Як CookUnity збирає найкращих шеф-кухарів світу на ваш кухонний стіл

Під час пандемії COVID-19 багато ресторанів по всій країні зіткнулися з ситуацією, про яку вони навіть не уявляли. Але завдяки CookUnity кухарі змогли скористатися новою платформою, щоб розмістити свої рецепти та їжу на кухонних столах по всій країні. І для багатьох із них вони знайшли нове джерело доходу, яке дозволяє охопити більше людей, ніж вони коли-небудь вважали можливим. Я поспілкувався з Матео Марієтті, генеральним директором і засновником CookUnity, щоб дізнатися більше про те, що надихнуло його запустити CookUnity, як вони залучили шеф-кухарів на платформу та чому вони нещодавно вирішили змінити бренд.

Дейв Нокс: Яка історія заснування CookUnity?

Матео Маріетті: Ідея побудови CookUnity виникла не обов’язково в зв’язку з тим, як ми це робимо сьогодні, а в довгостроковій перспективі та з більшим баченням створення платформи, якої, на нашу думку, сьогодні не існує. Платформа, яка існує в інших категоріях, як-от музика чи відео, але не існує для їжі, де всі споживачі можуть знайти найкращих творців, найкращих шеф-кухарів, виробників їжі, якою ми всі захоплюємося, яку цінуємо та насолоджуємося таким чином, щоб набагато більше доступності.

Ресторани є чудовим способом зробити це, але вони дуже обмежені для вашого району. А для творця, для шеф-кухаря вони можуть готувати лише для 100-200 людей на день. Тож ми думаємо: «Як це буде виглядати як більш сучасний досвід, коли всі шеф-кухарі мають набагато надійнішу інфраструктуру, де вони можуть просто зосередитися на тому, що вони люблять робити, а саме готувати чудову їжу, створювати команди, якими пишаються ця їжа та стосунки з їхніми шанувальниками?» І це була ідея CookUnity. Їжа є одним із найзахопливіших культурних досвідів, які ми маємо як люди. Це також дуже важливо для харчування. І через це ми віримо, що майбутня їжа дуже персоналізована та дуже досвідчена. Це було початковим джерелом натхнення для CookUnity. А також те, як ми розглядали нашу можливість виділитися з інших служб доставки їжі на ринку

Нокс: Як шеф-кухарі стали партнерами в тому, що ви робите, і як ви сприяєте їхнім власним підприємницьким подорожам через CookUnity?

Марієтті: Ми маємо намір побудувати більш горизонтальну модель, яка забезпечить усе, чого бажають кухарі. Кулінарія – це унікальна майстерність, яка вимагає творчості та ремісничого виробництва. Однак багато шеф-кухарів не люблять і не знають, як керувати іншими аспектами роботи ресторану, такими як бухгалтерський облік, отримання дозволів або робота з будівництвом. Наша мета — створити багату екосистему, яка надає все, що потрібно кухарям, щоб стати успішними підприємцями. Тим, хто вже розпочав свій підприємницький шлях, ми допоможемо прискорити їхнє зростання.

Ми почали з одного закладу в Нью-Йорку, куди молоді шеф-кухарі мають можливість залучати свої команди та готувати свої страви у більших масштабах, а ми надаємо їм усе необхідне. Проте за останні півтора року ми побудували шість додаткових кухонь по всій країні. Шеф-кухарі Нью-Йорка розширюють свою діяльність у різних містах, а шеф-кухарі з таких міст, як Лос-Анджелес, Чикаго, Маямі, Атланта та Сіетл, переходять у Нью-Йорк і навпаки. Наша екосистема дозволяє будь-якому талановитому та захопленому шеф-кухарю стати підприємцем і мати доступ до всього, що йому потрібно для досягнення успіху.

Нокс: Як відбувається процес, коли споживач купує їжу? Шеф-кухар керує командою так само, як у власному ресторані?

Марієтті: Ми хочемо бути вірними духу оригінального розуміння та оригінальної ідеї. Ми хочемо надати можливість найкращим кухарям. Ми хочемо значно збільшити їх доступ і масштаб. Тож це означає, що ми ніколи не намагатимемося змінити їхній бажаний процес чи те, як вони це роблять. У центрі цього — їжа, і я скажу, що дуже суміжна з цим, створення їхніх команд. Це реальні підприємства; це справжні команди. Ви часто відвідуєте ресторан, який вам подобається, і за цим стоїть багато роботи, роздумів і пристрасті. Вони не просто наймають випадкових кухарів, вони наймають кухарів, яких люблять, які знаються на кухні, і вони їх навчають. Вони створюють із цього чудову культуру, і це дуже важливо. Тому, ймовірно, чудовою вправою візуалізації є уявити велику кухню, розділену на менші кухні. Наприклад, наша кухня в Нью-Йорку займає понад 60 000 квадратних футів, і там працюють 45 команд шеф-кухарів. Так що всі вони наче сусіди один з одним. Кожен з них має свою окрему кухню, але вони ділять ресурси. Ми надаємо інгредієнти там і можемо об’єднати всі різні рецепти. Тож у Нью-Йорку на платформі зараз працює 45 шеф-кухарів. Число постійно зростає, оскільки ми залучаємо більше підписників на платформу. І ці 45 команд шеф-кухарів пропонують разом понад 400 різних рецептів кожного тижня. Тож це схоже на гігантський район чудових ресторанів, але з доставкою до дверей.

Нокс: У зв’язку з цим у вашому списку є кілька справді великих імен у світі кулінарії. Як це сталося? Ви до них підходили? Вони підходили до вас? Які там були стосунки?

Марієтті: Ми хочемо бути дуже реалістичними щодо того, як це сталося, і шанувати це, тому що це був особливий момент для всіх, хто перебував під час пандемії. Уявіть CookUnity, перший квартал 2020 року. У нас був другий рік. Ми щойно залучили наш перший раунд фінансування наприкінці 2019 року, тому для нас це було досить суттєво, але все ще відносно низький капітал. У нас була одна кухня в Нью-Йорку, ми тільки починали. Ми звернулися до найкращих кухарів міста й розповіли їм про цю модель. Вони реагували прихильно, наприклад: «О, це дуже цікаво. Я подумав про це для X, Y і Z, і це могло б бути корисним для мого бренду та експозиції, і того, і іншого». Але коли почалася пандемія, головний ефект, який ми помітили в нашому бізнесі, був не на стороні клієнтів, оскільки ми були дуже маленькою компанією, і тоді у нас не було багато рекламних доларів. Але великий вплив мали ці розмови з деякими з найкращих кухарів міста, кухарями, яких люблять клієнти і якими ми захоплюємося, що вони перейшли від «О, можливо, давайте подумаємо про це наступного року» до «Я готовий спробувати зараз».

А потім десять найвідоміших шеф-кухарів міста приєдналися до платформи, і вони добре впоралися, і клієнти люблять доставляти свої страви не лише в місто, але й у передмістя чи інші міста регіону. Шеф-кухарі були більш відкритими, і вони мали більше часу, щоб спробувати щось нове. І що ще важливіше, CookUnity сподобався їм, оскільки більшість кухарів, яких я зустрічав у своїй кар’єрі, висловлювали таку версію: «Я хотів би готувати для більшої кількості людей, але я не знаю, як». Зробити це через ресторан дійсно важко. Ресторан для цього не розрахований. Він розроблений для того, щоб поїсти поза домом, від чудового особистого досвіду. Тож це викликало резонанс серед кухарів, оскільки CookUnity є справді значущим і в деяких випадках безпрецедентним джерелом доходу. У нас понад 20% наших кухарів на платформі, які сьогодні отримують понад 1,000,000 XNUMX XNUMX доларів США прибутку на рік. А ресторани не завжди легкі. Маржу не завжди легко отримати, і отримувати її постійно. Тож чудово, що вони можуть робити компліменти ресторанам разом із нами.

Нокс: Такий потенціал заробітку дивовижний у будь-якій галузі. Як це порівняти з тим, що шеф-кухар заробив би самостійно?

Марієтті: Ресторан, який працює досить добре, годує близько 200 людей на день. У нас є шеф-кухарі на платформі, які щодня годують тисячі людей у ​​різних регіонах. Так що різниця вже є. Скажімо, ресторан, який добре працює, може мати дохід від 3 до 5 мільйонів доларів США на рік, а маржа може бути десь від трохи від’ємної до 5–10%. Очевидно, є інший рівень складності. У вас є передня частина будинку, задня частина будинку, це повноцінний бізнес, який вам потрібно вести. Ми намагаємося допомогти у всьому, що не стосується кулінарії та стосунків з нашою командою. Тож ми допомагаємо з технологіями, логістикою, маркетингом, пакуванням тощо. Хороша новина полягає в тому, що ці речі не є ексклюзивними. Варіант використання ресторану — це варіант використання, який існував століттями, і більшість людей не тільки погоджуються, що він існуватиме ще століття, але ми докладемо всіх зусиль, щоб бути другом і союзником ресторанної індустрії. Я вважаю, що суспільству потрібні ресторани. Нам потрібне місце, де можна зупинитися посеред дня, щоб відключитися, підключитися, зарядитися, насолодитися. У нас багато цінностей, але головною цінністю нашого бренду є зв’язок. І ми вважаємо, що їжа є одним із найкращих способів зв’язати людей і різні частини нашої галузі, і ми просто хочемо бути союзниками. Ми вважаємо, що CookUnity та конкретний випадок використання, коли люди менше готують вдома, є проблемою, яку CookUnity намагається вирішити сьогодні. Ми швидше замінюємо бакалію та ідеально доповнюємо роботу ресторану.

Нокс: І тому прямо зараз CookUnity збирається провести ребрендинг бізнесу. Що спонукало до цих змін і чого ви сподіваєтеся досягти в результаті цього?

Марієтті: Процес ребрендингу почався як внутрішня вправа CookUnity. За останні два роки ми відчули значне зростання, розширивши нашу команду з 40-50 членів до понад 200, а наших партнерів-кухарів збільшивши з 20-ти до 100 з лишком. Як результат, у нашій внутрішній екосистемі було багато ключових людей, які розуміли, що таке CookUnity, але, можливо, не мали можливості спілкуватися із засновниками та брати участь у розмовах і спільних вечерях. Масштабування та розширення до різних географічних регіонів ускладнили повторення того самого посібника для формування культури та залучення шеф-кухарів, що ми робили на початку.

Тому процес ребрендингу розпочався як спосіб повного вираження нашого бачення та унікальності в усіх точках дотику та відносинах. Ми повністю оновили дизайн і перевірили всі точки взаємодії, щоб переконатися, що ми ефективно передаємо наше бачення, місію, мету, позиціонування, бренд і цінності. Хоча наші базові визначення залишилися незмінними, ми внесли незначні корективи в те, як ми висловлюємо та повідомляємо їх внутрішнім зацікавленим сторонам і зовнішньому світу.

Наша мета — розповісти нашу історію мільйонам людей, особливо зайнятим людям, які змагаються за увагу. Ми хочемо знайти для них резонанс, зворушити їхні нерви та донести цікаве, чітке повідомлення. Наша мрія – стати основною чи однією з основних платформ для їжі. Зараз ми завершуємо цю вправу, гарантуючи, що ми розповідаємо нашу історію у спосіб, який відображає наше бачення та резонує з нашою аудиторією.

Нокс: Отже, крім ребрендингу, що ще вас чекає на 2023 рік?

Марієтті: У 2021 році та частині 2022 року ми зосередилися на географічному розширенні. Ми перейшли від обслуговування північного сходу до загальнонаціонального охоплення, що дозволило існуючим кухарям розширити свій охоплення та новим кухарям приєднатися до нашої платформи. Це розширення також дозволило клієнтам, які переїхали, продовжувати бути частиною сім’ї CookUnity, а новим клієнтам дозволило приєднатися до нас і досліджувати наші харчові рішення. Наша модель підписки працює добре, і ми продовжуватимемо розширюватися в інших містах США та за кордоном. Але наш головний пріоритет на наступний рік – почати експансію на нові види продавців і продуктів харчування.

Наразі ми працюємо над створенням CookUnity 1.0, яка є службою підписки на правильне харчування. Ми пропонуємо сотні варіантів із зростаючим асортиментом, забезпечуючи високоякісні страви за розумною ціною. Наші страви ресторанної якості, але доставлені до вашого порогу, приготовані справжніми кухарями. Вибравши CookUnity, ви підтримаєте тих творців, якими захоплюєтеся. Ми плануємо почати випускати інші типи харчових продуктів, зокрема соуси, сімейні порції, сніданки, десерти та кулінарні курси, а також усі види фізичних і цифрових кулінарних вражень. Ми використовуватимемо ту саму кухонну інфраструктуру та технологію, які вже створили, щоб розширити наші пропозиції. Наша мета полягає в тому, щоб надати нашим клієнтам різноманітний асортимент харчових продуктів і досвіду, які відповідають їхнім унікальним смакам і вподобанням.