприємства в епоху Covid-19

Останнім часом є багато поганих новин про харчову промисловість. Від інфляція цін, орієнтована на прибуток, Щоб Смерть працівників від Covid-19, до широкого поширення недоліки ланцюга поставок, останні кілька років були жорстокими для всіх, хто потребує ефективного та стабільного постачання їжі. Але є і хороші новини, і зіркові підприємства, які доводять, що кращі системи харчування можна розробити за найконкурентніших і хаотичних обставин.

Роздрібна торгівля продуктами харчування дуже консолідована, що дозволяє великим мережам підвищувати ціни, платити низькі зарплати та отримувати величезні прибутки без відповідальності. Закінчено дві третини продовольчих роздрібних доларів витрачаються в кількох цих національних ланцюгах. Багато галасливих столичних районів, включаючи Денвер, Остін та Південній Флориді, переважають 1 або 2 квазімонополії. Walmart має більш ніж 50% частку ринку в сотнях муніципалітетів. Але альтернативи продовжують проростати.

National Cooperative Grocers (NCG) — це кооператив ділових послуг базується в містах-побратимах. NCG дає змогу громадським продуктовим магазинам або харчовим кооперативам конкурувати з деякими з найбільших роздрібних мереж у країні. NCG робить це шляхом переговорів про конкурентоспроможні ціни та асортимент продукції з брендами та оптовими продавцями, а також надаючи послуги з операцій, фінансів, людських ресурсів та підтримки розвитку магазинів для кооперативів-членів. Понад 215 харчових кооперативів у 38 штатах співпрацюють через NCG, генеруючи понад 2.5 мільярда доларів щорічних продажів і обслуговуючи понад 1.3 мільйона власників-членів.

Продовольчі кооперативи мають глибоку і багату історію. За словами історика Джон Керл, кооперативи були ключем до розвитку робітничого та народницького рухів. Кооперативи також мали вирішальне значення для розвитку самодостатньої та стійкої економіки в чорношкірих громадах, як вважають такі вчені, як WEB Du Bois, Моніка Уайт та Джессіка Гордон-Нембхард суворо задокументовані.

Кооперативи також є міжнародним явищем. У всьому світі існують тисячі кооперативів із сотнями мільйонів членів. Відповідно з Міжнародний кооперативний альянс, кооператив – це «автономне об’єднання осіб, які добровільно об’єдналися для задоволення своїх спільних економічних, соціальних і культурних потреб і прагнень через спільне та демократично контрольоване підприємство» і керуються 7 об'єднавчих принципів. Харчові кооперативи навіть стали лідерами частки ринку в деяких європейських країнах. Незважаючи на слабке виконання антимонопольного законодавства США, наприклад Робінзон-Петмен уможливили домінування корпоративних харчових конгломератів, роздрібні харчові кооперативи зайняли цінну нішу.

NCG дає змогу харчовим кооперативам виділитися та розвивати ці спадщини. Продовольчі кооперативи були лідерами руху доброї їжі від стартових воріт. Вони допомогли встановити та продовжувати відстоювати органічні стандарти та були ключем до побудови місцевого руху харчових продуктів і харчової промисловості рослинного походження. Понад 40% продажів харчових кооперативів є органічними, що значно перевищує середній показник у галузі (5-10%), і конкурують лише з такими мережами, як Natural Grocers і Whole Foods. Середній харчовий кооператив отримує 26% своєї продукції на місцевому рівні та співпрацює з понад 178 місцевими фермами та постачальниками, допомагаючи повертати мільйони доларів у місцеву економіку. Багато харчових кооперативів виплачують прожитковий мінімум, що робить їх особливим місцем у продуктовій промисловості з широко поширеною небезпекою продовольства та високою плинністю кадрів. Харчові кооперативи також продають більший відсоток етичних продуктів, ніж інші продуктові мережі, включаючи продукти, сертифіковані Fair Trade.

Деякі з найбільш щільних регіонів для харчових кооперативів включають Сіетл, міста-побратими та Верхній Середній Захід. Але їх також можна знайти від узбережжя штату Мен, до Остіна, штат Техас, до Оушен-Біч, Каліфорнія, виживаючи та процвітаючи серед багатомільярдних продуктових олігополій. Громади по всій країні продовжують планувати, відкривати та розвивати харчові кооперативи, і їм пощастило, що у їхньому кутку є така організація, як NCG.

Оптова торгівля є одним з найбільш консолідованих і невидимих ​​аспектів постачання продуктів харчування. У гарний день оптові торговці схожі на мікоризу, яка зв’язує виробників із роздрібними торговцями та ресторанами, забезпечуючи більший доступ до ринків. У поганий день, який почастішав, оптовий продавець з запасів і Раціоналізація SKU обмежити вибір споживачів. І консолідація оптових торговців зменшила конкуренцію та дозволила отримати прибуток, наприклад рахунки та відрахування що дрібні виробники збанкрутували. Оптовики — це буквально «середня людина», і все це означає.

Спільний ринок – це захоплююча інновація ланцюга поставок, яка змінює роль оптових продавців. Некомерційна організація, яка створює регіональні та відновлювальні ланцюги постачання харчових продуктів у Середній Атлантиці, Південно-Східному та Техасі (а незабаром і на Великих озерах), Партнери спільного ринку з фермерами, щоб займатися розподілом їх врожаю, гарантуючи, що клієнти отримують одні з найкращих і найсвіжіших продуктів. Лише у 15 році Спільний ринок роздав понад 450,000 мільйонів здорових страв і 2021 11 упакованих вручну коробок з їжею шкільним округам, лікарням, установам соціального обслуговування та неурядовим організаціям, які мають доступ до їжі, інвестувавши понад 15 мільйонів доларів у регіональні закупівлі продуктів харчування на XNUMX мільйонів доларів загального доходу.

З моменту свого заснування в 2008 році The Common Market інвестував понад 100 мільйонів доларів у приймаючі спільноти та надходив із понад 144 сімейних ферм щорічно. Їхнє гіперлокальне постачання означає, що 50% їхніх постачальників знаходяться в межах 100 миль від їхніх складів, а 90% їхніх постачальників — у межах 300 миль, що дозволяє заощадити продовольчі милі та зменшити витрати на паливо та потенційні проблеми з ланцюгом поставок. Це дозволяє спільному ринку розвивати місцеву економіку та створювати робочі місця, одночасно циркулюючи та збільшуючи потік доходів у громадах. Їхні стандарти закупівлі є прозорими та розробленими в партнерстві з деякими провідними вченими в галузі сільського господарства та експертами з питань сталого розвитку та зосереджені на чотирьох сферах: місцева економіка, здоров’я громад, добробут тварин та екологічна стійкість. «Спільний ринок» також співпрацює з міськими установами та установами, які зареєстровані в Програма закупівлі хорошої їжі Центру хороших закупівель їжі, спільна структура, яка надає критерії і ресурси для розвитку етичних ланцюгів поставок.

«The Common Markets пропонує модель здорового глузду — забезпечення ринків для сімейних фермерів і виробників, які виробляють чисту, поживну, вирощену на місцевому рівні їжу в установах, які відповідають за харчування громад», — каже Хайле Джонстон, співзасновник некомерційної організації з Філадельфії, PA. «Постійні проблеми, пов’язані з COVID-19, зростання витрат та проблеми з ланцюгом поставок, привертають заслужену увагу на стійкі місцеві продовольчі системи. Ці харчові системи забезпечують доступність і відстеження свіжої, корисної їжі, і, що найголовніше: ставлять людей на передній план, у кризу та виходячи з неї. Ми пишаємося тим, що допомагаємо лідирувати, пропонувати нашим партнерам-фермерам справедливі ціни, пропонувати нашим громадам їжу, на яку вони можуть покластися, створювати значні системні зміни в наших харчових екосистемах».

За словами одного з їхніх клієнтів, Ебігейл Пірс з державних шкіл округу Джексон в Алабамі, «ми вдячні за стосунки, які створює спільний ринок, смачні продукти, які він пропонує нашим студентам, і стійкість громади, яку він підтримує».

Споживчі упаковані товари (CPG) є найбільш помітним сектором харчової промисловості. Від ваших улюблених каш і безалкогольних напоїв до будь-яких макаронних виробів і соусів, які вам потрібні, щоб швидко приготувати їжу для дітей, CPG домінує в сімейних коморах і холодильниках. Тим не менш, сектор CPG у роздрібній торгівлі є дуже консолідованим, у якому домінують менше ніж 4 компанії більшість полиць у більш ніж 75 різних категоріях. І запуск нового бренду CPG може здатися крутим і веселим, але показники невдач для харчових підприємців астрономічні, а галузь жорстока конкуренція для нових брендів.

Але все ще є відступники CPG. Чарівне мило доктора Броннера є культовим брендом і виробником у продуктовій промисловості з річним доходом понад 200 мільйонів доларів. Відома сюрреалістичними етикетками на своїх популярних пляшках з милом, компанія розширилася на органічну кокосову олію, зубну пасту, дезінфікуючий засіб для рук, а останнім часом — шоколадні плитки, отримані з відновлювальних органічних ферм. Але сімейна компанія, чиї фаворити крилатими фразами є «Ми всі єдині або ніхто» живе своїми цінностями дбаючи про працівників, фермерів та їхні громади багатьма способами, детально описані в а остання книга Геро Лесона, багаторічний керівник ланцюга поставок бренду.

Компанія придбала понад 23 мільйони доларів США інгредієнтів для справедливої ​​торгівлі та перевела понад 1000 фермерів на органічне сільське господарство з понад 124,000 74 акрів органічних культур. 76% їх сировини – це справедлива торгівля, а 260% – органічні, включаючи історично експлуатаційні інгредієнти, такі як пальмова олія, кокосова олія та какао. У Dr. Bronner's працює понад 35 працівників, третина з яких молодше 54 років. Більше двох третин співробітників не білого кольору, причому понад 20% ідентифікують себе як латиноамериканці або латиноамериканці. Їхня початкова заробітна плата становить понад 60 доларів на годину, що на 5% перевищує мінімальну заробітну плату в Каліфорнії, і компанія має максимальний розмір оплати праці керівника, що в 320 разів перевищує найнижче оплачуваний працівник. Для контексту, середня зарплата генерального директора в 1000 разів перевищує зарплату середнього працівника; Генеральний директор Kroger отримує зарплату майже в XNUMX разів більше середньої заробітної плати працівника. Філософія ланцюга поставок доктора Броннера гарантує, що прибуток і багатство розподіляються між усіма, що дозволяє працівникам і фермерам жити добре і процвітати, а також породжує лояльність і відданість.

Dr. Bronner's також показує приклад у сферах, які зазвичай не є пріоритетними для брендів споживчих упакованих продуктів, включаючи виробництво без звалищ та використання вторинної сировини після споживання. Компанія, зокрема генеральний директор Девід Броннер, був відвертим прихильником психоделічної терапії та підтримував ініціативи щодо декриміналізації та легалізації марихуани. Минулого року компанія пожертвувала понад 16 мільйонів доларів десяткам неурядових організацій, які займаються різними проблемами, включаючи реформу кримінального правосуддя, справедливу торгівлю, права тварин і рослинну їжу, громадянські свободи та відновлююче сільське господарство. Разом з Патагонією та Інститутом Родейла доктор Броннер є співзасновником та допоміг керувати Регенеративний органічний альянс, яка сприяє розвитку органічного виробництва, включаючи суворіший добробут тварин, соціальну справедливість, пом’якшення наслідків зміни клімату та міркування про здоров’я ґрунту в ланцюгах поставок і є однією з найшвидше зростаючих і найперспективніших останніх тенденцій щодо харчових продуктів.

Харчова промисловість продовжує бути а вогнище експлуатації і питання ланцюга поставок. Але як Маріам Каба пише: «Надія — це дисципліна». Побудувати підприємства, які є стійкими, етичними та улюбленими клієнтами, можливо не тільки. Це єдиний реальний вибір.