Гонконг, Бангкок, Токіо, Сінгапур

Згідно з новим рейтингом, опублікованим організацією «50 найкращих», Гонконг є найкращим напрямком в Азії для гурманів цього року.

Місто є домом для 16 із 100 «найкращих» ресторанів регіону, як показано у списку, опублікованому у двох частинах у березні.

Друге місце посіли Таїланд та Японія, у кожному з яких у списку по 13 ресторанів. Невелике місто-держава Сінгапур перевершило свою вагу з 12 закладами, визнаними одними з найкращих в Азії.

Вільям Дрю, директор із контенту William Reed Business Media, яка організовує нагородження, сказав CNBC, що Гонконг мав «незвичайний досвід» цього року, оскільки він був здебільшого закритий для іноземних відвідувачів.

«Однак, якщо не брати до уваги обмеження, багато ресторанів були дуже зайняті на місцевому рівні», – сказав Дрю.

«Імовірно, що місцеві виборці обідали в більшій кількості ресторанів міста, поширюючи голоси серед ширшого кола закладів», – додав він.

Цього року відзначається 10-річчя списку «50 найкращих ресторанів Азії». До цьогорічного рейтингу увійшли ресторани з 10 місць, 16 нових учасників.

Дивлячись лише на 50 найкращих місць, Японія виходить на перше місце другий рік поспіль. Він посів жадане перше місце — з Tokyo's Den, названий «Найкращим рестораном Азії 2022 року» — і є домом для 1 з 5 усіх ресторанів у списку.

Hong Kong's Chairman, який зайняв перше місце минулого року, опустився на чотири місця до № 1. Сінгапурський Odette, який двічі називали найкращим рестораном Азії, також втратив позиції, опустившись на шість місць з № 5 на № 2.

Піднявшись на дев’ять місць до №2, таїландський Sorn також вперше здобув титул «Кращий ресторан Таїланду». Місцевий шеф-кухар Тітід «Тон» Тассанакаджон тепер може зарахувати два своїх ресторани до десятки найкращих — Le Du (№ 10) і Nusara (№ 4).

Japan's Den — №3 у минулорічному списку — це ресторан з двома зірками Мішлен, який увійшов до списку у 2016 році. За сім років він перемістився з 37-го місця на №1.

Відкритий у 2007 році шеф-кухар і власник Зайю Хасегава та його команда творчо підходять до кайсекі — традиційної японської страви з кількох страв, що характеризується невеликими, складними стравами — з поворотами традиційних страв.

Візьмемо, наприклад, «смажену курку Dentucky». Він подається в коробці, яка нагадує упаковку KFC, але замість полковника Сандерса на ньому видно, як Хасегава тримає дві барабанні палички. Курка фарширується рисом.

Успіху Den не чужий, оскільки п'ять років поспіль його називали «Кращим рестораном Японії». У 11 році він зайняв 50-е місце в списку «2021 найкращих ресторанів світу».

1. Ден (Токіо, Японія)
2. Сорн (Бангкок, Таїланд)
3. Florilege (Токіо, Японія)
4. Le Du (Бангкок, Таїланд)
5. Голова (Гонконг)
6. La Cime (Осака, Японія)
7. Suhring (Бангкок, Таїланд)
8. Одетта (Сінгапур)
9. Околиці (Гонконг)
10. Нусара (Бангкок, Таїланд)
11. Сазенка (Токіо, Японія)
12. Фу Хе Хуей (Шанхай, Китай)
13. Ода (Токіо, Японія) - Найвищий альпініст (з № 27 минулого року)
14. Вілла Аїда (Вакаяма, Японія) — Найвища нагорода за нову участь
15. Нарісава (Токіо, Японія)
16. Mingles (Сеул, Південна Корея)
17. Сезанн (Токіо, Японія)
18. Джу Ок (Сеул, Південна Корея)
19. Ensue (Шеньчжень, Китай)
20. Мета (Сінгапур)
21. Маска (Мумбаї, Індія)
22. Індійський акцент (Нью-Делі, Індія)
23. Les Amis (Сінгапур)
24. Caprice (Гонконг)
25. Синій від Алена Дюкасса (Бангкок, Таїланд)

26. 7th Door (Сеул, Південна Корея)
27. Мосу (Сеул, Південна Корея)
28. Да Вітторіо (Шанхай, Китай)
29. Суші Масато (Бангкок, Таїланд)
30. Онджіум (Сеул, Південна Корея)
31. Samrub Samrub Thai (Бангкок, Таїланд)
32. Моно (Гонконг)
33. Гаа (Бангкок, Таїланд)
34. Wing (Гонконг)
35. Міністерство крабів (Коломбо, Шрі-Ланка)
36. La Maison de la Nature Goh (Фукуока, Японія)
37. Дзен (Сінгапур)
38. Logy (Тайбей, Тайвань)
39. Ультрафіолет Пола Пайре (Шанхай, Китай)
40. Лабіринт (Сінгапур)
41. Вигорілі кінці (Сінгапур)
42. Ete (Токіо, Японія)
43. Cenci (Кіото, Японія)
44. Cloudstreet (Сінгапур)
45. JL Studio (Тайчжун, Тайвань)
46. ​​Раан Джей Фай (Бангкок, Таїланд)
47. Wing Lei Palace (Макао)
48. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Гонконг)
49. Мегу (Нью-Делі, Індія)
50. Девакан ​​(Куала-Лумпур, Малайзія)

Розширений список публікується вже другий рік.

Одинадцять ресторанів, які минулого року увійшли до 50 найкращих ресторанів Азії, цього року потрапили в рейтинг 51-100. Зокрема, L'Effervescence опустився на 52 місця з № 19 до № 71. Vea також опустився на 49 місць з № 14 до № 63.

Тим не менш, Гонконг виявився гарячою точкою цього року, змінивши лише один ресторан у списку в 2021 році до 10 цього року.

Цзінь Ша з Китаю також відзначився найбільшим стрибком, піднявшись на 38 місць з № 89 на № 51, наблизившись до списку найкращих 50. Неподалік відстала Надоді, яка піднялася на 37 позицій з № 99 до № 62.

Ось розширений список:

51. Цзінь Ша (Ханчжоу, Китай)
52. Adachi Sushi (Тайбей, Тайвань)
53. Сьомий син (Гонконг)
54. Mume (Тайбей, Тайвань)
55. Яан, Кірк Веставей (Сінгапур)
56. Euphoria (Сінгапур)
57. Shoun RyuGin (Тайбей, Тайвань)
58. Есора (Сінгапур)
59. Караваллі (Бангалор, Індія)
60. Та Ві (Гонконг)
61. Пру (Пхукет, Таїланд)
62. Надоді (Куала-Лумпур, Малайзія)
63. Vea (Гонконг)
64. Годеня (Гонконг)
65. Анан Сайгон (Хо Ши Мін, В'єтнам)
66. Бухара (Нью-Делі, Індія)
67. Refer (Пекін, Китай)
68. Xin Rong Ji (Пекін, Китай)
69. TIE — Коморін, Гуруграм (Індія)
69. TIE — Gallery by Chele (Маніла, Філіппіни)
71. L'Effervescence (Токіо, Японія)
72. Liberte (Каосюн, Тайвань)
73. Дум Пухт (Нью-Делі, Індія)
74. Antonio's (Тагайтай, Філіппіни)
75. Лолла (Сінгапур)
76. Obscura (Шанхай, Китай)
77. Xin Rong Ji (Гонконг)
78. Суші Сайто (Токіо, Японія)
79. Авартана (Ченнаї, Індія)
80. Americano (Мумбаї, Індія)
81. Їж і готуй (Куала-Лумпур, Малайзія)
82. Батард (Гонконг)
83. Янтар (Гонконг)
84. Золота квітка (Макао)
85. The Table (Мумбаї, Індія)
86. Баан Тепа (Бангкок, Таїланд)
87. Lerdtip Wanghin (Бангкок, Таїланд)
88. L'Envol (Гонконг)
89. Нефритовий дракон (Макао)
90. Топаз (Пномпень, Камбоджа)
91. Айва (Бангкок, Таїланд)
92. Тевар (Сінгапур)
93. Кінза (Куала-Лумпур, Малайзія)
94. Toyo Eatery (Маніла, Філіппіни)
95. Maison Lameloise (Шанхай, Китай)
96. Чаат (Гонконг)
97. Вісім (Макао)
98. Sushi Hare (Гонконг)
99. Le Cote LM (Тайчун, Тайвань)
100. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Шанхай, Китай)

Близько половини сінгапурських ресторанів в обох списках цього року впали в рейтингу.

Meta — скорочення від metamorphosis — був єдиним рестораном у Сінгапурі, який піднявся у рейтингу, піднявшись на вражаючі 40 місць до № 20. Ресторан з однією зіркою Мішлен отримав премію «Один, щоб дивитися» минулого року.

Шеф-кухар Сун Кім рекомендує спробувати своє виконання корейського барбекю. «Це блюдо, яке я тримаю близько до себе, оскільки воно викликає у мене відчуття ностальгії», — сказав він CNBC.

На відміну від цього, Jaan від Кірка Веставея спостерігає падіння в рейтингу третій рік поспіль, піднявшись з № 21 на № 42, і, нарешті, № 55 цього року. Euphoria також опустилася на 15 позицій до 56-го місця.

Burnt Ends, австралійський барбекю-ресторан, опустився на 27 місць з № 14 на № 41.

Lolla – це найвища новинка Сінгапуру в цьому році, займаючи 75 місце.

Представник середземноморського ресторану сказав CNBC, що за його успіхом стоїть шеф-кухар Йоханне Сій, яка приєдналася менше двох років тому. Сій був визнаний жінкою «Шеф-кухарем року» на торішній церемонії World Gourmet Awards.

Ось як проходить голосування, за версією 50 найкращих організацій.

Ресторани обирають понад 300 лідерів галузі, які називають «академією». Це кулінарні письменники, критики, кухарі та ресторатори з усього регіону. Академія регулярно змінюється і має гендерний баланс 50-50, і кожен виборець повинен відвідати ресторан, за який він голосує, принаймні один раз за останні 18 місяців.

У 2022 році правила голосування були змінені через обмеження на міжнародні поїздки. Кожен учасник призначає вісім ресторанів, у тому числі до шести з їхньої країни, але без зобов’язання голосувати за ресторани за межами своєї країни.

Після двох років подій у прямому ефірі цьогорічне вручення нагород відбулося в прямому ефірі в трьох містах: Бангкоку, Макао та Токіо. Події також транслювали на Facebook та YouTube.

Організація 50 найкращих публікує кілька списків, щоб підкреслити досконалість у харчовій промисловості, в тому числі «50 найкращих барів світу» та регіональні списки, такі як “50 найкращих ресторанів Латинської Америки.”