Як техаська устрична компанія допомагає зберегти багатство Перської затоки

Ранній ранок, а Раз Халілі їде на роботу. «Люди, які ловлять устриці, встають рано», — каже ловець устриць у другому поколінні та віце-президент всесвітньо відомого рибного промислу своєї родини, Престижні устриці.

Він починає свій насичений день в офісі над переробним заводом у затоці, телефонуючи та надсилаючи електронні листи, щоб переконатися, що судна збираються, логістика налаштована, а переробні підприємства мають продукцію, готову для ринку. Решту дня ми витратимо на нагляд за доками, на переробному заводі або в Pier 6 Seafood & Oyster House, ресторан, який він відкрив два роки тому.

Oysterman від народження

Раз виріс у рибальських доках Сан-Леона, штат Техас, у затоці Галвестон, купаючись у пристані для яхт і спостерігаючи, як припливають човни, які виловлюють креветок і устриць. Його батько, Джонні Халілі, албанського походження, емігрував із Косово в 1976 році під час бурхливого час в історії країни.

Довгі години працюючи на човні для вилову устриць, він нарешті зібрав достатньо грошей, щоб купити власний, і незабаром почав купувати інші човни та наймати людей. Його дружина Ліза пережила багато холодних зим і спекотних літ, виловлюючи устриць і креветок поруч із Джонні, щоб побудувати сімейний бізнес.

Сьогодні Prestige наглядає за 40,000 100 акрів приватної оренди устричної землі та понад XNUMX устричними човнами в пік сезону. Завдяки наполегливій праці та рішучості Халілі стали символом американської мрії, прищеплюючи своєму синові Разу сильне почуття їжі, сім’ї та культури.

Спочатку його батьки не дозволяли йому працювати в офісі Prestige, поки він не закінчить коледж, але молодий Раз захотів навчитися цій професії. Під час літніх канікул він пройшов шлях, починаючи від допомоги роздрібним клієнтам на ринку до розвантаження човнів, керування навантажувачами та завантаженням вантажівок. Йому було 16 років, коли він вперше став капітаном власного човна, і продовжував це робити щоліта в середній школі та коледжі.

Раз глибоко цінував устриць та їхній внесок в екосистему та усвідомив їхню роль у забезпеченні засобів до існування для відданих екіпажів. Хоча його мрією було грати в професійний футбол у Європі, він зрештою вирішив приєднатися до сімейного бізнесу.

Він почав наглядати за продажами, розширюючи клієнтську базу компанії, щоб обслуговувати більшість ресторанів Х’юстона та великих дистриб’юторських закладів по всій країні, з розміщенням продуктів у всіх 50 штатах і Канаді та зростаючим слідом у секторі роздрібної торгівлі на південному сході.

Оплата вперед

Завдяки його ініціативам компанія розширилася й забезпечила сотні робочих місць у Техасі та Луїзіані, включно з багатьма працівниками бригад і заводів, які є мексиканськими іммігрантами. Це Halilis платять вперед. «Розведення устриць — це дуже почесна робота, — каже Раз. «Це дуже трудомістке, працівники борються зі стихією, щоб забезпечити наявність устриць на ринку. Але коли ці хлопці йдуть наприкінці дня, вони почуваються добре від виконаної роботи».

Сталий розвиток у рибальстві був ще одним головним пріоритетом для Raz, який очолив Prestige Oysters у складній трирічній оцінці, проведеній Морська рада управління щоб стати першим MSC-сертифікованим рибальським господарством в Північній і Південній Америці, демонструючи прихильність компанії до забезпечення сталого продукту. Їхня команда веде шлях у сталому рибальстві, демонструючи це як шлях вперед для індустрії морепродуктів, особливо зараз, коли клієнти, як ніколи, хочуть знати, як виловлюють їхні морепродукти.

Під час сезону устриць у Техасі, який триває з листопада по травень, десятки вантажівок щодня завантажуються, щоб доставити устриці по всій країні. На піку сезону Prestige щодня перевозить 500,000 250,000 фунтів устриць, переробляючи близько XNUMX XNUMX фунтів щодня, щоб відправити до закладів громадського харчування. «Коли ви робите це належним чином — стабільно — ви не просто приймаєте, але й поповнюєте запаси шляхом вирощування», — каже Раз.

Зусилля Prestige щодо збереження включають переробку 100% раковин, які вони переробляють, використання їх для будівництва та підтримки рифів поряд із викинутим вапняком, подрібненим бетоном і скелею, забезпечуючи субстрат для створення живих рифів і сприяння природному росту. «Устриці відіграють дуже важливу роль у нашій екосистемі», — каже Раз. «Щороку ми інвестуємо від 2 до 3 мільйонів доларів у камені та черепашки (еквівалентно 30,000 XNUMX тоннам), щоб відновити та створити нові устричні рифи».

Ці рифові пласти збирають шляхом днопоглиблення, яке більшість вважає шкідливим для рифів, але Раз знає інше. «Коли ми викопуємо устричні пласти, ми робимо це обережно, щоб згрібати верхній шар навколо країв рифу», — каже він. «Таким чином устриці, прикріплені до дна, можуть піднятися вгору, що допомагає їм рости більш рівномірно та стабільно за розміром і формою».

На човні команда вручну відбирає устриць за розміром, повертаючи тих, хто не повністю розвинений. Решта очищається і сортується для надходження на переробне підприємство. «Таким чином ми не перестараємося з виловом рифів, щоб забезпечити їх збереження та доступність протягом усього року».

Відновлення рифів має вирішальне значення для продовження цього сталого ланцюга видобутку. «Матінка-природа є і завжди залишатиметься найбільшою загрозою здоровим популяціям устриць», — каже Раз. «Ідеальний шторм може знищити популяцію устриць за кілька годин. Зміна клімату є загрозою, оскільки в останні роки ми бачимо сильніші шторми». Окрім важливого джерела їжі та доходу для громади, устричні рифи є першим бар’єром проти берегової ерозії.

Від припливу до столу

У 2020 році Raz взяв на себе новий виклик, відкривши Pier 6 Seafood & Oyster House. Реставруючи розгалужену колишню креветкову халупу в красиве затишне місце на набережній, він співпрацював з удостоєним нагород шеф-кухарем Джо Сервантезом, використовуючи свій унікальний доступ до найсвіжіших і найякісніших морепродуктів Перської затоки, щоб забезпечити справжнє враження від припливу до столу.

Хоча більша частина меню зосереджена на устрицях Prestige – сирих, оброблених і охолоджених або приготованих на грилі – Сервантез також демонструє сезонну рибу Перської затоки та інші морепродукти, а також м’ясо, приготоване на грилі. Дворівневе патіо переходить у нову пристань для яхт, що робить її однією з небагатьох зупинок уздовж затоки Галвестон, де човнярі можуть причалити та пообідати.

Завдяки виграшному поєднанню визнаного критиками меню шеф-кухаря Сервантеза, чудової морської атмосфери та теплої гостинності Pier 6 був визнаний півфіналістом премії James Beard Awards 2022 як найкращий новий ресторан країни.

«Крива навчання закінчилася. Ми більш організовані як ресторан, тому ми змогли розширити та впровадити заходи, щоб доповнити наші послуги та ще краще піклуватися про наших клієнтів», – каже Раз, визнаючи, що визнання премії Джеймса Берда було величезним компліментом для його важка робота команди. «Ми зосереджені на створенні досвіду не лише для наших постійних відвідувачів, а й на тому, щоб жителі Х’юстону та не тільки здійснили поїздку до Сан-Леона, щоб весело провести час із родиною та друзями».

За допомогою Pier 6 Раз Халілі також сподівається розповісти клієнтам про сезонність морепродуктів і запропонувати унікальну можливість скуштувати устриці з різних регіонів Перської затоки, забезпечуючи гіпермісцеве відчуття терруару та уважно вирощуючи, шукаючи та прославляючи морепродукти як шлях вперед, щоб підтримувати запаси та екосистеми для майбутніх поколінь.