Як мінливий клімат змінює те, як ми п’ємо», тривожить читачів, але дає надію

Незалежно від того, любитель вина чи новачок, кожен, хто сьогодні звертає увагу на новини, знає, що виноробна промисловість зазнала серії ударів. Лісові пожежі в Австралії та Каліфорнії, навіть у Бордо; спека та посуха від Німеччини до Південної Африки, спорадичні потім сильні дощі від Нью-Йорка до Вірджинії; Ці дикі та інтенсивні погодні умови ускладнюють не лише вирощування та вирощування здорового врожаю, оскільки вино – це сільське господарство, але в результаті вони змінюють стиль вин, який ми знаємо та любимо.

Браян Фрідман, автор нової книги «Crushed: Як мінливий клімат змінює те, як ми п’ємо” не лише охоплює різні способи, як зміна клімату впливає на вино, але й обговорює багатообіцяючі адаптації та технології, які залишають у читачів проблиск надії.

Що надихнуло вас написати книгу про зміну клімату та вино? У вступі ви описуєте проживання в готелі в Напі, коли в регіоні охопила пожежа. Розкажіть нам більше про свій процес мислення.

З роками тема зміни клімату з’являлася все частіше, коли я мав нагоду поговорити з виноградарями та виноробами. Тож, хоча вогонь, який ожив, коли я був там, став каталізатором для цієї книги, тема просочувалася роками.

Що, на вашу думку, є найбільш тривожним аспектом зміни клімату та вина?

Джулі Кулкен з Pedernales Cellars у Техасі минулої осені сказала мені, що справа не стільки в глобальному потеплінні, скільки в глобальних дивинах. Вона має рацію. Підвищення температури є проблемою, і в деяких місцях, як-от південно-східна Англія, про яку я розповідаю в книзі, це не зовсім погано. Однак інші наслідки також мають значення: сильні морози, жорстоко руйнівний град, лісові пожежі, посухи тощо.

Навіть дощі змінюються. Декілька виробників від Англії до Південної Америки сказали мені, що дощі, які вони спостерігають, є сильнішими, ніж вони коли-небудь помічали раніше, що призводить до ерозії ґрунту, повеней тощо. Усе це ускладнює надійну підтримку процвітання цих компаній з року в рік.

Тому споживачі часто вважають, що винороби мають великий капітал і достатньо грошей, щоб не турбуватися про подібні речі. Але зміна клімату кидає виклик навіть найбільшим гравцям, а для менших, які за звичайних часів не мають достатньо грошей, щоб пережити більше ніж кілька поганих урожаїв поспіль, зараз жахливі часи. Роботи під загрозою, засоби до існування, тривалість роботи… це справді страшно.

Досліджуючи книгу, чи знайшли ви причини для оптимізму?

Як правило, ніхто не йде у світ вина чи спиртних напоїв тому, що вони мати до; вони прагнуть зайти в них, тому що вони цього хочуть. Виробники винограду, зерна, винороби та дистилятори, з якими я спілкувався, є одними з найрозумніших і найпристрасніших людей, яких мені пощастило зустріти, і вони, ймовірно, зіграють важливу роль у тому, щоб допомогти нам знайти шляхи розвитку та продовжувати процвітати, навіть в умовах різкої зміни клімату.

Одним із особливо приємних візитів був ізраїльський виробник Tabor. Мені пощастило провести день із легендарним агрономом Міхалом Акерманом, який став лідером у вирощуванні здорових екосистем у виноградниках Ізраїлю, і її вина та вина по всій країні стають не просто смачнішими, а й дедалі популярнішими. виражає неймовірний діапазон терруарів, у яких вони висаджені. Це безпрограшний варіант.

Ви помічали, що вина, які вам подобаються, змінюються таким чином, що, на вашу думку, пов’язано зі зміною клімату?

Вино, як і мода, і музика, і кіно, обертаються стилістичними циклами. Протягом багатьох років високооктанове вино з великою кількістю дуба та алкоголю було найбільш хваленим, але зараз популярні смаки змінилися в бік свіжості та вишуканості, притягуючи багато з цих вин до менш повного стилю. За іронією долі, гарячіші вінтажі призводять до більших вин: більша зрілість означає більше цукру, що призводить до більшої кількості алкоголю, якщо тільки не використовуються методи та технології, щоб зменшити це, а це окрема розмова.

Те, що я помітив більше за все інше, і це безпосередньо пов’язано зі зміною клімату, це варіації в тому, скільки або — лякаюче — як мало вина може бути вироблено в певному році, або в результаті пошкодження морозом на початку сезон, град під час розвитку, пожежі чи повені перед збиранням урожаю або щось зовсім інше.

Як ви думаєте, більшість споживачів усвідомлюють вплив зміни клімату на вино?

Довгий час вплив зміни клімату на нашу харчову систему займав центральне місце. Сьогодні, маючи жахливо драматичні повідомлення про посухи, пожежі, морози тощо, я думаю, що більше споживачів усвідомлюють, що зміна клімату впливає на вино. І оскільки все більше споживачів вивчають різні види вина, здається, зростає усвідомлення людей, які переносять цю дивовижну рідину від винограду до келиха, що створює відчуття зв’язку та співпереживання.

Це підкреслює той факт, що вино є сільськогосподарським продуктом, який піддається змінам клімату, і лише допоможе підкреслити цю точку зору, і, сподіваємося, спонукає споживачів все більше підтримувати виробників, які вирощують свій виноград і виробляють свої вина в найбільшій країні. можливі відповідальні шляхи.

Чим можуть допомогти екологічно свідомі споживачі?

Мій друг нещодавно зазначив, що нам усім кажуть, що, щоб змінити клімат, ми повинні купувати дорогі електричні або гібридні автомобілі. Особисто я, як би дуже хотів, скажімо, нову Tesla, це зараз не в бюджеті. Але, купивши пляшку вина за 25 доларів у виробника, який відповідально займається землеробством і виробляє своє вино екологічно чистим способом, я все одно можу мати позитивний вплив. Отже, я б сказав наступне: підтримайте виробників, які підтримують планету. Неможливо переоцінити важливість цього.

Crushed: Як мінливий клімат змінює те, як ми п’ємо, автор Браян Фрідман, опубліковано Rowman & Littlefield, 11 жовтня 2022 р.